Un helado frito de aspecto delicioso en «Por favor, cuida mi refrigerador 2».

En el segundo episodio de 'Por favor, cuida mi refrigerador', emitido el día 22, la chef Park Eun-young se convirtió en la primera concursante en ganar con un plato llamado 'Feliz cumpleaños'. El menú fue sorprendente.

 

El helado frío se freía en aceite caliente. A primera vista, parece que el helado se derretiría inmediatamente con el intenso calor, así que ¿cómo era posible este plato?

La respuesta reside en la "difusión". Si el calor no se difunde hasta el centro del helado, este no se derrite y solo la parte exterior se fríe hasta quedar crujiente.

 

El pan desempeñó un papel fundamental. La chef Park Eun-young aplanó el pan con un rodillo y lo envolvió alrededor del helado. Se añadió bicarbonato de sodio para que el pan subiera. Al calentarse, este ingrediente se descompone liberando dióxido de carbono. Al formar una capa de gas entre el helado y la masa de pan, se evita que el calor se propague rápidamente durante la fritura. El gas tiene una conductividad térmica muy baja, aproximadamente un 4 % menor que la del agua.

Para preparar un helado frito casero perfecto, puedes cubrirlo con merengue, rebozarlo con pan rallado y freírlo. El merengue se elabora batiendo claras de huevo con azúcar y contiene una gran cantidad de aire atrapado.

 

Lo ideal es bajar la temperatura de la superficie del helado lo máximo posible antes de freírlo. La chef Park Eun-young también se enfrió las manos con agua helada antes de cocinar, envolvió el helado en pan y lo metió inmediatamente en el congelador. Cuanto más baja sea la temperatura de la superficie, más lenta será la difusión del calor. La forma más rápida de freír helado es sumergirlo en nitrógeno líquido antes de freírlo. El nitrógeno líquido tiene una temperatura muy baja de -195 grados.

 

Freír hasta que el aceite se dore. Unos 10 segundos son suficientes.

 

 

La chef Park Eun-young terminó el helado frito cubriéndolo con azúcar. A medida que el calor se distribuye gradualmente y el helado se derrite, la capa de azúcar, altamente hidratante, evita que el helado líquido se escape.

 

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Freír helado

Es increíble que no se derrita.

No vi el programa.

 

Envuelve el pan

El helado de dentro es como crema

Me pregunto si será solo una sensación. Tengo curiosidad.