现在正当当季的柑橘，"这个状态"时吃会更甜

主要在十月开始收获的“柑橘”，比起温热食用，凉爽地吃才是最佳的。这是经过科学证明的事实。

橘子中产生甜味的代表性糖是“果糖”。果糖的形态会根据温度略有变化。连接在第5个碳上的羟基（OH）在温度较高时向下，温度较低时向上。连接在下面的被称为α型，连接在上面的被称为β型。β型比α型甜3倍。换句话说，存放在常温下的橘子比放在冰箱里的橘子含有更多的β型果糖，甜味也更浓。

如果把橘子放进冷冻室想要吃得更甜，反而可能会让甜味变得更少。橘子会变得更甜，但舌头无法感受到那种味道。舌头表面的味觉感受器“味蕾”如果太冷或太热，就会麻木，无法感受到味道。即使味蕾识别出味道分子并传递给大脑，大脑也会根据温度不同而感受到不同的味道。当突然吃到冰冷的食物时，感觉更像是咸味而不是甜味。这是在《自然》杂志发表的论文中确认的内容。将橘子放在冰箱里冷藏后，稍微放置在室温下再食用，能品尝到最美味的橘子。这不仅适用于橘子，也适用于所有富含果糖的水果。

如果想要美味地吃橘子，选择本身就好吃的橘子也很重要。皮越薄，可能越好吃。常吃的温州橘子需要承受较多压力，香味才会浓郁，糖度也会升高，这时橘子的大小会变小，皮也会变薄。此外，橘子皮由一种叫果胶的高分子碳水化合物组成，如果橘子皮太厚，可能无法转化为较小的糖单元，而是保持在高分子状态。与橘子相反，汉拿橘的大小大，皮也厚，味道更佳。

另一方面，盲目大量食用美味的橘子可能会导致发胖。因为只吃3.5个橘子的热量就相当于一碗米饭（143千卡）。从营养学角度来看，每天吃大约两个橘子比较合适。即使只吃这个量，也能充分满足韩国营养学会公布的成人每日维生素C推荐摄入量。

<来源 健康朝鲜>