거친 찔레꽃
고구마순에 루테인이 들어있다고요 저도 처음들어보네요 싹을 어텋게 먹어야. 할까요 정보감사합니다
La historia del reportero Lee Hae-rim
Cuando hace frío, me apetecen mucho las batatas asadas. A veces, al prepararlas para cocinarlas en casa, descubro que tienen brotes. He oído que no se deben comer brotes con las patatas; ¿ocurre lo mismo con las batatas?
No hay ningún problema en comer los brotes con batatas. No contiene sustancias tóxicas y, de hecho, es beneficioso desde el punto de vista nutricional. Esto se debe a que forma parte del brote de batata (tallo de batata), conocido por su alto contenido en nutrientes.
A medida que los brotes de batata crecen, se convierten en enredaderas, de las cuales se desarrollan las hojas. Sin embargo, dado que los brotes son más jóvenes y pequeños que los tallos, pueden ser menos nutritivos que las enredaderas de batata completamente desarrolladas.
Los brotes de batata son ricos en luteína, betacaroteno y antocianina.
La luteína ayuda a mantener la densidad del pigmento macular en los ojos, que disminuye con la edad. El betacaroteno y la antocianina son antioxidantes representativos.
En concreto, las hojas y tallos de la variedad *Juhwangmi* (una variedad de batata con piel roja y pulpa naranja) contenían 47 mg de luteína por cada 100 g, un nivel similar al de las espinacas. Otra variedad de batata, *Hayanmi*, contenía 42 mg de luteína, 183,4 mg de betacaroteno y 317,9 mg de antocianinas por cada 100 g de hojas y tallos.
También tiene efectos antiinflamatorios y antidiabéticos. Según una investigación realizada por la Administración de Desarrollo Rural, al medir el grado de inhibición de las enzimas que degradan el azúcar y que elevan los niveles de azúcar en la sangre después de las comidas, la actividad enzimática se inhibió hasta en un 81% aproximadamente, dependiendo de la variedad de batata.
Mientras tanto, si las patatas han brotado, debe desecharlas sin dudarlo. Las patatas que se ponen verdes y brotan contienen una sustancia tóxica llamada solanina, que se encuentra en concentraciones particularmente altas en los brotes. En adultos, consumir 1 mg de solanina por kilogramo de peso corporal puede causar síntomas de intoxicación como dolor de cabeza, dolor abdominal y náuseas. Se dice que consumir más de 400 mg puede ser mortal. 100 g de patatas contienen aproximadamente 7 mg de solanina. Si bien esta cantidad suele ser insignificante, las personas sensibles pueden experimentar dificultad para respirar tras consumir tan solo 20 mg o más.
No se deben cortar los brotes antes de cocinar. La solanina permanece en la patata incluso después de retirar los brotes. Dado que la solanina se descompone a 285 °C, no desaparece ni siquiera al hervirla o hornearla. Es más seguro desechar las patatas que han brotado o se han vuelto verdes que consumirlas.
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Es la primera vez que oigo hablar de la luteína en los brotes de batata.
Debería remojar las batatas en agua.
La luteína siempre es necesaria.