Pan de judías rojas, pan castella, pan de mantequilla ámbar, pan mamut… ¿Cuál es el pan más malo para la salud?

El pan se considera a menudo una de las principales causas de diabetes y obesidad. Esto se debe a que los granos refinados, como la harina de trigo, son su principal ingrediente. Estos granos se digieren y absorben rápidamente, elevando rápidamente los niveles de azúcar en sangre. Si esto fuera cierto, todos los occidentales que consumen pan como alimento básico desarrollarían diabetes, pero no es así. La razón radica en el tipo de pan. Mientras que el pan básico de los occidentales es grueso, duro y seco, el pan coreano es blando, aceitoso y dulce. Los diferentes tipos de pan también difieren en sus ingredientes y métodos de elaboración. Por esta razón, algunos panes tienen un alto contenido de grasas saturadas, grasas trans y azúcar, mientras que otros no. Exploremos los tipos de pan que pueden afectar negativamente a la salud.

◇Mantequilla ámbar, castella, croissants… Los panes de aperitivo aumentan el riesgo de enfermedades crónicas

 

Los panes que se consumen habitualmente como refrigerios, como la mantequilla ámbar, los croissants y la castella, aumentan el riesgo de enfermedades crónicas como la obesidad, la diabetes y las enfermedades cardiovasculares. Esto se debe a que, a diferencia de los panes que se consumen como alimento básico en Occidente, estos tipos de pan tienen un contenido relativamente alto de grasas saturadas, grasas trans y azúcar. De hecho, existe una investigación que analizó los componentes nutricionales de los panes que se consumen comúnmente en Corea. El equipo de investigación de la profesora Kim Byung-hee, del Departamento de Alimentación y Nutrición de la Universidad Femenina de Sookmyung, analizó 13 tipos de pan, incluidos 9 de consumo frecuente entre los coreanos y 4 de alta frecuencia de búsqueda en portales nacionales como Naver y aplicaciones móviles de gestión nutricional, en busca de "nutrientes que podrían ser perjudiciales para la salud", como las grasas trans, el azúcar y el sodio. Los 9 tipos de pan seleccionados fueron pan de frijoles rojos, pan blanco, castella, muffin, pan de hojaldre, pan de mermelada, pan de centeno, pan de crema de mantequilla y croissants, mientras que los 4 tipos de pan seleccionados fueron pan mamut, pan de mantequilla ámbar, pan integral y pretzels. Los panes se obtuvieron de una panadería de Seúl.

 

El estudio reveló que, entre los panes que se venden en panaderías nacionales, la mantequilla ámbar y los croissants presentaban un contenido particularmente alto de grasas saturadas y trans, perjudiciales para la salud cardiovascular. El pan Castella presentó el menor contenido de grasas trans y saturadas, pero el mayor contenido de azúcar por 100 g. El pan Mammoth presentó el mayor contenido de azúcar por porción. Por el contrario, el pan integral y el pan blanco presentaron un contenido de sodio y azúcar relativamente mayor que otros productos.

 

El equipo de investigación atribuyó el alto contenido de grasas trans de la mantequilla ámbar a que se elaboró ​​con margarina, que contiene grasas trans, además de mantequilla. La mantequilla ámbar es un tipo de pan con pasta de judías rojas y trozos de mantequilla entre las piezas, y se añaden unos 26 g de grasa por cada 100 g de masa antes del horneado, incluyendo 19 g de mantequilla y 7 g de aceite de oliva. Por ello, la mantequilla ámbar tiene un alto contenido de grasas saturadas. La mantequilla Castella también registró el mayor contenido de azúcar, ya que se añade una cantidad sorprendentemente alta de azúcar durante el proceso de fabricación. De hecho, la mantequilla Castella contiene entre 21 y 37 g de azúcar por cada 100 g de masa antes del horneado.

◇Reemplazar con pan grueso, duro, resistente y sin azúcar.

 

Incluso si comes pan, es mejor elegir panes básicos gruesos, duros, crujientes y sin azúcar. El pan de centeno y el pan integral son ejemplos destacados. Alemania, donde el centeno es más abundante que el trigo, prefiere el pan de centeno oscuro y duro al pan blanco. Los panes tradicionales europeos no contienen azúcar. El pan integral, elaborado moliendo la cáscara y el germen de trigo juntos, tiene un índice glucémico inferior a 40-50, lo que eleva lentamente los niveles de azúcar en sangre. También aporta vitaminas, minerales y fibra. Si no puedes renunciar a los panes grasos, blandos y esponjosos para picar, prueba a comerlos con frijoles, algas o verduras. Esto puede ralentizar ligeramente la digestión y la absorción del pan.

 

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Todos los panes son deliciosos.

Entre ellos, me gustan los bollitos de judías rojas. Jaja

 

Para la salud, como una baguette

Dicen que el pan duro es bueno.