生活中的水煮蛋不是唯一答案……有助于减肥的蛋类烹饪方法

鸡蛋也是科学吗？哈哈

其实我一直认为在减肥期间水煮蛋是最好的。

为了减轻体重，建议多吃鸡蛋，并选择易于消化的烹饪方法。

半熟荷包蛋、炒蛋、煎蛋卷、蒸蛋据说更容易消化。

营养学家推荐的烹饪方法是煎蛋卷。

因为消化良好，还可以加入蔬菜。

使用打泡器等机械分解蛋白质的方法也是一个技巧呢

炒蛋、煎蛋卷、蒸蛋等都被认为有助于减肥^^

 

 

如果正在减肥，应该怎么吃鸡蛋比较好呢。

为了减轻体重，若大量食用鸡蛋，选择易于消化的烹饪方法会更好。在各种鸡蛋的烹饪方式中，相对较难消化的是生鸡蛋，以及全熟煮或烤制的鸡蛋（石板蛋）。

2日，金敏正美国注册营养师在《赫尔德经济》上表示：“鸡蛋的消化和吸收取决于烹饪方法，”并解释说：“通过热或酸性成分，氨基酸结合变得松散，消化酶才能有效发挥作用。”

 

 

蛋白质结构由小的氨基酸像链条一样连接而成。当进入我们体内时，胃中的胃蛋白酶（胃液中的蛋白质分解酶）会首先分解蛋白质。随后，小肠中的胰蛋白酶等消化酶将其分解成更小的氨基酸。氨基酸结构越松散、越被拆解得越细，消化就越好。

将这根线松开一点是“适当”的加热。稍微煮熟的半熟蛋比生鸡蛋更易于消化。根据国家畜牧科学研究院的资料，通常半熟蛋的消化时间约为1小时30分钟。生鸡蛋的消化时间更长，约为2小时30分钟。此外，生鸡蛋还存在沙门氏菌感染的风险，可能引起食物中毒。沙门氏菌在75度以上加热1分钟以上即可杀死。

为了解开氨基酸的结构，需要加热，但必须在“低温”下“适度”烹调。长时间在高温下烹调，反而会使原本解开的氨基酸与其他分子缠绕在一起，形成新的结合。这样结构变得更加坚固。煮熟的全蛋和矿石蛋的消化困难正是因为这个原因。相比之下，半熟的荷包蛋、炒蛋、煎蛋卷和蒸蛋更易于消化。

 

 

金敏正营养师表示：“蒸煮等低温烹饪方法可以‘适当’分解蛋白质结构，有助于消化，但高温烹饪会使蛋白质变得坚硬，消化速度可能变慢。”

加入水、牛奶等液体或糖也是一种方法。这些成分会阻碍蛋白质分子的重新结合。将其混入炒蛋、煎蛋卷或蒸菜中，质地会变得更加柔软。尤其是牛奶，还能增添香浓的味道。

使用打泡器等机械分解蛋白质也有帮助。通过减小分子大小，使消化酶能够更有效地发挥作用。

营养师推荐的烹饪方法是煎蛋卷。因为它比较容易消化，而且可以加入蔬菜。加入菠菜、西红柿等与鸡蛋搭配的蔬菜还能增加鲜味。尤其是可以通过蔬菜补充鸡蛋中缺乏的膳食纤维。

<来源：维基图>