거친 찔레꽃
고구마순에 루테인이 들어있다고요 저도 처음들어보네요 싹을 어텋게 먹어야. 할까요 정보감사합니다
이해림 기자님의 이야기
天气变冷时，烤红薯变得特别诱人。在家里自己做的时候，也会发现红薯长出了芽。有人说土豆长的芽不能吃，那么红薯长芽也一样吗？
吃甘薯上的芽没有任何问题。它没有毒性物质，反而在营养方面有益。因为它是被认为富含营养的甘薯叶（甘薯茎）的一部分。
地瓜芽不断生长变长，就会变成地瓜藤，从这里长出地瓜叶。不过，地瓜芽比茎要嫩，体积也较小，因此营养价值可能低于成熟的地瓜藤。
甘薯叶富含叶黄素、β-胡萝卜素和花青素。
叶黄素有助于维持随着年龄增长而降低的眼睛黄斑色素密度。β-胡萝卜素和花青素是典型的抗氧化物质。
特别是橘美（外红内橙的甘薯品种）的甘薯藤和叶子每100克含有47毫克的叶黄素，水平与菠菜相似。另一种甘薯品种白美每100克甘薯藤和叶子含有42毫克的叶黄素，183.4毫克的β-胡萝卜素，以及317.9毫克的花青素。
具有抗炎和抗糖尿病的效果。根据测量餐后血糖升高的糖分解酶抑制程度，农业振兴厅的研究结果显示，不同甘薯品种的酶活性最高被抑制约81%。
另一方面，如果土豆发芽了，就应该毫不犹豫地扔掉。变成绿色并发芽的土豆中含有一种叫做“索拉宁”的有毒物质，芽中尤其含量较高。以成人为标准，每公斤体重摄入1毫克索拉宁会出现头痛、腹痛、恶心等中毒症状。摄入超过400毫克甚至可能致命。100克土豆中大约含有7毫克索拉宁。一般来说，这个量可以忽略不计，但敏感的人只要摄入超过20毫克就可能出现呼吸困难。
不能切除芽眼后进行烹饪。即使切除芽眼，土豆中的龙葵素仍然存在。由于龙葵素在285℃时会分解，所以煮熟或烤制后也不会消失。长芽或变绿的土豆不要食用，应当丢弃以确保安全。
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我第一次听说甘薯叶中的叶黄素。
我得把红薯泡在水里。
叶黄素总是需要的吧
