《拜托了冰箱2》中看起来很美味的“炸冰淇淋”

在22日播出的《拜托了冰箱》第二集中，朴恩英厨师凭借一道名为“生日快乐”的菜肴，成为首位赢得比赛的挑战者厨师。菜单令人意想不到。

 

冰凉的“冰淇淋”被放入热油中炸制。乍一看，冰淇淋似乎会在高温下立即融化，那么这道菜是怎么做到的呢？

答案在于“扩散”。如果热量无法扩散到冰淇淋中心，冰淇淋就不会融化，只有外层会炸得酥脆。

 

面包在这道甜点中扮演了至关重要的角色。朴恩英主厨用擀面杖将面包擀平，然后包裹住冰淇淋。为了使面包蓬松，她会在面包中加入小苏打（碳酸氢钠）。小苏打加热后会分解，释放出二氧化碳气体。这层气体在冰淇淋和面包之间形成一层保护膜，可以防止油炸过程中热量快速扩散。气体的导热系数非常低，约为水的4%。

想要在家做出更完美的炸冰淇淋，可以先在冰淇淋上裹一层蛋白霜，再裹上面包屑，然后油炸。蛋白霜是用蛋清加糖打发而成，其中含有大量空气。

 

油炸前最好尽可能降低冰淇淋的表面温度。朴恩英厨师在烹饪前会将双手浸入冰水中降温，然后用面包包裹冰淇淋，并立即放入冰箱冷冻。表面温度越低，热扩散速度就越慢。制作油炸冰淇淋最快的方法是在油炸前将其浸入液氮中。液氮的温度非常低，为零下195度。

 

煎炸至油变成棕色，大约10秒钟即可。

 

 

朴恩英厨师在炸冰淇淋上裹了一层糖，完成了最后的工序。随着热气逐渐蔓延，冰淇淋慢慢融化，这层高保湿的糖衣可以防止液态冰淇淋流出。

 

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炸冰淇淋

真神奇，它居然不会融化。

我没看那个节目。

 

将面包卷起来

里面的冰淇淋就像奶油一样。

我不知道这是否只是一种感觉。我很好奇。