Món 'kem chiên' trông ngon mắt trong phim 'Hãy Chăm Sóc Tủ Lạnh Của Tôi 2'

Trong tập thứ hai của chương trình "Hãy Chăm Sóc Tủ Lạnh Của Tôi" phát sóng ngày 22, đầu bếp Park Eun-young đã trở thành người đầu tiên giành chiến thắng với món ăn mang tên "Chúc Mừng Sinh Nhật". Thực đơn này khá bất ngờ.

 

Món "kem" lạnh được chiên ngập dầu nóng. Thoạt nhìn, có vẻ như kem sẽ tan chảy ngay lập tức vì sức nóng dữ dội, vậy món ăn này làm sao có thể?

Câu trả lời nằm ở "sự khuếch tán". Nếu nhiệt không khuếch tán đến trung tâm của kem, kem sẽ không tan chảy và chỉ có phần bên ngoài bị chiên giòn.

 

Bánh mì đóng vai trò rất quan trọng. Đầu bếp Park Eun-young cán mỏng bánh mì bằng cây cán bột và cuộn quanh kem. Bột nở (natri bicarbonate) được thêm vào để làm cho bánh mì nở. Khi đun nóng, thành phần này phân hủy giải phóng khí carbon dioxide. Bằng cách tạo thành một lớp khí giữa kem và bột bánh mì, nó ngăn nhiệt lan truyền nhanh trong quá trình chiên. Khí có độ dẫn nhiệt rất thấp, chỉ khoảng 4% so với nước.

Để làm món kem chiên hoàn hảo hơn tại nhà, bạn có thể phủ kem bằng lòng trắng trứng đánh bông, sau đó lăn qua vụn bánh mì rồi chiên. Lòng trắng trứng đánh bông được làm bằng cách đánh bông lòng trắng trứng với đường, và nó chứa một lượng lớn không khí bị giữ lại bên trong.

 

Tốt nhất là nên hạ nhiệt độ bề mặt kem xuống càng thấp càng tốt trước khi chiên. Đầu bếp Park Eun-young cũng đã làm lạnh tay trong nước đá trước khi nấu, bọc kem trong bánh mì và cho ngay vào ngăn đá. Nhiệt độ bề mặt càng thấp, tốc độ truyền nhiệt càng chậm. Cách nhanh nhất để làm kem chiên là nhúng kem vào nitơ lỏng trước khi chiên. Nitơ lỏng có nhiệt độ rất thấp, khoảng âm 195 độ.

 

Chiên cho đến khi dầu chuyển sang màu nâu. Khoảng 10 giây là thích hợp.

 

 

Đầu bếp Park Eun-young hoàn thiện món kem chiên bằng cách phủ một lớp đường lên trên. Khi nhiệt độ dần lan tỏa và kem tan chảy, lớp đường có khả năng giữ ẩm cao sẽ ngăn không cho phần kem lỏng bên trong chảy ra ngoài.

 

===========

 

Chiên kem

Thật đáng kinh ngạc là nó không bị tan chảy.

Tôi không xem chương trình đó.

 

Gói bánh mì lại

Kem bên trong có vị giống như kem.

Tôi tự hỏi liệu đó chỉ là cảm giác thôi hay không. Tôi tò mò.