在上周22日播出的《请给冰箱加满》第2集中，朴恩英厨师用名为“快乐生日”的菜肴，赢得了挑战厨师中的第一场胜利。菜单令人惊讶。

 

将冰冷的“冰淇淋”放入热油中炸。乍一看似乎会被高温立即融化，但这个菜肴是如何实现的呢？

答案在于“扩散”。如果热量不能扩散到冰淇淋的中心，冰淇淋就不会融化，而是表面变得酥脆。

 

白吐司的作用很大。朴恩英厨师将白吐司用擀面杖擀平，然后包裹冰淇淋。在制作白吐司时，会加入使面包膨胀的苏打粉（碳酸氢钠）。这种成分在加热时会分解，产生二氧化碳气体。在冰淇淋和面团之间形成气体层，防止在炸制时热量迅速扩散。气体的导热率非常低，大约是水的4%。

在家制作更完美的冰淇淋炸物的方法是用蛋白霜包裹冰淇淋，然后裹上面包屑进行油炸。蛋白霜是将蛋白和糖打发而成，里面充满了大量空气。

 

在油炸之前，最好将冰淇淋的表面温度尽可能降低。厨师朴恩英也在烹饪前将手放入冰水中冷却，然后用面包片包裹冰淇淋，立即放入冷冻室。表面温度越低，热扩散速度越慢。制作快速冰淇淋油炸的方法是将冰淇淋放入液态氮中，然后进行油炸。液态氮的温度极低，为-195摄氏度。

 

油炸时只炸到能看到棕色为止，大约10秒左右比较合适。

 

 

朴恩英厨师用糖浆包裹冰淇淋炸制，最后完成。随着热量逐渐扩散，冰淇淋融化，此时液态的冰淇淋会流出，而高保湿性的糖浆包裹可以防止这种情况发生。

 

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油炸冰淇淋

真是奇妙，既不腐烂也不变色

我没有看过这个程序。

 

包裹着吐司面包

冰淇淋里面像奶油一样的

可能只是感觉吧。真让人好奇。