在上個月22日播出的《請交出冰箱》第2集中，朴恩英廚師以名為「快樂生日」的料理，為挑戰廚師中贏得了第一場勝利。菜單令人驚訝。

 

將冰冷的「冰淇淋」放入熱油中炸。乍看之下似乎會因高溫而立即融化，但這道菜是如何做到的呢？

答案在於「擴散」。如果熱量未能傳導到冰淇淋的中心，冰淇淋就不會融化，而是表面變得酥脆。

 

吐司的作用很大。朴恩英廚師將吐司用擀麵杖擀平後，包裹冰淇淋。在製作吐司時會加入使麵包膨脹的蘇打粉（碳酸氫鈉）。這種成分在加熱時會分解，產生二氧化碳氣體。它在冰淇淋與麵團之間形成氣體層，防止在炸制時熱量迅速傳播。氣體的導熱率非常低，約為水的4%。

在家裡製作更完美的冰淇淋炸物的方法是用蛋白霜包裹冰淇淋，然後在其上裹上麵包屑再進行油炸。蛋白霜是將蛋白與糖打發而成，含有大量空氣。

 

在油炸之前，最好將冰淇淋的表面溫度降到最低。朴恩英廚師也在烹飪前將手放入冰水中冷卻，並將冰淇淋包裹在吐司中，然後立即放入冷凍庫。表面溫度越低，熱傳導速度越慢。最快速製作冰淇淋炸的方式是將冰淇淋放入液態氮中再進行油炸。液態氮的溫度極低，為-195度。

 

油炸時只需炸到呈棕色即可，大約10秒左右為佳。

 

 

朴恩英主廚用糖衣包裹冰淇淋炸至酥脆，最後完成。隨著熱量逐漸傳播，冰淇淋開始融化，此時液態的冰淇淋會流出，但高保濕性的糖衣包覆能有效防止這一情況發生。

 

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炸冰淇淋

真是奇妙，既不腐爛也不腐壞

我沒有看過這個程式。

 

包裹著吐司

冰淇淋裡像奶油一樣的

可能是感覺吧。真是令人好奇呢