Pada episode kedua dari acara 'Tolonglah Lemari Es' yang ditayangkan pada tanggal 22 lalu, Chef Park Eun-young memenangkan kemenangan pertama di antara para chef penantang dengan masakan berjudul 'Happy Pass Day'. Menunya sangat mengesankan.

 

Es krim dingin digoreng dengan minyak panas. Sekilas tampaknya es krim akan langsung meleleh karena panas yang tinggi, lalu bagaimana mungkin hidangan ini bisa berhasil?

Jawabannya ada pada 'penyebaran'. Jika panas tidak menyebar ke tengah es krim, es krim tidak akan mencair dan hanya bagian luarnya yang akan menjadi renyah dan goreng.

 

Peran roti tawar sangat penting. Chef Park Eun-young menekan roti tawar dengan rolling pin hingga datar, lalu membungkus es krim. Saat membuat roti tawar, digunakan baking soda (natrium bikarbonat) yang membuat adonan mengembang. Bahan ini akan terurai saat dipanaskan, menghasilkan gas karbon dioksida. Gas ini membentuk lapisan di antara es krim dan adonan roti, mencegah penyebaran panas yang cepat saat digoreng. Gas ini memiliki konduktivitas termal yang sangat rendah, sekitar 4% dari air.

Untuk membuat es krim goreng yang lebih sempurna di rumah, cukup tutupi es krim dengan meringue, lalu balurkan dengan remah roti dan goreng. Meringue dibuat dengan mengocok putih telur yang telah dicampur dengan gula, sehingga mengandung banyak udara.

 

Sebelum digoreng, suhu permukaan es krim sebaiknya ditekan serendah mungkin. Chef Park Eun-young juga memasukkan tangannya ke dalam air es sebelum memasak untuk membuatnya dingin, lalu membungkus es krim dengan roti tawar dan langsung memasukkannya ke dalam freezer. Semakin rendah suhu permukaan, semakin lambat penyebaran panas. Cara tercepat untuk membuat es krim goreng adalah dengan memasukkan es krim ke dalam nitrogen cair lalu menggorengnya. Nitrogen cair memiliki suhu yang sangat rendah, yaitu minus 195 derajat Celsius.

 

Minyak digoreng hingga tampak berwarna cokelat, sekitar 10 detik adalah waktu yang tepat.

 

 

Koki Park Eunyeong menutupi es krim goreng dengan lapisan gula dan menyelesaikannya. Saat panas menyebar dan es krim mencair, cairan es krim yang mencair dapat keluar, tetapi dapat dicegah dengan lapisan gula yang memiliki daya rekat tinggi.

 

===========

 

Menggoreng es krim

Menarik sekali karena tidak berkarat

Saya belum melihat programnya.

 

Membungkus roti tawar

Es krim di dalamnya seperti krim

Apakah ini hanya perasaan? Saya penasaran.