人生は正解ではない…ダイエットに役立つ卵の調理法

卵も科学ですか？ ㅎㅎ

実はダイエット中はゆで卵が一番だと思っていました

体重を減らすために卵をたくさん食べる場合、消化しやすい調理法を選ぶのが良いそうです。

半熟の目玉焼き、スクランブルエッグ、オムレツ、卵蒸しは消化がより容易だそうです。

栄養士たちがおすすめする調理法はオムレツです。

消化が良く、野菜も一緒に入れることができるからだそうです

泡立て器などを使って機械的にタンパク質を分解するのも役立つというのもヒントですね

スクランブルエッグ、オムレツ、卵蒸しなどはダイエットに役立つそうです^^

 

 

ダイエット中なら、卵はどうやって食べるのが良いでしょうか。

体重を減らすために卵をたくさん食べる場合、消化しやすい調理法を選ぶことが良いです。卵のさまざまな調理法の中で比較的消化が難しいのは生卵と、完全に火を通したゆで卵や焼き卵（石焼き）です。

2日、アメリカ公認栄養士のキム・ミンジョンは、ヘラルド経済に対して「卵は調理法によってタンパク質の消化・吸収が変わる」と述べ、「熱や酸性成分を通じてアミノ酸結合が緩む必要があり、そうすることで消化酵素が効果的に働くことができる」と説明した。

 

 

タンパク質の構造は、小さなアミノ酸が鎖のように結合している。私たちの体に入ると、胃でペプシン（胃液のタンパク質分解酵素）が最初にタンパク質を分解する。その後、小腸でトリプシンなどの消化酵素がより小さなアミノ酸に分解する。アミノ酸の構造が解かれ、細かく分解されるほど、消化がより良くなる。

この糸をゆるく解くことが「適度な」加熱です。少し火を通した半熟調理は、生卵よりも消化が早いです。国立畜産科学研究所の資料によると、一般的に半熟調理の消化時間は約1時間30分です。生卵の消化時間はさらに長く、約2時間30分です。さらに、生卵にはサルモネラ菌感染のリスクもあり、食中毒を引き起こす可能性もあります。サルモネラ菌は75度以上で1分以上加熱しなければ死にません。

アミノ酸の構造を解くためには加熱が必要だが、「低温」で「適度に」火を通す必要がある。高温で長時間加熱すると、逆に解けたはずのアミノ酸が他の分子と絡まり、新たに結合してしまう。構造がより堅固になるのだ。ゆで卵の完全な火通しやマグマの火山灰の消化が難しいのはこのためである。一方、半熟の目玉焼き、スクランブルエッグ、オムレツ、卵蒸しは消化しやすい。

 

 

キム・ミンジョン栄養士は、「蒸し料理などの低温調理法は、タンパク質の構造を『適切に』ほぐして消化に効果的だが、高温調理はタンパク質が固まって消化が遅くなることがある」と述べた。

水や牛乳などの水分や砂糖を加えるのも一つの方法です。これらの成分はタンパク質分子の再結合を妨げます。スクランブルエッグやオムレツ、蒸し料理に混ぜると、食感も一層滑らかになります。特に牛乳は香ばしい味を加えます。

泡立て器などを使って機械的にタンパク質を分解することも役立ちます。分子の大きさを小さくして、消化酵素がより効果的に働くことができるようになります。

栄養士がおすすめする調理法はオムレツです。消化が比較的容易で、野菜も一緒に入れることができるからです。ほうれん草やトマトなど、卵と相性の良い野菜を加えると、旨味も増します。特に卵に不足しがちな食物繊維も野菜を通じて補うことができます。

<出典 ウィキツリー>