Hiện tại, khi cam mùa vụ này ở trạng thái này thì ăn sẽ ngọt hơn

Quả quýt, chủ yếu được thu hoạch từ tháng 10, không nên ăn nóng mà phải ăn mát để cảm nhận được vị ngon nhất. Đó là sự thật đã được chứng minh bằng khoa học.

Trong quýt, đường chính tạo vị ngọt là 'fructose'. Fructose có hình dạng thay đổi chút ít tùy theo nhiệt độ. OH gắn vào carbon thứ năm sẽ hướng xuống dưới khi nhiệt độ cao, và hướng lên trên khi nhiệt độ thấp. Cái gắn ở dưới gọi là dạng alpha, còn cái gắn ở trên gọi là dạng beta. Dạng beta ngọt gấp ba lần so với dạng alpha. Nói cách khác, quýt bảo quản trong tủ lạnh có nhiều fructose dạng beta hơn so với quýt để ở nhiệt độ phòng, do đó vị ngọt cũng mạnh hơn.

Nếu bỏ vào tủ đông để ăn ngọt hơn, có thể sẽ làm giảm độ ngọt của nó. Quýt sẽ trở nên ngọt hơn. Tuy nhiên, vị đó không thể nhận biết bằng lưỡi. Các cơ quan cảm nhận vị trên bề mặt lưỡi, gọi là 'nụ vị', sẽ bị tê liệt nếu quá lạnh hoặc quá nóng, khiến bạn không thể cảm nhận được vị. Ngay cả khi nụ vị đã nhận biết các phân tử vị và truyền tín hiệu đến não, thì não cũng cảm nhận vị khác nhau tùy theo nhiệt độ. Khi ăn thức ăn lạnh đột ngột, cảm giác thường là cảm nhận mặn hơn là ngọt. Đây là kết quả đã được xác nhận trong một bài báo đăng trên tạp chí Nature. Sau khi bảo quản trong tủ lạnh, để ra ngoài nhiệt độ phòng một chút rồi mới ăn, bạn sẽ cảm nhận được vị quýt ngon nhất. Điều này không chỉ áp dụng cho quýt mà còn cho tất cả các loại trái cây giàu fructose.

Nếu muốn thưởng thức quýt một cách ngon miệng, việc chọn những quả quýt ngon ngay từ ban đầu cũng rất quan trọng. Quýt có vỏ mỏng hơn thì khả năng ngon hơn càng cao. Quýt tươi thường được tiêu thụ là 온주귤 (quýt tươi), khi bị stress nhiều sẽ phát ra hương thơm đậm đặc và độ ngọt tăng lên, vì lúc này kích thước quýt sẽ nhỏ lại và vỏ cũng mỏng hơn. Ngoài ra, vỏ quýt được cấu thành từ một loại carbohydrate phân tử lớn gọi là pectin, nếu vỏ quýt dày thì có khả năng không chuyển đổi thành các phân tử nhỏ hơn mà vẫn duy trì dạng phân tử lớn. Trong khi đó, trái hallabong lại ngược lại, kích thước lớn và vỏ dày hơn thì lại ngon hơn.

Trong khi đó, nếu ăn quá nhiều chỉ vì cho rằng ngon miệng, có thể bị tăng cân. Bởi vì chỉ cần ăn 3,5 quả quýt đã tương đương với lượng calo của một bát cơm trắng (143kcal). Xét về mặt dinh dưỡng, việc ăn khoảng hai quả quýt mỗi ngày là phù hợp. Chỉ cần ăn mức này, bạn đã có thể cung cấp đủ lượng vitamin C hàng ngày theo khuyến nghị của Hiệp hội Dinh dưỡng Hàn Quốc dành cho người lớn.

Nguồn: Health Chosun