La délicieuse « glace frite » de « Cold Father 2 »

Dans le deuxième épisode de « Please Take Care of My Refrigerator », diffusé le 22, la cheffe Park Eun-young est devenue la première candidate à remporter la victoire avec un plat intitulé « Happy Pastry Day ». Le menu était étonnamment impressionnant.

 

De la « glace » froide frite dans de l'huile bouillante. À première vue, on dirait que la glace va fondre sous l'effet de la chaleur intense, mais comment ce plat a-t-il été possible ?

La réponse réside dans la diffusion. Si la chaleur ne se propage pas jusqu'au cœur de la glace, elle ne fondra pas, mais rendra sa surface croustillante.

 

Le pain a joué un rôle crucial. La cheffe Park Eun-young a étalé le pain et l'a enroulé autour de la glace. Du bicarbonate de soude, qui fait lever le pain, est ajouté à celui-ci. Cet ingrédient se décompose à la chaleur, produisant du dioxyde de carbone. Cette couche gazeuse se forme entre la glace et la pâte à pain, empêchant la chaleur de se diffuser trop rapidement pendant la cuisson. Le gaz a une conductivité thermique très faible, environ 4 % de celle de l'eau.

Pour une glace frite maison encore plus parfaite, enrobez-la de meringue, panez-la de chapelure et faites-la frire. La meringue est préparée en fouettant des blancs d'œufs avec du sucre et contient beaucoup d'air.

 

Avant de frire la glace, il est préférable de refroidir au maximum sa surface. La cheffe Park Eun-young s'est également plongée dans l'eau glacée avant de cuisiner, puis a enveloppé la glace dans du pain et l'a immédiatement placée au congélateur. Une température de surface plus basse ralentit la diffusion de la chaleur. La méthode la plus rapide pour frire la glace consiste à la plonger dans de l'azote liquide, dont la température est de -195 °C.

 

Faites frire dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Environ 10 secondes suffisent.

 

 

La cheffe Park Eun-young a nappé sa glace frite d'un enrobage de sucre. La chaleur se diffusant progressivement, la glace fond et l'enrobage de sucre, très hydratant, empêche la glace liquide de s'échapper.

 

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Friture de glace

C'est incroyable qu'il ne fonde pas.

Je n'ai pas vu l'émission.

 

Enveloppez le pain

La glace est crémeuse à l'intérieur.

Je me demande si c'est un sentiment.