거친 찔레꽃
고구마순에 루테인이 들어있다고요 저도 처음들어보네요 싹을 어텋게 먹어야. 할까요 정보감사합니다
이해림 기자님의 이야기
天氣變冷時，烤地瓜變得特別誘人。在家裡自己做的時候，會發現地瓜長出了芽。有人說馬鈴薯長芽不能吃，那麼地瓜長芽也一樣嗎？
地瓜的芽芽是可以食用的，沒有任何問題。它沒有毒性物質，反而在營養方面有益。這是因為它是被認為富含營養的地瓜葉（地瓜莖）的一部分。
地瓜芽不斷生長變長，成為地瓜藤，從中長出地瓜葉。不過，地瓜芽比莖還要幼小，體積較小，因此營養價值可能低於成熟的地瓜藤。
地瓜葉富含葉黃素、β-胡蘿蔔素和花青素。
葉黃素有助於維持隨著年齡增長而下降的眼睛黃斑色素密度。β-胡蘿蔔素和花青素是代表性的抗氧化物質。
尤其是橘美（外紅內橙的地瓜品種）地瓜莖和葉子每100克含有47毫克的葉黃素，與菠菜的含量相似。另一種地瓜品種白美每100克地瓜莖和葉子含有42毫克的葉黃素，183.4毫克的β-胡蘿蔔素，以及317.9毫克的花青素。
具有抗炎和抗糖尿病的效果。根據測量餐後血糖升高的糖分解酶抑制程度，農業推廣署的研究結果顯示，根據地瓜品種，酶活性最多可被抑制約81%。
另一方面，如果馬鈴薯發芽，應毫不猶豫地丟棄。變成綠色並長出芽的馬鈴薯含有一種名為“索拉寧”的毒性物質，芽中特別多。以成人體重每公斤1毫克索拉寧的攝取量，會出現頭痛、腹痛、噁心等中毒症狀。攝取超過400毫克甚至可能致命。100克馬鈴薯約含7毫克索拉寧。一般來說可以忽略不計，但敏感的人只要攝取20毫克以上就可能出現呼吸困難。
不能剪除芽眼來烹飪。即使剪除芽眼，馬鈴薯中的索拉寧仍然存在。索拉寧在285℃時會分解，但即使煮熟或烤熟後也不會消失。長芽或變成綠色的馬鈴薯不要食用，應該丟棄以確保安全。
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我第一次聽說甘薯葉中的葉黃素
我得把地瓜泡在水裡。
葉黃素總是需要的吧
