El pan comúnmente se ha considerado un culpable en la causa de la diabetes y la obesidad, ya que la harina de trigo refinada, que es el principal ingrediente del pan, se utiliza en su elaboración. Los granos refinados se digieren y absorben rápidamente, lo que provoca un aumento brusco en los niveles de azúcar en la sangre. Entonces, todos los occidentales que tienen como alimento principal el pan deberían desarrollar diabetes, pero en realidad no es así. La razón radica en los diferentes tipos de pan. El pan que comen los occidentales como alimento principal es áspero, duro y poco sabroso, mientras que el pan que disfrutan los coreanos como merienda es suave, grasoso y dulce. Además, los ingredientes y los métodos de fabricación varían según el tipo de pan. Por esta razón, algunos panes contienen altos niveles de grasas saturadas, grasas trans y azúcar, que son perjudiciales para la salud, mientras que otros no. A continuación, se analiza los tipos de pan que afectan negativamente la salud.

◇Mantequilla de maní, pastel de castella, croissants... Pan de aperitivo, aumenta el riesgo de enfermedades crónicas

Los tipos de pan consumidos como aperitivo, como mantequilla de ang, croissants y pastel de castella, aumentan el riesgo de enfermedades crónicas como obesidad, diabetes y enfermedades cardiovasculares. A diferencia del pan consumido como alimento básico en Occidente, estos panes contienen niveles relativamente altos de grasas saturadas, grasas trans y azúcares. De hecho, existen estudios que analizan los componentes nutricionales de los panes principalmente consumidos en nuestro país. El equipo de investigación del profesor Kim Byung-hee del Departamento de Nutrición y Ciencia de los Alimentos de la Universidad Sookmyung analizó los nutrientes potencialmente dañinos para la salud, como grasas trans, azúcares y sodio, en un total de 13 tipos de pan, incluyendo 9 variedades comúnmente consumidas por los coreanos y 4 variedades con alta frecuencia de búsqueda en portales nacionales como Naver y en aplicaciones móviles de gestión nutricional. Los 9 tipos de pan seleccionados fueron pan de pasta de frijol rojo, pan de molde, pastel de castella, muffin, pan de crema de crema, pan con mermelada, pan de centeno, pan con crema de mantequilla y croissant, mientras que los 4 tipos adicionales incluyeron pan de mamut, mantequilla de ang, pan integral y pretzel. Los panes fueron recolectados en panaderías ubicadas en Seúl.

Según los resultados de la investigación, entre los productos de panadería vendidos en el país, el pan de mantequilla con pasta de judías y el croissant tenían niveles particularmente altos de grasas saturadas y grasas trans, que son perjudiciales para la salud vascular. Además, la castella, aunque tenía los niveles más bajos de grasas trans y saturadas entre los productos de pan, registró el mayor contenido de azúcares por cada 100 g. La mayor cantidad de azúcares por porción la tenía el pan mamut. Por otro lado, los panes integrales y los panes blancos tenían niveles relativamente más altos de sodio y niveles más bajos de azúcares en comparación con otros productos.

El equipo de investigación consideró que la razón por la cual el contenido de grasas trans en el an butter es alto está relacionada con el uso conjunto de margarina que contiene grasas trans además de la mantequilla. Además, el an butter es un pan que contiene pasta de frijol rojo y trozos de mantequilla entre el pan, y antes de hornear se añaden aproximadamente 26 g de grasa por cada 100 g de masa, incluyendo 19 g de mantequilla y 7 g de aceite de oliva. Esta es la razón por la cual el contenido de grasas saturadas en el an butter es alto. Además, la razón por la cual el pastel de castella tiene el contenido más alto de azúcares se debe a que en el proceso de fabricación se añade una cantidad sorprendentemente grande de azúcar. De hecho, en el castella, antes de hornear, se añaden entre 21 y 37 g de azúcar por cada 100 g de masa.

Reemplazar con pan áspero, duro, firme y no dulce

Es recomendable comer pan de grano entero, que sea áspero, duro, firme y no dulce, incluso si se trata de pan. Ejemplos representativos son el pan de centeno y el pan integral. De hecho, en Alemania, donde hay más centeno que trigo, se consume pan de centeno negro y duro en lugar de pan blanco. El pan tradicional europeo no lleva azúcar. El pan integral, hecho moliendo la cáscara y el germen del trigo, tiene un índice glucémico de menos de 40 a 50, lo que eleva lentamente los niveles de azúcar en la sangre. Además, se puede obtener vitaminas, minerales y fibra junto con él. Sin embargo, si no puedes renunciar a los panes dulces, suaves y esponjosos, consúmelos junto con legumbres, algas o verduras para retrasar un poco la velocidad de digestión y absorción del pan.

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El pan es delicioso, ¿verdad?

Me gusta el pan de pasta dulce entre esos. ㅎ

Para la salud, como un baguette

Dicen que prefieren el pan crujiente.