Brioche aux haricots rouges, castella, ang butter, mammoth bread… Quel est le pain le plus mauvais pour la santé ?

Le pain est souvent pointé du doigt comme l'un des principaux responsables du diabète et de l'obésité. Ceci s'explique par sa composition, principalement à base de farine de blé raffinée. Les céréales raffinées sont digérées et absorbées rapidement, provoquant une hausse rapide de la glycémie. Si tel était le cas, tous les Occidentaux qui consomment du pain comme aliment de base devraient souffrir de diabète. Or, la réalité est tout autre. L'explication réside dans les types de pain. Le pain consommé quotidiennement par les Occidentaux est grossier, dur et fade, tandis que celui apprécié comme en-cas par les Coréens est moelleux, gras et sucré. Les ingrédients et les méthodes de fabrication varient également d'un type de pain à l'autre. C'est pourquoi certains pains sont riches en graisses saturées, en acides gras trans et en sucre, autant de substances nocives pour la santé, contrairement à d'autres. Examinons donc les types de pain ayant un impact négatif sur la santé.

◇ Pains briochés, Castella, Croissants… Les pains de grignotage augmentent le risque de maladies chroniques

 

Les pains de grignotage comme le pain à la pâte de haricots rouges (ang-butter), les croissants et le castella augmentent le risque de maladies chroniques telles que l'obésité, le diabète et les maladies cardiovasculaires. En effet, contrairement au pain de mie consommé en Occident, ces types de pain contiennent des taux relativement élevés de graisses saturées, de graisses trans et de sucres. Des recherches ont d'ailleurs été menées sur la composition nutritionnelle des pains couramment consommés en Corée. Une équipe de recherche dirigée par la professeure Kim Byung-hee du département d'alimentation et de nutrition de l'université féminine de Sookmyung a analysé les « nutriments potentiellement nocifs », tels que les graisses trans, le sucre et le sodium, dans 13 types de pain : neuf types fréquemment consommés par les Coréens et quatre types très recherchés sur des portails web coréens comme Naver et des applications mobiles de gestion nutritionnelle. Les neuf types de pains sélectionnés étaient le pain à la pâte de haricots rouges, le pain de mie, le castella, les muffins, les choux à la crème, le pain à la confiture, le pain de seigle, le pain au beurre et les croissants, tandis que les quatre types restants comprenaient le pain géant, le pain à la pâte de haricots rouges (ang-butter), le pain de mie complet et les bretzels. Les pains provenaient de boulangeries de Séoul.

 

Les résultats de l'étude ont montré que, parmi les produits de boulangerie vendus dans les boulangeries locales, le pain au beurre et à la pâte de haricots rouges ainsi que les croissants présentaient des taux particulièrement élevés de graisses saturées et trans, néfastes pour la santé vasculaire. Par ailleurs, si le pain Castella affichait les taux les plus faibles de graisses trans et saturées, il présentait la teneur en sucre la plus élevée pour 100 g. Le pain Mammoth, quant à lui, affichait la teneur en sucre la plus élevée par portion. En revanche, les produits de boulangerie tels que le pain complet et le pain de mie présentaient une teneur en sodium relativement plus élevée et une teneur en sucre plus faible que les autres produits.

 

L'équipe de recherche a attribué la teneur élevée en acides gras trans du pain Ang-butter au fait qu'il est fabriqué à partir de margarine contenant des acides gras trans, en plus du beurre. De plus, l'Ang-butter est un pain composé de pâte de haricots rouges et de morceaux de beurre entre deux tranches ; avant cuisson, environ 26 g de matières grasses (dont 19 g de beurre et 7 g d'huile d'olive) sont ajoutés pour 100 g de pâte. Ceci explique sa teneur élevée en acides gras saturés. Par ailleurs, le pain Castella présente la teneur en sucre la plus élevée, car une quantité étonnamment importante de sucre est ajoutée lors de sa fabrication. En effet, le pain Castella contient entre 21 et 37 g de sucre pour 100 g de pâte avant cuisson.

◇ Remplacez par du pain grossier, ferme, dur et non sucré

 

Même si vous consommez du pain, il est préférable de choisir un pain de base à la texture grossière, ferme, dure et non sucré. Le pain de seigle et le pain complet en sont de bons exemples. En Allemagne, où le seigle est plus abondant que le blé, le pain de seigle noir et dur est considéré comme l'aliment de base, plutôt que le pain blanc. Le pain traditionnel européen ne contient pas de sucre ajouté. Le pain complet, obtenu en broyant ensemble le son et le germe de blé, a un index glycémique inférieur à 40-50, ce qui entraîne une hausse lente de la glycémie. De plus, il permet un apport suffisant en vitamines, minéraux et fibres. Toutefois, si vous ne pouvez vous passer de pains de boulangerie gras, moelleux et aérés, essayez de les accompagner de légumineuses, d'algues ou de légumes. Cela peut contribuer à ralentir, même légèrement, la digestion et l'absorption du pain.

 

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Tout le pain est délicieux.

Parmi tous les petits pains, celui aux haricots rouges était mon préféré. Heh.

 

Pour votre santé, comme une baguette

On dit que le pain dur est bon.