Ora che sono i mandarini di stagione, è meglio mangiarli in questo stato per essere più dolci

Gli "agrumi" raccolti principalmente da ottobre devono essere gustati freschi piuttosto che caldi, perché è il modo migliore per apprezzarne il sapore. È un fatto scientificamente dimostrato.

Lo zucchero principale che conferisce dolcezza alle clementine è il 'fruttosio'. Il fruttosio cambia leggermente forma a seconda della temperatura. Il gruppo OH attaccato al carbonio numero 5 si sposta verso il basso a temperature elevate e verso l'alto a temperature più basse. Quello attaccato in basso è chiamato forma alfa, quello in alto forma beta. La forma beta è sorprendentemente tre volte più dolce di quella alfa. In altre parole, le clementine conservate in frigorifero, che contengono più fruttosio in forma beta rispetto a quelle a temperatura ambiente, sono più dolci.

Se si mette in freezer per mangiarlo più dolce, potrebbe invece ridurre la dolcezza. Le clementine diventano più dolci. Tuttavia, il palato non può percepire quel sapore. Le papille gustative sulla superficie della lingua si paralizzano se sono troppo fredde o troppo calde, e quindi non riescono a percepire il gusto. Anche se le papille gustative riconoscono le molecole del gusto e le trasmettono al cervello, il cervello percepisce il gusto in modo diverso a seconda della temperatura. Mangiare improvvisamente cibi freddi viene percepito più come salato che dolce. È quanto confermato da uno studio pubblicato su Nature. Dopo averli conservati in frigorifero, lasciandoli a temperatura ambiente per un po', si può gustare la clementina nel modo più delizioso. Questo vale non solo per le clementine, ma per tutti i frutti ricchi di fruttosio.

Se vuoi gustare bene le clementine, è importante scegliere quelle che sono già deliziose di per sé. Più la buccia è sottile, maggiori sono le probabilità che siano gustose. La mandarino comune, come l'Onju, deve essere sottoposta a molto stress per sviluppare un aroma intenso e un alto contenuto di zuccheri, e in quel momento le dimensioni della mandarino si riducono e la buccia diventa più sottile. Inoltre, la buccia è composta da un carboidrato polimerico chiamato pectina, e se la buccia della mandarino è spessa, potrebbe non essere convertita in unità di zucchero più piccole, mantenendosi in forma di polimero. La Hallabong, al contrario, è più gustosa quando è grande e ha una buccia spessa.

D'altra parte, mangiare troppo senza moderazione perché è delizioso può far ingrassare. Anche mangiando solo 3,5 mandarini, si consumano circa le stesse calorie di un piatto di riso bianco (143 kcal). Dal punto di vista nutrizionale, è appropriato mangiare circa due mandarini al giorno. Con questa quantità, si può facilmente soddisfare l'apporto giornaliero raccomandato di vitamina C per gli adulti, come annunciato dalla Società Coreana di Nutrizione.

Fonte: Health Chosun