Đừng vứt bỏ giá đỗ khoai lang… Chúng rất giàu chất dinh dưỡng có lợi cho mắt.

Khi thời tiết trở lạnh, tôi lại thèm khoai lang nướng. Đôi khi, trong lúc chuẩn bị khoai lang để ăn ở nhà, tôi lại thấy giá đỗ. Người ta nói không nên ăn giá đỗ khoai tây, nhưng điều đó có áp dụng cho giá đỗ khoai lang không nhỉ?

 

Ăn giá đỗ khoai lang không có vấn đề gì. Nó không độc hại và khá có lợi cho sức khỏe. Điều này là do nó là một phần của thân cây khoai lang, vốn được biết đến là giàu chất dinh dưỡng.

Khi mầm khoai lang dài ra, chúng sẽ trở thành chồi khoai lang, từ đó lá khoai lang phát triển. Tuy nhiên, mầm khoai lang non hơn và nhỏ hơn thân cây, vì vậy chúng có thể ít dinh dưỡng hơn so với chồi khoai lang đã trưởng thành.

Lá khoai lang rất giàu lutein, beta-carotene và anthocyanin.

 

Lutein giúp duy trì mật độ sắc tố điểm vàng trong mắt, vốn giảm dần theo tuổi tác. Beta-carotene và anthocyanin là những chất chống oxy hóa tiêu biểu.

 

Đặc biệt, chồi và lá của khoai lang cam đỏ (một giống khoai lang có vỏ đỏ và ruột cam) chứa 47 mg lutein trên 100 g, mức độ tương đương với rau bina. Một giống khoai lang khác, khoai lang trắng, chứa 42 mg lutein, 183,4 mg beta-carotene và 317,9 mg anthocyanin trên 100 g chồi và lá.

 

Nó cũng có tác dụng chống viêm và chống tiểu đường. Theo kết quả nghiên cứu của Cục Phát triển Nông thôn, đo lường mức độ ức chế các enzyme phân giải đường làm tăng lượng đường trong máu sau bữa ăn, hoạt động của enzyme bị ức chế lên đến khoảng 81% tùy thuộc vào giống khoai lang.

 

Trong khi đó, nếu khoai tây của bạn mọc mầm, hãy vứt chúng đi ngay lập tức. Khoai tây chuyển sang màu xanh và mọc mầm chứa một chất độc gọi là solanine, chất này đặc biệt nhiều trong mầm. Đối với người lớn, tiêu thụ 1 mg solanine trên mỗi kg trọng lượng cơ thể có thể gây ra các triệu chứng ngộ độc, bao gồm đau đầu, đau bụng và buồn nôn. Tiêu thụ hơn 400 mg thậm chí có thể dẫn đến tử vong. 100g khoai tây chứa khoảng 7 mg solanine. Mặc dù lượng này thường không đáng kể, nhưng những người nhạy cảm với solanine có thể gặp khó khăn trong việc thở sau khi tiêu thụ chỉ 20 mg trở lên.

 

Bạn cũng nên tránh cắt bỏ mầm trước khi nấu. Ngay cả sau khi loại bỏ mầm, solanine vẫn còn trong khoai tây. Vì solanine phân hủy ở 285°C, nên nó vẫn tồn tại ngay cả sau khi luộc hoặc nướng. Tốt hơn hết là nên bỏ đi những củ khoai tây đã mọc mầm hoặc chuyển sang màu xanh.

 

==============

Đây là lần đầu tiên tôi nghe nói đến lutein trong lá khoai lang.

Tôi cần ngâm khoai lang trong nước.

Lutein luôn cần thiết