Le pain est souvent considéré comme le principal responsable du diabète et de l'obésité, car la farine de blé raffinée, qui constitue l'ingrédient principal du pain, est utilisée. Les céréales raffinées ont un taux de digestion et d'absorption rapide, ce qui augmente rapidement le taux de sucre dans le sang. Alors, tous les Occidentaux qui consomment du pain comme aliment de base devraient-ils tous développer un diabète ? En réalité, ce n'est pas le cas. La raison réside dans le type de pain. Le pain consommé en Occident est rugueux, dur et peu salé, tandis que le pain apprécié en Corée comme collation est doux, gras et sucré. Il existe également des différences dans les ingrédients et les méthodes de fabrication selon le type de pain. Pour cette raison, certains pains contiennent des graisses saturées, des trans, et une forte teneur en sucre, ce qui nuit à la santé, tandis que d'autres n'en contiennent pas. Nous allons examiner les types de pain qui ont un impact négatif sur la santé.

◇Beurre d'angé, gâteau de Castella, croissant… les collations de pain augmentent le risque de maladies chroniques

Les types de pain consommés comme collations, tels que l'ang butter, le croissant et le gâteau castella, augmentent le risque de maladies chroniques telles que l'obésité, le diabète et les maladies cardiovasculaires. Contrairement au pain consommé comme aliment de base en Occident, ces pains contiennent relativement plus de graisses saturées, de graisses trans et de sucres. En fait, il existe une étude analysant la composition nutritionnelle des pains principalement consommés dans notre pays. L'équipe de recherche du professeur Kim Byung-hee du département de nutrition alimentaire de l'Université Sookmyung a analysé 13 types de pain, comprenant 9 types fréquemment consommés par les Coréens et 4 types de pain dont la fréquence de recherche est élevée sur des portails nationaux comme Naver ou via des applications mobiles de gestion nutritionnelle, en se concentrant sur des "nutriments potentiellement nuisibles pour la santé" tels que les graisses trans, les sucres et le sodium. Les 9 types de pain sélectionnés sont le pain aux haricots rouges, le pain blanc, le gâteau castella, le muffin, le pain à la crème, le pain à la confiture, le pain de seigle, le pain à la crème au beurre et le croissant, tandis que les 4 autres comprennent le pain Mamos, l'ang butter, le pain complet et le pretzel. Le pain a été collecté dans une boulangerie située à Séoul.

Selon les résultats de l'étude, parmi les types de pain vendus dans les boulangeries locales, l'ang butter et le croissant contenaient des quantités particulièrement élevées de graisses saturées et de graisses trans, nuisibles à la santé vasculaire. De plus, la castella, bien que présentant les niveaux les plus faibles de graisses trans et saturées parmi les produits de boulangerie, affichait la teneur en sucres la plus élevée pour 100 g. La portion unique contenant la plus grande quantité de sucres était le pain mammouth. En revanche, le pain complet et le pain blanc contenaient relativement plus de sodium mais moins de sucres comparés aux autres produits.

L'équipe de recherche a considéré que la forte teneur en acides gras trans de l'ang butter était liée à l'utilisation simultanée de margarine contenant des acides gras trans, en plus du beurre. De plus, l'ang butter est un pain contenant de la pâte de haricots rouges et des morceaux de beurre entre deux tranches de pain, avec environ 26 g de matières grasses ajoutées pour 100 g de pâte avant la cuisson, comprenant 19 g de beurre et 7 g d'huile d'olive. C'est la raison pour laquelle la teneur en acides gras saturés de l'ang butter est élevée. En outre, le fait que le castella affiche la teneur en sucres la plus élevée s'explique par la quantité étonnamment importante de sucre ajoutée lors du processus de fabrication. En réalité, pour 100 g de pâte avant la cuisson, entre 21 et 37 g de sucre sont ajoutés au castella.

Remplacer par du pain rugueux, dur, ferme et non sucré

Il est préférable de manger du pain de base qui est rugueux, dur, ferme et pas trop sucré, même si c'est du pain. Parmi eux, on trouve notamment le pain de seigle et le pain complet. En réalité, l'Allemagne, qui consomme plus de seigle que de blé, privilégie le pain de seigle noir et dur plutôt que le pain blanc. Le pain traditionnel européen ne contient pas de sucre. Le pain complet, fabriqué en moulant la coque et l'embryon du blé, a un indice glycémique inférieur à 40-50, ce qui permet une augmentation plus lente de la glycémie. De plus, il permet d'apporter des vitamines, des minéraux et des fibres. Si vous ne pouvez pas vous passer de collations riches en matières grasses, douces et moelleuses, essayez de les consommer avec des légumineuses, des algues ou des légumes. Cela peut ralentir quelque peu la vitesse d'absorption du pain.

===================

Le pain est tous délicieux, n'est-ce pas ?

Je préfère la brioche à la pâte de haricots rouges parmi celles-ci. ㅎ

Pour la santé, comme une baguette

Ils disent que le pain ferme est meilleur.