Quando fa freddo, ho voglia di patate dolci arrostite. A volte, mentre preparo le patate dolci a casa, trovo dei germogli. Si dice che i germogli delle patate non si devono mangiare, ma anche le patate dolci sono così?

 

Non ci sono problemi nel mangiare i germogli della patata dolce. Non contengono sostanze tossiche e sono anzi benefiche dal punto di vista nutrizionale. Si tratta di una parte delle foglie di patata dolce, nota per essere ricca di nutrienti.

Se germoglia continuamente, il germoglio di patata dolce si allunga e diventa un germoglio di patata dolce, da cui si sviluppano le foglie di patata dolce. Tuttavia, il germoglio di patata dolce è in uno stato più giovane rispetto allo stelo e di dimensioni più piccole, quindi potrebbe avere un valore nutrizionale inferiore rispetto ai germogli di patata dolce completamente cresciuti.

Le foglie di patata dolce sono ricche di luteina, beta-carotene e antociani.

 

La luteina aiuta a mantenere la densità del pigmento maculare negli occhi che diminuisce con l'età. Il beta-carotene e l'antocianina sono sostanze antiossidanti rappresentative.

 

In particolare, i germogli e le foglie di patata dolce di varietà Juhangmi (una varietà di patata dolce con l'esterno rosso e l'interno arancione) contenevano 47 mg di luteina per 100 g, un livello simile a quello degli spinaci. Un'altra varietà di patata dolce, Hayanmi, conteneva 42 mg di luteina, 183,4 mg di beta-carotene e 317,9 mg di antocianine per 100 g di germogli e foglie di patata dolce.

 

Ha anche effetti antinfiammatori e antidiabetici. Secondo i risultati della misurazione della capacità di inibizione degli enzimi digestivi che aumentano la glicemia post-prandiale, uno studio dell'Agenzia per la Ricerca Agricola ha rilevato che l'attività enzimatica può essere inibita fino all'81% a seconda della varietà di patata dolce.

 

Nel frattempo, se le patate germogliano, devono essere gettate senza esitazioni. Le patate che diventano verdi e germogliano contengono una sostanza tossica chiamata solanina, presente in particolare nei germogli. Per un adulto, l'assunzione di 1 mg di solanina per kg di peso corporeo può causare sintomi di intossicazione come mal di testa, dolori addominali e nausea. Se si ingeriscono più di 400 mg, potrebbe essere fatali. In 100 g di patate ci sono circa 7 mg di solanina. In generale, questo livello è considerato sicuro, ma le persone sensibili possono sperimentare difficoltà respiratorie anche con l'assunzione di oltre 20 mg.

 

Non è possibile tagliare le parti germogliate o cucinare le patate con germogli. Anche se si tagliano i germogli, la solanina rimane nelle patate. La solanina si decompone a 285°C, quindi non scompare nemmeno dopo bollitura o cottura al forno. È sicuro non mangiare e buttare le patate che hanno germogliato o sono diventate verdi.

 

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Non ho mai sentito parlare di luteina nelle foglie di patata dolce.

Devo mettere le patate dolci nell'acqua

La luteina è sempre necessaria.