Il faut manger les mandarines de saison maintenant, quand elles sont dans cet état, pour qu'elles soient plus sucrées.

Les mandarines, principalement récoltées à partir d'octobre, doivent être dégustées fraîches plutôt que chaudes pour révéler toute leur saveur. C'est un fait scientifiquement prouvé.

Le principal sucre responsable de la douceur dans la mandarine est le 'fructose'. Le fructose change légèrement de forme en fonction de la température. Le groupe OH attaché au carbone numéro 5 se déplace vers le bas lorsque la température est élevée, et vers le haut lorsqu'elle est basse. Celui attaché en bas est appelé la forme alpha, et celui en haut, la forme bêta. La forme bêta est trois fois plus sucrée que la forme alpha. En d'autres termes, la mandarine conservée à température ambiante est moins sucrée que celle placée au réfrigérateur, où la majorité du fructose est en forme bêta, ce qui renforce la douceur.

Si vous mettez des mandarines au congélateur en disant que vous allez les manger plus sucrées, il se peut qu'elles aient en réalité un goût sucré moins prononcé. Les mandarines deviennent plus sucrées, mais cette saveur n'est pas perçue par la langue. Les récepteurs du goût, appelés 'papilles', situés à la surface de la langue, sont paralysés lorsqu'ils sont exposés à des températures trop froides ou trop chaudes, ce qui empêche de percevoir le goût. Même si les papilles détectent les molécules de saveur et les transmettent au cerveau, le cerveau perçoit également la saveur différemment selon la température. Manger soudainement un aliment très froid est perçu comme salé plutôt que sucré. C'est ce qui a été confirmé dans un article publié dans la revue Nature. Après avoir conservé les mandarines au réfrigérateur, il est préférable de les laisser revenir à température ambiante pendant un moment avant de les manger pour en apprécier pleinement la saveur. Cela s'applique non seulement aux mandarines, mais aussi à tous les fruits riches en fructose.

Pour savourer une mandarine, il est également important de choisir une mandarine naturellement savoureuse. Plus la peau est fine, plus elle a de chances d'être délicieuse. La mandarine que l'on consomme couramment, la kumquat, doit subir beaucoup de stress pour que son parfum devienne plus intense et sa douceur augmente, ce qui tend à réduire sa taille et à rendre la peau plus fine. De plus, la peau est composée d'un polysaccharide appelé pectine, et si la peau de la mandarine est épaisse, il est possible qu'elle ne se transforme pas en petites unités de sucre mais reste sous forme de macromolécules. La hallabong, contrairement à la mandarine, est plus savoureuse lorsqu'elle est grande et que sa peau est épaisse.

D'autre part, manger beaucoup de manière impulsive parce que c'est délicieux peut faire prendre du poids. En effet, seulement 3,5 mandarines ont autant de calories qu'une portion de riz blanc (143 kcal). D'un point de vue nutritionnel, il est approprié de manger environ deux mandarines par jour. Même avec cette quantité, il est possible de satisfaire largement l'apport quotidien recommandé en vitamine C pour les adultes, selon l'American Society of Nutrition.

Source: Health Chosun