Saat ini, jeruk mandarin musim panen, harus dimakan dalam kondisi ini agar lebih manis

Mandarins yang biasanya dipanen mulai Oktober ini sebaiknya dimakan dengan dingin daripada hangat agar rasanya lebih nikmat. Ini adalah fakta yang telah dibuktikan secara ilmiah.

Gula yang memberikan rasa manis pada jeruk adalah 'fruktosa'. Fruktosa dapat sedikit berubah bentuk tergantung suhu. OH yang menempel pada karbon nomor 5 akan berada di bawah jika suhu tinggi, dan di atas jika suhu rendah. Yang menempel di bawah disebut bentuk alfa, yang menempel di atas disebut bentuk beta. Bentuk beta jauh lebih manis, tiga kali lipat dari bentuk alfa. Dengan kata lain, jeruk yang disimpan pada suhu kamar memiliki lebih sedikit fruktosa beta dibandingkan jeruk yang disimpan di dalam lemari es, sehingga rasanya tidak semanis yang disimpan di dalam lemari es.

Jika Anda memasukkan jeruk ke dalam freezer dengan niat untuk membuatnya lebih manis, justru rasa manisnya bisa berkurang. Jeruk akan menjadi lebih manis. Namun, lidah tidak dapat mengenali rasa tersebut. Organ perasa pada permukaan lidah, 'papila', akan mati rasa jika terlalu dingin atau terlalu panas, sehingga tidak dapat merasakan rasa. Bahkan jika papila mengenali molekul rasa dan mengirimkannya ke otak, otak pun akan merasakan rasa yang berbeda tergantung suhu. Makan makanan yang sangat dingin secara tiba-tiba akan lebih terasa asin daripada manis. Ini adalah temuan dari sebuah makalah yang dipublikasikan di Nature. Setelah disimpan di lemari es, dan kemudian dibiarkan sebentar di suhu ruangan sebelum dimakan, jeruk akan terasa paling enak. Hal ini berlaku tidak hanya untuk jeruk, tetapi juga untuk semua buah yang kaya fruktosa.

Jika ingin menikmati jeruk dengan lezat, memilih jeruk yang enak dari awal juga sangat penting. Semakin tipis kulitnya, semakin besar kemungkinan rasanya enak. Jeruk mandarin yang biasa dikonsumsi, seperti Onju-gyul, harus mengalami stres yang cukup agar aromanya menjadi lebih kuat dan tingkat kemanisannya meningkat, karena pada saat itu ukuran jeruk akan mengecil dan kulitnya cenderung menjadi lebih tipis. Selain itu, kulit jeruk tersusun dari karbohidrat polimer yang disebut pektin, dan jika kulit jeruk terlalu tebal, kemungkinan besar pektin tidak diubah menjadi unit gula kecil dan tetap dalam bentuk polimer. Sebaliknya, Hallabong, yang memiliki ukuran besar dan kulit tebal, justru lebih enak.

Di sisi lain, jika mengonsumsi terlalu banyak tanpa pertimbangan karena rasanya enak, bisa menyebabkan penambahan berat badan. Karena hanya 3,5 buah jeruk sudah setara dengan satu mangkuk nasi putih (143 kkal) dari segi kalori. Secara nutrisi, mengonsumsi sekitar dua buah jeruk per hari sudah cukup. Bahkan dengan jumlah ini, kita bisa memenuhi kebutuhan harian vitamin C untuk orang dewasa yang direkomendasikan oleh Asosiasi Gizi Korea.

<Asal: 헬스조선>