現在正當當季的柑橘，這個狀態下吃會更甜

主要在十月開始收穫的「柑橘」，比起熱熱吃，涼涼的吃才是最佳的味道。這是經過科學證明的事實。

橘子中產生甜味的代表性糖是「果糖」。果糖會根據溫度略微改變其形狀。連接在第5個碳上的OH基在溫度較高時會向下，溫度較低時則向上。連接在下方的稱為α型，連接在上方的稱為β型。β型比α型甜度高出整整三倍。換句話說，存放在室溫的橘子比放在冰箱裡的橘子中，β型果糖的含量較多，甜味也更強。

如果放進冷凍庫想要吃得更甜，反而可能會讓甜味變得較少。橘子會變得更甜，但味覺的感知卻無法察覺到這一點。舌頭表面的味覺感受器「味蕾」如果過於寒冷或過熱，會麻痺，導致無法感受到味道。即使味蕾已經辨識出味分子並傳遞到大腦，大腦也會根據溫度而產生不同的味覺感受。突然吃到冰冷的食物時，會覺得偏鹹而非偏甜。這是《自然》期刊中確認的內容。將橘子放在冰箱裡冷藏一段時間，然後稍微放在室溫下再食用，才能品嚐到最美味的橘子。這不僅適用於橘子，也適用於所有富含果糖的水果。

如果想要美味地享用橘子，選擇本身就好吃的橘子也很重要。皮越薄，越有可能更美味。常吃的溫州橘在受到較多壓力時，香氣會變得濃郁，糖度也會提高，這時橘子的大小會縮小，皮也會變薄。此外，橘子皮由一種叫做果膠的高分子碳水化合物組成，如果橘子皮較厚，可能無法轉化為較小的糖單位，而是保持高分子狀態。漢拏橙則與橘子相反，越大、皮越厚的反而越好吃。

另一方面，盡管覺得好吃但無節制地大量食用可能會導致體重增加。柑橘即使只吃3.5個，其熱量也相當於一碗白米飯（143千卡）。從營養學角度來看，一天吃兩個左右的柑橘較為適當。僅僅這個量就足以滿足韓國營養學會公布的成人每日維生素C營養推薦量。

<來源 健康朝鮮>