Es krim goreng yang tampak lezat dalam film 'Please Take Care of My Refrigerator 2'.

Pada episode kedua 'Please Take Care of My Refrigerator' yang tayang pada tanggal 22, Chef Park Eun-young menjadi penantang pertama yang menang dengan hidangan bernama 'Happy Birthday'. Menu tersebut sungguh mengejutkan.

 

'Es krim' dingin digoreng dalam minyak panas. Sekilas, tampaknya es krim akan langsung meleleh karena panas yang sangat tinggi, jadi bagaimana mungkin hidangan ini bisa dibuat?

Jawabannya terletak pada 'difusi'. Jika panas tidak menyebar ke bagian tengah es krim, es krim tidak akan meleleh dan hanya bagian luarnya yang menjadi renyah.

 

Roti memainkan peran penting. Chef Park Eun-young meratakan roti dengan penggiling adonan dan membungkusnya di sekitar es krim. Soda kue (natrium bikarbonat) ditambahkan agar roti mengembang. Saat dipanaskan, bahan ini terurai untuk melepaskan gas karbon dioksida. Dengan membentuk lapisan gas di antara es krim dan adonan roti, hal ini mencegah panas menyebar dengan cepat selama penggorengan. Gas memiliki konduktivitas termal yang sangat rendah, sekitar 4% dari air.

Untuk membuat es krim goreng yang lebih sempurna di rumah, Anda bisa melapisi es krim dengan meringue, melapisinya dengan remah roti, lalu menggorengnya. Meringue dibuat dengan mengocok putih telur dengan gula, dan mengandung banyak udara yang terperangkap di dalamnya.

 

Sebaiknya suhu permukaan es krim diturunkan serendah mungkin sebelum digoreng. Chef Park Eun-young juga mendinginkan tangannya di air es sebelum memasak, membungkus es krim dengan roti, dan langsung memasukkannya ke dalam freezer. Semakin rendah suhu permukaan, semakin lambat laju difusi panasnya. Cara tercepat untuk membuat es krim goreng adalah dengan merendamnya dalam nitrogen cair sebelum digoreng. Nitrogen cair memiliki suhu yang sangat rendah, yaitu minus 195 derajat.

 

Goreng hingga minyak berubah warna menjadi cokelat. Sekitar 10 detik sudah cukup.

 

 

Chef Park Eun-young menyelesaikan pembuatan es krim goreng dengan melapisinya dengan gula. Saat panas secara bertahap menyebar dan es krim meleleh, lapisan gula yang sangat melembapkan mencegah es krim cair tersebut menguap.

 

===========

 

Menggoreng es krim

Sungguh menakjubkan bahwa benda itu tidak meleleh.

Saya tidak menonton program itu.

 

Bungkus roti

Es krim di dalamnya seperti krim.

Aku penasaran apakah ini hanya perasaan saja. Aku ingin tahu.