Ahora, cuando las mandarinas de temporada están en 'este estado', es mejor comerlas para que sean más dulces

La mandarina, que se cosecha principalmente desde octubre, sabe mejor cuando se come fresca y refrescante en lugar de caliente. Es un hecho científicamente comprobado.

El azúcar principal que da dulzura a las mandarinas es la 'fructosa'. La fructosa cambia ligeramente de forma dependiendo de la temperatura. El grupo OH unido al carbono número 5 se orienta hacia abajo cuando la temperatura es alta y hacia arriba cuando la temperatura es baja. La que está unida hacia abajo se llama forma alfa, y la que está unida hacia arriba se llama forma beta. La forma beta es ¡3 veces más dulce que la forma alfa! En otras palabras, las mandarinas almacenadas a temperatura ambiente tienen menos fructosa beta y, por lo tanto, son menos dulces que las mandarinas refrigeradas, que contienen más fructosa beta y tienen un sabor más dulce.

Si lo pones en el congelador para comerlo más dulce, en realidad puede tener menos dulzura. La mandarina se vuelve más dulce. Sin embargo, esa sabor no puede ser percibido por la lengua. Los órganos sensoriales del gusto en la superficie de la lengua, las papilas gustativas, se paralizan si están demasiado fríos o calientes, por lo que no pueden detectar el sabor. Incluso si las papilas gustativas detectan las moléculas de sabor y las transmiten al cerebro, el cerebro también percibe el sabor de manera diferente según la temperatura. Al comer un alimento frío de repente, se percibe más como salado que dulce. Esto se ha confirmado en un artículo publicado en Nature. Después de almacenarlo en el refrigerador y dejarlo a temperatura ambiente por un momento, se puede saborear la mandarina en su mejor momento. Esto aplica no solo a las mandarinas, sino a todas las frutas ricas en fructosa.

Si quieres disfrutar de una mandarina deliciosa, también es importante elegir una que sea sabrosa en sí misma. Cuanto más delgada sea la cáscara, mayor será la probabilidad de que sea deliciosa. La mandarina comúnmente consumida, la kumquat, necesita ser sometida a mucho estrés para que su aroma se intensifique y su dulzura aumente, ya que en ese momento el tamaño de la mandarina disminuye y la cáscara tiende a ser más delgada. Además, la cáscara está compuesta por un carbohidrato polimérico llamado pectina, por lo que si la cáscara de la mandarina es gruesa, es posible que no se convierta en unidades de azúcar pequeñas y permanezca en forma de polímero. La hallabong, por el contrario, es más sabrosa cuando es grande y tiene una cáscara gruesa.

Por otro lado, comer en exceso solo porque sabe bien puede hacer que engordes. Esto se debe a que solo 3.5 mandarinas contienen aproximadamente las mismas calorías que un plato de arroz blanco (143 kcal). Desde un punto de vista nutricional, es adecuado comer unas dos mandarinas al día. Con esa cantidad, se puede satisfacer fácilmente la ingesta diaria recomendada de vitamina C para adultos, según lo publicado por la Sociedad Coreana de Nutrición.

<Fuente: Health Chosun>