「冷負海2」の中美味しそうな「アイスクリームフライ」

去る22日放送された'冷蔵庫を頼んで'2回でパク・ウンヨンシェフが'ハッピーパスデー'という名前の料理で、挑戦者シェフの中で初めて1勝を得た。メニューがすごかった。

 

冷たい「アイスクリーム」を熱い油に揚げた。一見すると熱い熱にすぐにアイスクリームと溶けるようだが、この料理はどのように可能だったのだろうか？

正解は「拡散」にある。熱がアイスクリームの中央まで広がらない場合、アイスクリームは溶けず、外側だけが忙しく揚げられる。

 

食パンの役割が大きかった。パク・ウンヨンシェフは食パンを密に押して平らに編んだ後、アイスクリームを包んだ。食パンを作るときは、パンを膨らませるベーキングソーダ（炭酸水素ナトリウム）が入る。この成分は、熱を加えると分解しながら二酸化炭素ガスを発生させる。アイスクリームとパン生地の間に気体層を形成しながら、揚げるときに熱が急速に拡散するのを防ぎます。ガスは熱伝導率が非常に低い。水の4％レベルだ。

自宅でより完成度の高いアイスクリームフライを作るには、メレンゲでアイスクリームを覆い、その上にパン粉をかけて揚げればよい。メレンゲは卵白に砂糖を入れてホイップを打って作ることで、空気が多量捕集されている。

 

揚げる前にはアイスクリームの表面温度はできるだけ低くするのが良い。パク・ウンヨンシェフも料理前から手を氷水に入れて冷やし、アイスクリームを食パンに包んだ後すぐ冷凍庫に入れた。表面温度が低いほど、熱拡散速度を遅くすることができる。最も速くアイスクリームフライを作る方法は、液体窒素にアイスクリームを入れて揚げることです。液体窒素は温度がマイナスで195度と非常に低い。

 

油には茶色が見えるほどだけ揚げる。 10秒内外が適当だ。

 

 

パク・ウンヨンシェフはアイスクリームフライを砂糖でコーティングして仕上げた。熱が徐々に拡散してアイスクリームが溶けるが、この時液体となったアイスクリームが抜け出すことを保湿性の高い砂糖コーティングで防止できる。

 

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アイスクリームを揚げる

溶けずに不思議です。

番組を見なかったのに。

 

食パンを包んで

アイスクリームは中のクリームのようです

感じでしょう。気になりますね