Il pane è comunemente considerato il principale colpevole di diabete e obesità, poiché la farina di grano raffinata, ingrediente principale del pane, viene utilizzata come materia prima. I cereali raffinati vengono digeriti e assorbiti rapidamente, aumentando drasticamente i livelli di zucchero nel sangue. Se così fosse, tutti gli occidentali che consumano pane come alimento principale dovrebbero sviluppare il diabete, ma in realtà non è così. La ragione risiede nel tipo di pane. Il pane consumato dagli occidentali come alimento principale è ruvido, duro e insipido, mentre il pane che i coreani gustano come spuntino è morbido, grasso e dolce. Inoltre, gli ingredienti e i metodi di produzione variano tra i diversi tipi di pane. Per questo motivo, alcuni tipi di pane contengono elevate quantità di grassi saturi, trans e zuccheri dannosi per la salute, mentre altri no. Esaminiamo i tipi di pane che possono avere effetti negativi sulla salute.

Burro, torta castella, croissant... snack di pane, aumentano il rischio di malattie croniche

Il tipo di pane consumato come spuntino, come il burro di ango, il croissant e la castella, aumenta il rischio di malattie croniche come obesità, diabete e malattie cardiovascolari. A differenza del pane consumato come alimento principale in Occidente, questi tipi di pane contengono relativamente più grassi saturi, grassi trans e zuccheri. Esiste uno studio che analizza i valori nutrizionali dei tipi di pane più comunemente consumati nel nostro paese. Il team di ricerca del professor Kim Byung-hee del Dipartimento di Scienze Alimentari e Nutrizionali dell'Università Sookmyung ha analizzato 13 tipi di pane, tra cui 9 tipi di pane frequentemente consumati dai coreani e 4 tipi di pane con alta frequenza di ricerca su portali nazionali come Naver e app di gestione nutrizionale, concentrandosi su 'nutrienti potenzialmente dannosi per la salute' come grassi trans, zuccheri e sodio. I 9 tipi di pane includono pan di fagioli rossi, pane bianco, castella, muffin, pane alla crema, pane alla marmellata, pane di segale, pane con crema al burro e croissant, mentre i 4 tipi includono pane Mamos, ang butter, pane integrale e pretzel. Il pane è stato raccolto da panetterie situate a Seoul.

Secondo i risultati della ricerca, tra i prodotti da forno venduti nelle panetterie nazionali, il pan di pasta di fagioli e il croissant avevano livelli particolarmente elevati di grassi saturi e trans, dannosi per la salute vascolare. Inoltre, la castella aveva il contenuto di trans e grassi saturi più basso tra i prodotti da forno, ma il contenuto di zuccheri per 100 g era il più alto. La porzione con il contenuto di zuccheri più elevato era il pan Mammoth. D'altra parte, il pane integrale e il pane bianco avevano rispettivamente un contenuto di sodio relativamente più alto e un contenuto di zuccheri più basso rispetto ad altri prodotti.

Il team di ricerca ha ritenuto che la ragione principale per l'alto contenuto di grassi trans nel an butter fosse legata all'uso combinato di margarina contenente grassi trans oltre al burro. Inoltre, l'an butter è un pane con ripieno di pasta di fagioli rossi e pezzi di burro tra le fette di pane, e prima della cottura vengono aggiunti circa 26 g di grassi per 100 g di impasto, tra cui 19 g di burro e 7 g di olio d'oliva. Questa è la ragione dell'alto contenuto di grassi saturi nell'an butter. Inoltre, il castella ha registrato il più alto contenuto di zuccheri perché, sorprendentemente, vengono utilizzate grandi quantità di zucchero nel processo di produzione. Infatti, prima della cottura, vengono aggiunti tra 21 e 37 g di zucchero per 100 g di impasto.

Sostituire con pane ruvido, duro, compatto e non dolce

È meglio mangiare pane integrale, duro, compatto, non dolce, anche se si mangia pane. Tra i più rappresentativi ci sono il pane di segale e il pane integrale. In Germania, dove si consuma più segale che frumento, si preferisce il pane di segale scuro e duro come alimento principale, piuttosto che il pane bianco. Il pane tradizionale europeo non contiene zucchero. Il pane integrale, fatto macinando insieme la crosta e l'embrione del grano, ha un indice glicemico di circa 40-50 o meno, e aumenta lentamente i livelli di zucchero nel sangue. Inoltre, permette di assumere vitamine, minerali e fibre. Se non si può rinunciare a uno snack di pane ricco di grassi, morbido e soffice, si consiglia di consumarlo insieme a legumi, alghe o verdure. Questo può rallentare leggermente la velocità di digestione e assorbimento del pane.

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Il pane è tutto delizioso, vero?

Tra quelli, mi piaceva il panino con pasta di fagioli rossi. ㅎ

Per la salute, come un baguette

Dicono che il pane croccante sia il migliore.