Ne jetez pas les germes de patate douce… Ils sont riches en nutriments bénéfiques pour vos yeux.

Avec l'arrivée du froid, j'ai une envie irrésistible de patates douces rôties. Parfois, en préparant des patates douces, je trouve des germes. On dit qu'il ne faut pas manger les germes de pommes de terre, mais est-ce que cela s'applique aussi aux patates douces ?

 

Il n'y a aucun problème à manger des germes de patate douce. Il est non toxique et plutôt bénéfique sur le plan nutritionnel. Cela s'explique par le fait qu'il fait partie de la tige de la patate douce, reconnue pour sa richesse en nutriments.

En s'allongeant, les germes de patate douce deviennent des pousses, à partir desquelles se développent les feuilles. Cependant, les germes étant plus jeunes et plus petits que les tiges, ils peuvent être moins nutritifs que les tiges de patate douce arrivées à maturité.

Les fanes de patate douce sont riches en lutéine, en bêta-carotène et en anthocyanes.

 

La lutéine contribue au maintien de la densité du pigment maculaire de l'œil, qui diminue avec l'âge. Le bêta-carotène et les anthocyanes sont des antioxydants représentatifs.

 

En particulier, les pousses et les feuilles de la patate douce orange-rouge (une variété à peau rouge et à chair orange) contiennent 47 mg de lutéine pour 100 g, une teneur comparable à celle des épinards. Une autre variété, la patate douce blanche, contient quant à elle 42 mg de lutéine, 183,4 mg de bêta-carotène et 317,9 mg d'anthocyanes pour 100 g de pousses et de feuilles.

 

Elle possède également des propriétés anti-inflammatoires et antidiabétiques. Selon les résultats d'une étude de l'Administration du développement rural, qui a mesuré le degré d'inhibition des enzymes décomposant le sucre et augmentant la glycémie postprandiale, l'activité enzymatique a été supprimée jusqu'à environ 81 % selon la variété de patate douce.

 

Par ailleurs, si vos pommes de terre germent, jetez-les sans hésiter. Les pommes de terre qui ont verdi et germé contiennent une substance toxique appelée solanine, particulièrement abondante dans les germes. Chez un adulte, l'ingestion de 1 mg de solanine par kilogramme de poids corporel peut provoquer des symptômes d'intoxication, tels que maux de tête, maux d'estomac et nausées. L'ingestion de plus de 400 mg peut même être mortelle. Une pomme de terre de 100 g contient environ 7 mg de solanine. Bien que cette quantité soit généralement négligeable, les personnes sensibles à la solanine peuvent éprouver des difficultés respiratoires après avoir ingéré seulement 20 mg, voire plus.

 

Il est également déconseillé de retirer les germes avant la cuisson. Même après les avoir enlevés, la solanine reste présente dans la pomme de terre. Comme elle se décompose à 285 °C, elle persiste même après la cuisson à l'eau ou au four. Il est donc plus prudent de jeter les pommes de terre germées ou devenues vertes.

 

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C'est la première fois que j'entends parler de lutéine dans les feuilles de patate douce.

Je dois faire tremper les patates douces dans l'eau.

La lutéine est toujours nécessaire