Lorsque le temps devient froid, on a envie de patates douces rôties. En préparant des patates douces à la maison, on peut aussi découvrir des pousses. On ne doit pas manger les pousses qui apparaissent sur les pommes de terre, mais est-ce la même chose pour les patates douces ?

 

Il n'y a aucun problème à manger les pousses de patate douce. Elles ne contiennent pas de substances toxiques et sont même bénéfiques d'un point de vue nutritionnel. En effet, il s'agit d'une partie des feuilles de patate douce, qui sont connues pour leur richesse nutritionnelle.

Lorsque les pousses de patate douce continuent de pousser et de s'allonger, elles deviennent des tiges de patate douce, et des feuilles de patate douce apparaissent à partir de celles-ci. Cependant, les pousses de patate douce sont dans un état plus jeune que la tige et de taille plus petite, donc leur valeur nutritive peut être inférieure à celle des tiges de patate douce entièrement développées.

Les feuilles de patate douce sont riches en lutéine, bêta-carotène et anthocyanines.

 

La lutéine aide à maintenir la densité du pigment maculaire de l'œil qui diminue avec l'âge. La bêta-carotène et l'anthocyanine sont des substances antioxydantes représentatives.

 

En particulier, les pousses et les feuilles de la patate douce de la variété orange-mis (une variété de patate douce dont l'extérieur est rouge et l'intérieur orange) contiennent 47 mg de lutéine pour 100 g, ce qui est similaire au niveau des épinards. Une autre variété de patate douce, la white-mis, contient 42 mg de lutéine, 183,4 mg de bêta-carotène et 317,9 mg d'anthocyanines pour 100 g de pousses et de feuilles de patate douce.

 

Il possède également des effets anti-inflammatoires et antidiabétiques. Selon les résultats de la mesure du degré d'inhibition de l'enzyme de dégradation des glucides qui augmente la glycémie après les repas, une étude de l'Institut de recherche agricole a révélé que l'activité enzymatique pouvait être inhibée jusqu'à environ 81 % selon la variété de patate douce.

 

D'autre part, si des pousses apparaissent sur une pomme de terre, il faut la jeter sans hésitation. Les pommes de terre qui deviennent vertes et développent des pousses contiennent une substance toxique appelée « solanine », qui est particulièrement concentrée dans les pousses. Chez un adulte, l'ingestion de 1 mg de solanine par kilogramme de poids corporel peut provoquer des symptômes d'intoxication tels que maux de tête, douleurs abdominales et nausées. Consommer plus de 400 mg peut même être mortel. Une pomme de terre de 100 g contient environ 7 mg de solanine. En général, cela peut être ignoré, mais les personnes sensibles peuvent éprouver des difficultés respiratoires même en consommant seulement plus de 20 mg.

 

Il est également impossible de couper la partie germée pour la cuisiner. Même après avoir coupé la germée, la solanine reste dans la pomme de terre. La solanine se décompose à 285°C, donc elle ne disparaît pas après ébullition ou cuisson au four. Il est plus sûr de ne pas consommer et de jeter les pommes de terre qui ont germé ou qui ont changé de couleur en vert.

 

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Je n'avais jamais entendu parler de lutéine dans les feuilles de patate douce.

Je vais devoir faire tremper la patate douce dans l'eau.

La lutéine est toujours nécessaire.