《冰上老爸2》中看起來美味的“炸冰淇淋”

在22日播出的《拜託了冰箱》第二集中，樸恩英廚師憑藉一道名為“快樂糕點日”的菜餚成為首位獲勝選手。這道菜的菜單令人印象深刻。

 

冷“冰淇淋”在熱油中炸製。乍一看，冰淇淋似乎會在高溫下融化，但這道菜是怎麼做到的呢？

答案在於熱擴散。如果熱量無法擴散到冰淇淋中心，它就不會融化，只會使外層變脆。

 

麵包在其中扮演了至關重要的角色。樸恩英主廚將麵包擀平，包覆冰淇淋。麵包中加入了小蘇打（碳酸氫鈉），這種成分能讓麵包蓬鬆。小蘇打加熱時會分解，產生二氧化碳氣體。這層氣體層會形成在冰淇淋和麵包麵團之間，防止油炸過程中熱氣快速擴散。氣體的導熱係數非常低，約為水的4%。

想要在家做出更完美的炸冰淇淋，可以在冰淇淋上裹一層蛋白霜，再裹上麵包屑，然後油炸。蛋白霜是用蛋白加糖打發而成，富含空氣。

 

油炸前，最好盡可能降低冰淇淋的表面溫度。樸恩英廚師在烹飪前也先將雙手浸入冰水中冷卻，然後用麵包包裹冰淇淋，立即放入冰箱冷凍。較低的表面溫度可以減緩熱擴散速度。油炸冰淇淋最快的方法是將其浸入液態氮中再進行油炸。液態氮的溫度極低，零下195攝氏度。

 

用油煎至棕色，約10秒鐘即可。

 

 

樸恩英廚師在炸冰淇淋上裹了一層糖霜。隨著熱氣逐漸蔓延，冰淇淋慢慢融化，而這層保濕效果極佳的糖霜則防止了液態冰淇淋流出。

 

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炸冰淇淋

真神奇，它居然不會融化。

我還沒看過這個節目。

 

將麵包捲起來

冰淇淋裡面很綿密

我想知道這算不算是一種感覺。