あんぱん、カステラ、アンバーター、マンモスパン…体に一番良くないパンは？

しばしばパンは糖尿病と肥満を引き起こす主犯として知られていた。精製穀物である小麦粉がパンの主原料に入るためだ。精製穀物は消化や吸収される速度が速く体内血糖を急激に上げる。そうすればパンを株式とする西洋人たちはすべて糖尿病にかからなければならないが、現実はそうではない。その理由はパンの種類にある。西洋人たちが在庫で食べるパンは粗く、硬く、三叉みながら、韓国人がおやつで楽しむパンは柔らかく、油っぽく、甘い。パンの種類ごとに入る材料とレシピでも違いがある。このため、あるパンは私たちの体を傷つける飽和脂肪、トランス脂肪、糖含有量が高く、そうでない場合もある。健康に悪影響を及ぼすパンの種類について調べる。

◇アンバーター、カステラ、クロワッサン…スナックパン、慢性疾患のリスクを高める

 

アンバーター、クロワッサン、カステラなど軽食で摂取されるパンの種類は、肥満・糖尿病・心血管疾患など慢性疾患のリスクを高める。西洋から株式に摂取されるパンとは異なり、このようなパンは飽和脂肪、トランス脂肪、糖類などの含量が相対的に高いためだ。実際に韓国で主に摂取されるパンの栄養成分を分析した研究結果がある。スクミョン女子大学食品栄養学科キム・ビョンヒ教授研究チームは韓国人がよく食べる9種のパンやネイバーなど国内ポータルサイトと栄養管理モバイルアプリで検索頻度の高い4種のパンなど合計13種を対象にトランス脂肪・糖類・ナトリウムなど「健康のために可能な栄養成分」を分析した。 9種のパンには、小豆パン、食パン、カステラ、マフィン、シュークリームパン、ジャムパン、ライ麦パン、バタークリームパン、クロワッサンが選ばれ、4種のパンにはマンモスパン、アンバーター、全粒小麦パン、プレッツェルが含まれた。パンはソウル素材ベーカリーから回収された。

 

研究の結果、国内ベーカリーで販売されるパン類の中でアンバーターとクロワッサンは血管健康に有害な飽和脂肪、トレンス脂肪含量が有毒高かった。またカステラはトランス脂肪・飽和脂肪含量はパン類のうち最低水準だったが、100g当たりの糖類含量は最高値を記録した。 １回提供量当たりの糖類含量が最も高いのはマンモスパンだった。一方、全粒粉パン・食パンなど食パン類は他の製品よりナトリウム含量は比較的高く、糖類含量は低かった。

 

研究チームは、アンバーターのトランス脂肪含有量が高い理由と関連して、バター以外のトランス脂肪を含むマーガリンを一緒に使用して製造したのが影響を及ぼしたと見た。また、アンバーターは、パンの間に小豆アンゴールドとバターの切れ目が入ったパンで焼く前の基準で、生地100g当たりバター19gとオリーブ油7gなど約26gの油脂が添加される。アンバーターの飽和脂肪含有量が高い理由だ。またカステラが最も高い糖類含量を記録したのは、製造過程で意外に大量の砂糖が入るためだ。実際、カステラは焼く前の基準で生地100gあたり砂糖21〜37gが添加される。

◇粗く、硬く、硬く、甘くないパンに置き換える

 

パンを食べても粗く、硬く、硬く、甘くないストックパンを食べるのがいい。代表的にライ麦パン、全穀パンなどがある。実際、小麦よりライ麦が多いドイツは白パンではなく、黒く硬いライ麦パンを在庫とする。伝統的なヨーロッパパンは砂糖を入れない。小麦の皮と胚を一緒に変えた全穀パンは糖指数が40～50未満のレベルで血糖もゆっくり上げる。さらに、ビタミン、ミネラル、繊維質も一緒に摂取することができる。それでも油で、柔らかく、サクサクしたスナックパンをあきらめないなら、豆、海藻類、野菜などと一緒に食べるようにする。パンが消化吸収される速度を少し遅らせることができる。

 

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パンはすべて美味しいです。

私はその中で甘いパンがいいです。 ㅎ

 

健康のために、バゲットのように

硬いパンが良いと言われています。