Un delizioso "gelato fritto" in "Please Take Care of My Refrigerator 2"

Nel secondo episodio di "Please Take Care of My Refrigerator", andato in onda il 22, la chef Park Eun-young è diventata la prima concorrente a vincere con un piatto chiamato "Happy Birthday". Il menù era sorprendente.

 

Il "gelato" freddo è stato fritto in olio bollente. A prima vista, sembrerebbe che il gelato si scioglierebbe immediatamente a causa del calore intenso, quindi com'è possibile un piatto del genere?

La risposta sta nella "diffusione". Se il calore non si diffonde al centro del gelato, quest'ultimo non si scioglie e solo la parte esterna diventa croccante.

 

Il pane ha giocato un ruolo fondamentale. La chef Park Eun-young ha steso il pane con un mattarello e lo ha avvolto attorno al gelato. Il bicarbonato di sodio viene aggiunto per far lievitare il pane. Quando riscaldato, questo ingrediente si decompone rilasciando anidride carbonica. Formando uno strato di gas tra il gelato e l'impasto del pane, impedisce al calore di propagarsi rapidamente durante la frittura. Il gas ha una conduttività termica molto bassa, circa il 4% di quella dell'acqua.

Per preparare un gelato fritto più perfetto in casa, si può ricoprire il gelato con una meringa, impanarlo con del pangrattato e friggerlo. La meringa si ottiene montando gli albumi a neve con lo zucchero e contiene una grande quantità di aria incorporata.

 

È preferibile abbassare il più possibile la temperatura superficiale del gelato prima di friggerlo. La chef Park Eun-young ha anche raffreddato le mani in acqua ghiacciata prima della cottura, ha avvolto il gelato nel pane e lo ha messo immediatamente nel congelatore. Più bassa è la temperatura superficiale, più lenta sarà la diffusione del calore. Il modo più veloce per preparare il gelato fritto è immergerlo nell'azoto liquido prima della frittura. L'azoto liquido ha una temperatura molto bassa, di -195 gradi.

 

Friggere finché l'olio non diventa marrone. Circa 10 secondi sono sufficienti.

 

 

La chef Park Eun-young ha completato il gelato fritto ricoprendolo di zucchero. Man mano che il calore si diffonde e il gelato si scioglie, la copertura di zucchero, altamente idratante, impedisce al gelato liquido di fuoriuscire.

 

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Friggere il gelato

È incredibile che non si sciolga.

Non ho guardato il programma.

 

Avvolgere il pane

Il gelato all'interno è come la crema

Mi chiedo se sia solo una sensazione. Sono curioso.