거친 찔레꽃
고구마순에 루테인이 들어있다고요 저도 처음들어보네요 싹을 어텋게 먹어야. 할까요 정보감사합니다
记者李海琳的报道
天气转冷的时候，我就特别想吃烤红薯。有时候，在家准备烤红薯的时候，会发现里面长了豆芽。我听说土豆上的豆芽不能吃，红薯上也一样吗？
食用红薯上的豆芽没有问题。它不含任何有毒物质，而且营养丰富。这是因为它取自红薯芽（红薯茎），而红薯芽本身就富含营养。
随着红薯苗不断生长，它们会变成红薯藤，并从中长出红薯叶。然而，由于红薯苗比茎秆更幼小，它们的营养价值可能不如完全成熟的红薯藤。
红薯芽富含叶黄素、β-胡萝卜素和花青素。
叶黄素有助于维持眼睛黄斑色素的密度，而黄斑色素的密度会随着年龄的增长而下降。β-胡萝卜素和花青素是典型的抗氧化剂。
具体来说，红皮橙肉的红薯品种“朱皇米”（Juhwangmi）的藤蔓和叶片每100克含有47毫克叶黄素，与菠菜中的含量相近。另一种红薯品种“哈扬米”（Hayanmi）的藤蔓和叶片每100克含有42毫克叶黄素、183.4毫克β-胡萝卜素和317.9毫克花青素。
它还具有抗炎和抗糖尿病作用。据农村振兴厅的研究显示，在测量餐后升高血糖水平的糖降解酶的抑制程度时，根据甘薯品种的不同，酶活性抑制率最高可达约 81%。
同时，如果土豆已经发芽，必须毫不犹豫地丢弃。变绿发芽的土豆含有一种名为“茄碱”的有毒物质，这种物质在发芽的土豆中含量尤其高。对于成年人来说，每公斤体重摄入1毫克茄碱即可引起中毒症状，例如头痛、腹痛和恶心。据说摄入超过400毫克茄碱可能致命。100克土豆大约含有7毫克茄碱。虽然这个量通常微不足道，但敏感人群摄入20毫克或更多茄碱后可能会出现呼吸困难。
烹饪前不要切掉土豆的芽。即使去除芽后，茄碱仍然会残留在土豆中。由于茄碱在285°C时会分解，因此即使经过煮沸或烘烤也不会完全消失。所以，与其食用已经发芽或变绿的土豆，不如丢弃它们更安全。
==============
这是我第一次听说红薯芽里含有叶黄素。
我应该把红薯泡在水里。
叶黄素是必需的。