Jangan buang kecambah ubi jalar… Kecambah ini kaya akan nutrisi yang baik untuk mata Anda.

Saat cuaca semakin dingin, saya jadi ingin sekali makan ubi jalar panggang. Terkadang, saat menyiapkan ubi jalar untuk dimakan di rumah, saya menemukan tunas. Konon katanya kita tidak boleh makan tunas kentang, tapi apakah itu berlaku juga untuk ubi jalar?

 

Tidak ada masalah dalam mengonsumsi kecambah ubi jalar. Ini tidak beracun dan justru bermanfaat dari segi nutrisi. Hal ini karena merupakan bagian dari batang ubi jalar, yang dikenal kaya akan nutrisi.

Saat tunas ubi jalar tumbuh lebih panjang, ia akan menjadi pucuk ubi jalar, dari mana daun ubi jalar akan berkembang. Namun, tunas ubi jalar lebih muda dan lebih kecil daripada batangnya, sehingga mungkin kurang bergizi dibandingkan pucuk ubi jalar yang sudah tumbuh sepenuhnya.

Daun ubi jalar kaya akan lutein, beta-karoten, dan antosianin.

 

Lutein membantu menjaga kepadatan pigmen makula di mata, yang menurun seiring bertambahnya usia. Beta-karoten dan antosianin adalah antioksidan yang berperan penting.

 

Secara khusus, pucuk dan daun ubi jalar oranye-merah (varietas ubi jalar dengan bagian luar berwarna merah dan bagian dalam berwarna oranye) mengandung 47 mg lutein per 100 g, kadar yang mirip dengan bayam. Varietas ubi jalar lainnya, ubi jalar putih, mengandung 42 mg lutein, 183,4 mg beta-karoten, dan 317,9 mg antosianin per 100 g pucuk dan daun.

 

Selain itu, ia juga memiliki efek anti-inflamasi dan anti-diabetes. Menurut hasil penelitian dari Badan Pembangunan Pedesaan, yang mengukur tingkat penghambatan enzim pengurai gula yang meningkatkan kadar gula darah setelah makan, aktivitas enzim ditekan hingga sekitar 81% tergantung pada varietas ubi jalar.

 

Sementara itu, jika kentang Anda bertunas, buanglah tanpa ragu. Kentang yang telah berubah menjadi hijau dan bertunas mengandung zat beracun yang disebut solanin, yang sangat melimpah di tunas tersebut. Bagi orang dewasa, mengonsumsi 1 mg solanin per kilogram berat badan dapat menyebabkan gejala keracunan, termasuk sakit kepala, sakit perut, dan mual. ​​Mengonsumsi lebih dari 400 mg bahkan dapat menyebabkan kematian. Kentang seberat 100 g mengandung sekitar 7 mg solanin. Meskipun jumlah ini umumnya dapat diabaikan, mereka yang sensitif terhadap solanin dapat mengalami kesulitan bernapas setelah mengonsumsi hanya 20 mg atau lebih.

 

Anda juga sebaiknya menghindari memotong tunas sebelum dimasak. Bahkan setelah tunas dibuang, solanin tetap ada di dalam kentang. Karena solanin terurai pada suhu 285°C, ia tetap ada bahkan setelah direbus atau dipanggang. Lebih aman untuk membuang kentang yang sudah bertunas atau berubah menjadi hijau.

 

==============

Ini pertama kalinya saya mendengar tentang lutein dalam daun ubi jalar.

Saya perlu merendam ubi jalar dalam air.

Lutein selalu dibutuhkan