Bánh mì đậu đỏ, bánh mì Castella, bánh mì bơ hổ phách, bánh mì khổng lồ… Loại bánh mì nào có hại nhất cho sức khỏe?

Bánh mì thường được coi là nguyên nhân chính gây ra bệnh tiểu đường và béo phì. Điều này là do ngũ cốc tinh chế, chẳng hạn như bột mì, là thành phần chính trong bánh mì. Ngũ cốc tinh chế được tiêu hóa và hấp thụ nhanh chóng, làm tăng nhanh lượng đường trong máu. Nếu điều này đúng, thì tất cả người phương Tây ăn bánh mì như thực phẩm chính đều sẽ mắc bệnh tiểu đường, nhưng thực tế không phải vậy. Lý do nằm ở loại bánh mì. Trong khi bánh mì chính của người phương Tây thường thô, cứng và khô, thì bánh mì ăn nhẹ của người Hàn Quốc lại mềm, nhiều dầu và ngọt. Các loại bánh mì khác nhau cũng khác nhau về thành phần và phương pháp sản xuất. Vì lý do này, một số loại bánh mì có hàm lượng chất béo bão hòa, chất béo chuyển hóa và đường cao, trong khi những loại khác thì không. Hãy cùng tìm hiểu các loại bánh mì có thể ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe của bạn.

◇Bơ Amber, bánh Castella, bánh Croissant… Các loại bánh mì ăn nhẹ làm tăng nguy cơ mắc bệnh mãn tính.

 

Các loại bánh mì thường được dùng làm đồ ăn vặt, chẳng hạn như bánh mì bơ hổ phách, bánh sừng bò và bánh mì castella, làm tăng nguy cơ mắc các bệnh mãn tính như béo phì, tiểu đường và bệnh tim mạch. Điều này là do, không giống như các loại bánh mì được ăn như thực phẩm chính ở phương Tây, các loại bánh mì này có hàm lượng chất béo bão hòa, chất béo chuyển hóa và đường tương đối cao. Trên thực tế, đã có nghiên cứu phân tích thành phần dinh dưỡng của các loại bánh mì thường được tiêu thụ ở Hàn Quốc. Nhóm nghiên cứu của Giáo sư Kim Byung-hee từ Khoa Thực phẩm và Dinh dưỡng tại Đại học Nữ Sookmyung đã phân tích 13 loại bánh mì, bao gồm 9 loại được người Hàn Quốc ăn thường xuyên và 4 loại bánh mì có tần suất tìm kiếm cao trên các trang cổng thông tin trong nước như Naver và các ứng dụng di động quản lý dinh dưỡng, về "các chất dinh dưỡng có thể gây hại cho sức khỏe", chẳng hạn như chất béo chuyển hóa, đường và natri. 9 loại bánh mì được chọn là bánh mì đậu đỏ, bánh mì trắng, bánh mì castella, bánh muffin, bánh mì kem, bánh mì mứt, bánh mì lúa mạch đen, bánh mì kem bơ và bánh sừng bò, trong khi 4 loại bánh mì được chọn bao gồm bánh mì khổng lồ, bánh mì bơ hổ phách, bánh mì nguyên cám và bánh quy xoắn. Những chiếc bánh mì này được mua từ một tiệm bánh ở Seoul.

 

Nghiên cứu cho thấy trong số các loại bánh mì bán tại các tiệm bánh trong nước, bánh mì bơ hổ phách và bánh sừng bò có hàm lượng chất béo bão hòa và chất béo chuyển hóa đặc biệt cao, gây hại cho sức khỏe tim mạch. Bánh mì Castella có hàm lượng chất béo chuyển hóa và chất béo bão hòa thấp nhất trong các loại bánh mì, nhưng lại có hàm lượng đường cao nhất trên 100g. Bánh mì Mammoth có hàm lượng đường cao nhất trên mỗi khẩu phần. Ngược lại, bánh mì nguyên cám và bánh mì trắng có hàm lượng natri tương đối cao hơn và hàm lượng đường thấp hơn so với các sản phẩm khác.

 

Nhóm nghiên cứu cho rằng hàm lượng chất béo chuyển hóa cao trong bánh mì bơ hổ phách là do nó được sản xuất bằng bơ thực vật, vốn cũng chứa chất béo chuyển hóa, ngoài bơ. Bánh mì bơ hổ phách là một loại bánh mì có nhân đậu đỏ và bơ kẹp giữa hai lớp bánh, và khoảng 26g chất béo được thêm vào 100g bột trước khi nướng, bao gồm 19g bơ và 7g dầu ô liu. Đó là lý do tại sao bánh mì bơ hổ phách có hàm lượng chất béo bão hòa cao. Bánh mì Castella cũng ghi nhận hàm lượng đường cao nhất vì một lượng đường đáng ngạc nhiên được thêm vào trong quá trình sản xuất. Trên thực tế, bánh mì Castella chứa từ 21-37g đường trên 100g bột trước khi nướng.

◇Thay thế bằng bánh mì thô, cứng, dai và không đường

 

Ngay cả khi bạn ăn bánh mì, tốt nhất nên chọn những loại bánh mì thô, cứng, có vỏ giòn và không đường. Bánh mì lúa mạch đen và bánh mì nguyên cám là những ví dụ điển hình. Ở Đức, nơi lúa mạch đen dồi dào hơn lúa mì, người ta ưa chuộng bánh mì lúa mạch đen sẫm màu, cứng hơn bánh mì trắng. Bánh mì truyền thống của châu Âu không chứa đường. Bánh mì nguyên cám, được làm bằng cách xay vỏ và mầm lúa mì cùng nhau, có chỉ số đường huyết dưới 40-50, giúp làm tăng lượng đường trong máu từ từ. Nó cũng cung cấp vitamin, khoáng chất và chất xơ. Nếu bạn không thể từ bỏ các loại bánh mì ăn nhẹ nhiều chất béo, mềm và xốp, hãy thử ăn chúng với đậu, rong biển hoặc rau củ. Điều này có thể làm chậm quá trình tiêu hóa và hấp thụ bánh mì một chút.

 

===================

 

Tất cả các loại bánh mì đều ngon.

Trong số đó, tôi thích bánh bao nhân đậu đỏ nhất. Haha

 

Vì sức khỏe, giống như một ổ bánh mì baguette.

Người ta nói bánh mì cứng thì ngon.