紅豆麵包、卡斯提拉麵包、琥珀奶油麵包、巨型麵包……哪種麵包對健康最不利？

麵包常被認為是糖尿病和肥胖的主要原因之一。這是因為精製穀物，例如小麥粉，是麵包的主要成分。精製穀物易於消化吸收，會迅速升高血糖值。如果真是如此，那麼所有以麵包為主食的西方人都應該患上糖尿病，但事實並非如此。原因在於麵包的種類。西方人的主食麵包粗糙、堅硬且乾燥，而韓國人的零食麵包則柔軟、油潤且香甜。不同種類的麵包在成分和製作方法上也有差異。因此，有些麵包富含飽和脂肪、反式脂肪和糖分等有害物質，有些則不然。讓我們一起來探討一下哪些類型的麵包會對健康產生負面影響。

◇琥珀奶油、卡斯蒂拉蛋糕、牛角麵包…零食麵包會增加慢性病的風險

 

像琥珀奶油麵包、牛角麵包和卡斯蒂拉麵包這類常被當作零食食用的麵包，會增加肥胖、糖尿病和心血管疾病等慢性病的風險。這是因為，與西方人日常食用的主食麵包不同，這類麵包的飽和脂肪、反式脂肪和糖分含量相對較高。事實上，已有研究分析了韓國常見麵包的營養成分。淑明女子大學食品營養係金炳熙教授的研究團隊分析了13種麵包，其中包括9種韓國人常吃的麵包和4種在Naver等韓國門戶網站和營養管理手機應用上搜尋頻率較高的麵包，重點關注反式脂肪、糖和鈉等「可能對健康有害的營養成分」。選用的9種麵包分別是紅豆麵包、白麵包、卡斯蒂拉麵包、瑪芬蛋糕、泡芙麵包、果醬麵包、黑麥麵包、奶油麵包和牛角麵包；選取的4種麵包分別是巨型麵包、琥珀奶油麵包、全麥麵包和椒鹽捲餅。這些麵包都來自首爾的一家麵包店。

 

研究發現，在國產麵包店販售的麵包中，琥珀奶油麵包和羊角麵包的飽和脂肪和反式脂肪含量尤其高，對心血管健康有害。卡斯蒂拉麵包的反式脂肪和飽和脂肪含量最低，但每100公克含糖量最高。猛獁麵包每份含糖量最高。相反，全麥麵包和白麵包的鈉含量相對較高，而糖含量則低於其他產品。

 

研究團隊認為，琥珀奶油麵包反式脂肪含量高的原因在於，除了奶油之外，它還使用了含有反式脂肪的人造奶油。琥珀奶油麵包是一種夾著紅豆沙和奶油塊的麵包，烘焙前每100克麵團會添加約26克脂肪，其中包括19克奶油和7克橄欖油。這就是為什麼琥珀黃油麵包飽和脂肪含量高的原因。卡斯蒂拉麵包的糖含量也最高，因為在製作過程中會添加大量的糖。事實上，卡斯蒂拉麵包烘焙前每100克麵團含有21-37克糖。

◇用粗糙、堅硬、有韌性且不加糖的麵包代替

 

即使你吃麵包，最好也選擇粗糙、堅硬、外皮酥脆且不加糖的主食麵包。黑麥麵包和全麥麵包就是很好的例子。在黑麥比小麥更豐富的德國，人們更喜歡深色、堅硬的黑麥麵包而不是白麵包。傳統的歐洲麵包都是無糖的。全麥麵包是將小麥的麩皮和胚芽一起磨碎製成的，其升糖指數低於40-50，可以緩慢地升高血糖。它還富含維生素、礦物質和膳食纖維。如果你實在無法放棄油膩、鬆軟的零食麵包，可以嘗試搭配豆類、海藻或蔬菜一起食用。這可以稍微減緩麵包的消化和吸收速度。

 

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所有麵包都很好吃。

其中，我最喜歡紅豆包。哈哈

 

為了健康，例如吃法國麵包

他們說硬麵包很好