Pane ai fagioli rossi, castella, burro ambrato, pane mammut… Qual è il pane peggiore per la salute?

Il pane è spesso considerato una delle principali cause di diabete e obesità. Questo perché i cereali raffinati, come la farina di frumento, sono l'ingrediente principale del pane. I cereali raffinati vengono digeriti e assorbiti rapidamente, aumentando rapidamente i livelli di zucchero nel sangue. Se ciò fosse vero, tutti gli occidentali che mangiano pane come alimento base dovrebbero sviluppare il diabete, ma non è così. Il motivo risiede nel tipo di pane. Mentre il pane base degli occidentali è ruvido, duro e secco, il pane da spuntino dei coreani è morbido, oleoso e dolce. I diversi tipi di pane differiscono anche negli ingredienti e nei metodi di produzione. Per questo motivo, alcuni tipi di pane sono ricchi di grassi saturi nocivi, grassi trans e zucchero, mentre altri no. Esploriamo i tipi di pane che possono avere un impatto negativo sulla salute.

◇앙버터, 카스텔라, 크루아상… 간식 빵, 만성질환 위험 높여

 

I pani comunemente consumati come snack, come il burro ambrato, i croissant e il castella, aumentano il rischio di malattie croniche come obesità, diabete e malattie cardiovascolari. Questo perché, a differenza dei pani consumati come alimento base in Occidente, questi tipi di pane sono relativamente ricchi di grassi saturi, grassi trans e zucchero. Infatti, esiste una ricerca che ha analizzato i componenti nutrizionali dei pani comunemente consumati in Corea. Il team di ricerca del Professor Kim Byung-hee del Dipartimento di Alimentazione e Nutrizione della Sookmyung Women's University ha analizzato 13 tipi di pane, inclusi 9 tipi frequentemente consumati dai coreani e 4 tipi di pane con un'alta frequenza di ricerca su portali nazionali come Naver e app mobili per la gestione della nutrizione, alla ricerca di "nutrienti che potrebbero essere dannosi per la salute", come grassi trans, zucchero e sodio. I 9 tipi di pane selezionati erano pane ai fagioli rossi, pane bianco, castella, muffin, pane alla crema, pane alla marmellata, pane di segale, pane alla crema di burro e croissant, mentre i 4 tipi di pane selezionati includevano pane mammoth, pane al burro ambrato, pane integrale e pretzel. I pani sono stati acquistati presso un panificio di Seul.

 

Lo studio ha rilevato che, tra i pani venduti nei panifici nazionali, il burro ambrato e i croissant erano particolarmente ricchi di grassi saturi e trans, dannosi per la salute cardiovascolare. Castella presentava il contenuto di grassi trans e saturi più basso tra i pani, ma il più alto contenuto di zuccheri per 100 g. Il pane Mammoth presentava il più alto contenuto di zuccheri per porzione. Al contrario, il pane integrale e il pane bianco presentavano un contenuto di sodio relativamente più elevato e un contenuto di zuccheri inferiore rispetto ad altri prodotti.

 

Il team di ricerca ha attribuito l'elevato contenuto di grassi trans del burro ambrato al fatto che è stato prodotto utilizzando margarina, che contiene grassi trans, oltre al burro. Il burro ambrato è un tipo di pane con pasta di fagioli rossi e pezzetti di burro tra le fette, e circa 26 g di grassi vengono aggiunti per 100 g di impasto prima della cottura, inclusi 19 g di burro e 7 g di olio d'oliva. Questo è il motivo per cui il burro ambrato ha un alto contenuto di grassi saturi. Castella ha anche registrato il più alto contenuto di zucchero perché durante il processo di produzione viene aggiunta una quantità sorprendentemente elevata di zucchero. Infatti, Castella contiene 21-37 g di zucchero per 100 g di impasto prima della cottura.

◇거칠고, 단단하고, 딱딱하고, 달지 않은 빵으로 대체하기

 

Anche se mangi pane, è meglio scegliere pani di base ruvidi, duri, croccanti e non zuccherati. Il pane di segale e il pane integrale sono ottimi esempi. La Germania, dove la segale è più abbondante del grano, preferisce il pane di segale scuro e duro al pane bianco. I pani tradizionali europei sono senza zucchero. Il pane integrale, prodotto macinando insieme la pula e il germe del grano, ha un indice glicemico inferiore a 40-50, il che aumenta lentamente i livelli di zucchero nel sangue. Fornisce anche vitamine, minerali e fibre. Se non riesci a rinunciare ai pani da snack grassi, morbidi e soffici, prova a mangiarli con fagioli, alghe o verdure. Questo può rallentare leggermente la digestione e l'assorbimento del pane.

 

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Tutti i pani sono deliziosi

Tra questi, mi piacciono i panini ai fagioli rossi. Ahah

 

Per la salute, come una baguette

Dicono che il pane duro è buono