Bánh mì thường được biết đến là thủ phạm gây ra bệnh tiểu đường và béo phì. Bởi vì bột mì tinh chế là thành phần chính của bánh mì. Bột tinh chế có tốc độ tiêu hóa và hấp thụ nhanh, làm tăng đột ngột lượng đường trong máu. Vậy thì, người phương Tây ăn bánh mì làm món chính có phải đều mắc bệnh tiểu đường không? Thực tế không phải vậy. Nguyên nhân nằm ở loại bánh mì. Bánh mì người phương Tây thường cứng, thô và đắng, trong khi bánh mì người Hàn Quốc thường mềm, béo và ngọt khi được thưởng thức như món ăn nhẹ. Các loại bánh mì khác nhau còn có thành phần và phương pháp chế biến khác nhau. Vì lý do này, một số loại bánh mì chứa chất béo bão hòa, chất béo chuyển hóa và hàm lượng đường cao gây hại cho cơ thể, trong khi một số loại khác thì không. Hãy cùng tìm hiểu về các loại bánh mì có ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.

◇Bơ đậu, bánh gato, bánh sừng bò… bánh ăn nhẹ, làm tăng nguy cơ mắc bệnh mãn tính

Các loại bánh như bánh bơ, bánh sừng bò, bánh Castella thường được tiêu thụ như đồ ăn nhẹ có thể làm tăng nguy cơ mắc các bệnh mãn tính như béo phì, tiểu đường, bệnh tim mạch. Khác với bánh mì được tiêu thụ như thực phẩm chính ở phương Tây, các loại bánh này có hàm lượng chất béo bão hòa, chất béo chuyển hóa, đường cao hơn tương đối. Thực tế, đã có nghiên cứu phân tích thành phần dinh dưỡng của các loại bánh chủ yếu được tiêu thụ tại Hàn Quốc. Nhóm nghiên cứu của Giáo sư Kim Byung-hee thuộc Khoa Dinh dưỡng Thực phẩm của Đại học Sookmyung đã phân tích các thành phần dinh dưỡng của tổng cộng 13 loại bánh, gồm 9 loại bánh phổ biến ở Hàn Quốc và 4 loại bánh có tần suất tìm kiếm cao trên các cổng thông tin trong nước như Naver và các ứng dụng quản lý dinh dưỡng di động, tập trung vào các thành phần có thể gây hại cho sức khỏe như chất béo chuyển hóa, đường, natri. Trong 9 loại bánh, có bánh đậu đỏ, bánh mì, bánh Castella, bánh muffin, bánh kem, bánh mứt, bánh lúa mạch, bánh kem bơ, bánh sừng bò; còn 4 loại bánh gồm bánh mâm xôi, bánh bơ, bánh mì nguyên cám, bánh quy giòn. Các loại bánh này được thu thập từ các tiệm bánh ở Seoul.

Kết quả nghiên cứu cho thấy trong các loại bánh mì bán tại các tiệm bánh trong nước, bánh mì nhân đậu đỏ và bánh croissant có hàm lượng chất béo bão hòa và chất béo chuyển hóa có hại cho sức khỏe mạch máu đặc biệt cao. Ngoài ra, Castel là loại bánh có hàm lượng chất béo chuyển hóa và chất béo bão hòa thấp nhất trong các loại bánh mì, nhưng lại có hàm lượng đường cao nhất tính trên 100g. Hàm lượng đường cao nhất trong một khẩu phần là bánh mì mammoose. Ngược lại, các loại bánh mì nguyên cám, bánh mì trắng có hàm lượng natri cao hơn so với các sản phẩm khác, trong khi hàm lượng đường lại thấp hơn.

Nhóm nghiên cứu cho rằng lý do hàm lượng chất béo chuyển trong bơ cao của 앙버터 liên quan đến việc sử dụng cùng lúc bơ và margarine chứa chất béo chuyển để chế biến. Ngoài ra, 앙버터 là loại bánh mì có nhân đậu đỏ và miếng bơ giữa bánh, trước khi nướng, mỗi 100g bột nhào chứa khoảng 19g bơ và 7g dầu ô liu, tổng cộng khoảng 26g chất béo. Đây là lý do hàm lượng chất béo bão hòa trong 앙버터 cao. Thêm vào đó, lý do tại sao bánh 카스텔라 ghi nhận hàm lượng đường cao nhất là do quá trình chế biến, trong đó lượng đường được thêm vào khá nhiều. Thực tế, trước khi nướng, mỗi 100g bột nhào của 카스텔라 chứa từ 21 đến 37g đường.

Thay thế bằng bánh mộc mạc, cứng chắc, giòn và không ngọt

Dù ăn bánh mì, tốt nhất là chọn loại bánh cứng, thô, chắc và không ngọt. Ví dụ điển hình là bánh lúa mạch đen, bánh nguyên cám. Thực tế, ở Đức, nơi tiêu thụ nhiều lúa mạch hơn lúa mì, người ta thường ăn bánh lúa mạch đen sẫm màu, cứng thay vì bánh mì trắng. Bánh truyền thống châu Âu không chứa đường. Bánh nguyên cám làm từ vỏ lúa mì và phôi lúa xay cùng nhau có chỉ số đường huyết từ 40 đến dưới 50, giúp tăng đường huyết chậm hơn. Đồng thời, còn cung cấp vitamin, khoáng chất và chất xơ. Nếu không thể từ bỏ bánh ngọt, mềm mại, mịn màng, hãy ăn kèm với đậu nành, tảo biển, rau củ để làm chậm quá trình tiêu hóa và hấp thụ bánh.

===================

Bánh mì đều ngon đúng không

Tôi thích bánh mì nhân đậu đỏ trong số đó. ㅎ

Để giữ gìn sức khỏe, hãy như bánh mì baguette

Người ta nói rằng bánh mì cứng thì ngon hơn.