거친 찔레꽃
고구마순에 루테인이 들어있다고요 저도 처음들어보네요 싹을 어텋게 먹어야. 할까요 정보감사합니다
記者李海琳的報道
天氣變冷的時候，我就特別想吃烤地瓜。有時候，在家準備烤地瓜的時候，會發現裡面長了豆芽。我聽說馬鈴薯上的豆芽不能吃，地瓜上也一樣嗎？
食用地瓜上的豆芽沒有問題。它不含任何有毒物質，而且營養豐富。這是因為它取自地瓜芽（地瓜莖），而地瓜芽本身就富含營養。
隨著紅藷苗不斷生長，它們會變成紅薯藤，並從中長出紅薯葉。然而，由於紅藷苗比莖稈更幼小，它們的營養價值可能不如完全成熟的紅薯藤。
地瓜芽富含葉黃素、β-胡蘿蔔素和花青素。
葉黃素有助於維持眼睛黃斑色素的密度，而黃斑色素的密度會隨著年齡的增長而下降。 β-胡蘿蔔素和花青素是典型的抗氧化劑。
具體來說，紅皮橙肉的紅薯品種「朱皇米」（Juhwangmi）的藤蔓和葉片每100克含有47毫克葉黃素，與菠菜中的含量相近。另一种红薯品種「哈揚米」（Hayanmi）的藤蔓和葉片每100克含有42毫克葉黃素、183.4毫克β-胡蘿蔔素和317.9毫克花青素。
它還具有抗炎和抗糖尿病作用。根據農村振興廳的研究顯示，在測量餐後升高血糖水平的糖降解酶的抑製程度時，根據甘藷品種的不同，酶活性抑制率最高可達約 81%。
同時，如果馬鈴薯已經發芽，必須毫不猶豫地丟棄。變綠發芽的馬鈴薯含有一種名為「茄鹼」的有毒物質，這種物質在發芽的馬鈴薯中含量尤其高。對成年人來說，每公斤體重攝取1毫克茄鹼即可引起中毒症狀，例如頭痛、腹痛和噁心。據說攝入超過400毫克茄鹼可能致命。 100克馬鈴薯大約含有7毫克茄鹼。雖然這個量通常微不足道，但敏感族群攝取20毫克或更多茄鹼後可能會出現呼吸困難。
烹調前不要切掉馬鈴薯的芽。即使去除芽後，茄鹼仍會殘留在馬鈴薯中。由於茄鹼在285°C時會分解，因此即使經過煮沸或烘烤也不會完全消失。所以，與其食用已經發芽或變綠的土豆，不如丟棄它們更安全。
==============
這是我第一次聽到地瓜芽裡含有葉黃素。
我應該把地瓜泡在水裡。
葉黃素是必需的。