Cuando hace frío, me apetece camote asado. A veces, al preparar uno en casa, encuentro un brote. Se dice que no se debe comer un brote en una papa, ¿será lo mismo con el camote?

 

No hay ningún problema en comer los brotes de la batata. No contienen sustancias tóxicas y, por el contrario, son beneficiosos desde el punto de vista nutricional. Esto se debe a que son una parte de las hojas de batata, conocidas por su alto contenido nutricional.

Cuando los brotes de batata siguen creciendo y se alargan, se convierten en tallos de batata, y aquí aparecen las hojas de batata. Sin embargo, los brotes de batata son más jóvenes y más pequeños que los tallos, por lo que pueden tener menos nutrientes que los tallos de batata completamente desarrollados.

Las hojas de batata son ricas en luteína, betacaroteno y antocianinas.

 

La luteína ayuda a mantener la densidad del pigmento macular en los ojos, que disminuye con la edad. La beta-caroteno y las antocianinas son antioxidantes representativos.

 

En particular, las hojas y tallos de la variedad de camote llamado Juhangmi (una variedad de camote con la piel roja y la pulpa naranja) contenían 47 mg de luteína por cada 100 g, lo cual es similar al nivel de espinacas. Otra variedad de camote, Hayanmi, contenía 42 mg de luteína, 183.4 mg de betacaroteno y 317.9 mg de antocianinas por cada 100 g de tallos y hojas de camote.

 

También tiene efectos antiinflamatorios y antidiabéticos. Según los resultados de una medición de la inhibición de la enzima que descompone los azúcares y aumenta la glucosa en sangre después de las comidas, un estudio de la Agencia de Agricultura, Alimentación y Rural Development mostró que la actividad enzimática fue inhibida en un máximo de aproximadamente el 81% dependiendo de la variedad de camote.

 

Por otro lado, si las papas brotan, deben desecharse sin dudarlo. Las papas que se vuelven verdes y brotan contienen una sustancia tóxica llamada solanina, que se encuentra especialmente en los brotes. Se dice que si un adulto ingiere 1 mg de solanina por kilogramo de peso corporal, puede experimentar síntomas de intoxicación como dolor de cabeza, dolor abdominal y náuseas. Si se ingiere más de 400 mg, incluso puede ser mortal. Una papa de 100 g contiene aproximadamente 7 mg de solanina. En general, esto se puede ignorar, pero las personas sensibles pueden experimentar dificultad para respirar incluso con solo 20 mg o más.

 

No se puede cortar y cocinar las partes brotadas. Incluso si se cortan las brotes, la solanina permanece en la papa. La solanina se descompone a 285°C, por lo que no desaparece incluso después de hervir o asar. Es seguro no comer y desechar las papas que tengan brotes o que hayan cambiado a color verde.

 

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Nunca había oído hablar de luteína en las hojas de camote.

Voy a remojar la batata en agua.

Siempre es necesario luteína