Les œufs durs ne sont pas la réponse ultime... des méthodes de cuisson des œufs qui aident à la perte de poids

Les œufs sont-ils aussi une science ? Haha

En fait, je pensais que l'œuf dur était le meilleur pendant un régime.

Si vous mangez beaucoup d'œufs pour perdre du poids, il est conseillé de choisir des méthodes de cuisson faciles à digérer.

Les œufs mollets frits, les œufs brouillés, l'omelette et la flan d'œufs sont plus faciles à digérer.

La recette recommandée par les nutritionnistes s'appelle l'omelette.

Il paraît que c'est parce que cela facilite la digestion et qu'on peut aussi y ajouter des légumes.

Utiliser un fouet ou d'autres outils pour décomposer mécaniquement les protéines est également une astuce utile.

Le scrambled, l'omelette et la flan aux œufs sont tous bénéfiques pour la perte de poids ^^

 

 

Si vous faites un régime, comment devrais-vous manger des œufs ?

Si vous mangez beaucoup d'œufs pour perdre du poids, il est préférable de choisir des méthodes de cuisson faciles à digérer. Parmi les différentes façons de préparer les œufs, celles qui sont relativement difficiles à digérer sont l'œuf cru, ainsi que l'œuf dur ou cuit au four (œuf à la pierre).

Le 2, Kim Min-jung, nutritionniste certifiée aux États-Unis, a déclaré au Herald Economy : « La digestion et l'absorption des protéines dans les œufs varient selon la méthode de cuisson », ajoutant que « la liaison des acides aminés doit se relâcher par la chaleur ou des composants acides pour que les enzymes digestives puissent agir efficacement. »

 

 

La structure des protéines est composée de petits acides aminés liés comme une chaîne. Lorsqu'elles entrent dans notre corps, elles sont d'abord décomposées par la pepsine (l'enzyme de digestion des protéines dans le suc gastrique) dans l'estomac. Ensuite, dans l'intestin grêle, des enzymes digestives telles que la trypsine décomposent davantage les protéines en acides aminés plus petits. Plus la structure des acides aminés est déliée et fragmentée, meilleure est la digestion.

Détendre cette pelote de fil correspond à une cuisson "modérée". La cuisson à point légèrement cuite est plus facile à digérer que l'œuf cru. Selon les données de l'Institut national de la science animale, le temps de digestion d'un œuf à la coque est généralement d'environ 1 heure et 30 minutes. Le temps de digestion d'un œuf cru est plus long, environ 2 heures et 30 minutes. De plus, les œufs crus présentent un risque d'infection par la salmonelle, pouvant provoquer une intoxication alimentaire. La salmonelle doit être tuée en la chauffant à plus de 75 degrés Celsius pendant au moins une minute.

Pour décomposer la structure des acides aminés, il est nécessaire de chauffer, mais il faut respecter la condition de cuire à « basse température » de manière « modérée ». Si l’on cuit longtemps à haute température, les acides aminés qui avaient été libérés peuvent en réalité s’entrelacer avec d’autres molécules et se recombiner pour former de nouvelles liaisons. La structure devient alors plus solide. C’est pourquoi il est difficile de digérer un œuf dur ou un œuf cuit sur pierre. En revanche, un œuf à la coque, des œufs brouillés, une omelette ou une flan d’œuf sont plus faciles à digérer.

 

 

L'infirmière en nutrition Kim Min-jung a déclaré : « Les méthodes de cuisson à basse température comme la cuisson à la vapeur permettent de décomposer la structure des protéines de manière appropriée, ce qui facilite la digestion, mais une cuisson à haute température peut rendre les protéines plus fermes et ralentir la digestion. »

Ajouter de l'eau, du lait ou d'autres liquides ou sucres peut également être une solution. Ces ingrédients empêchent la reformation des molécules de protéines. En les mélangeant dans des œufs brouillés, des omelettes ou des plats cuits à la vapeur, la texture devient plus douce. En particulier, le lait ajoute une saveur noisette.

Il est également utile de décomposer mécaniquement les protéines à l'aide d'un fouet ou d'autres outils. Cela réduit la taille des molécules, permettant aux enzymes digestives d'agir plus efficacement.

La recette recommandée par les nutritionnistes est l'omelette. Elle est relativement facile à digérer et permet d'ajouter des légumes. En incorporant des légumes qui se marient bien avec les œufs, comme les épinards ou les tomates, on augmente également la saveur umami. En particulier, les fibres alimentaires, souvent insuffisantes dans les œufs, peuvent être complétées par les légumes.

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