白菜、蘿蔔等蔬菜價格飆升，讓家庭主婦的憂慮日益加深。大家對於醃泡菜的費用擔憂聲不斷。蔬菜價格上漲的原因是由於上個月以來持續的酷熱天氣，導致生長不佳，產量減少。另一方面，也聽說大蔥和生薑的零售價格比一年前略有下降。讓我們再次了解一下在烹飪中不可或缺的大蔥。

 

辣味、去除腥味、湯底……大蔥的用法有哪些？調味料與湯、湯品、煎餅的區別

大蔥用於調味、湯、湯品和煎餅等。從根部到葉子、莖幹幾乎沒有剩下的部分。生大蔥具有辛辣的味道和獨特的香氣，可以去除腥味。烹煮後會產生甜味，可以用作糖的替代品。在熬湯時，利用根部可以增添鮮味。不過，具有健康益處的成分大蒜素具有揮發性，長時間加熱或長時間浸泡在水中並不理想。在選擇洋蔥時，白色部分應長且堅硬，有光澤且感覺沉重較佳。

降低膽固醇並促進消化……為何能與豬肉產生協同效果？

大蔥根部含有豐富的蒜素成分，具有辛辣味。具有強力的殺菌和抗菌作用，能減少食源性細菌。幫助消化、提高免疫力，並降低膽固醇水平（資料來源：國立農業科學院）。在肉類或炒菜等高脂肪食物中加入大量大蔥，可以抑制膽固醇的吸收。由於蒜素有助於維生素B1的吸收，因此與富含維生素B1的豬肉一起食用，能產生協同效果。維生素B1能減少疲勞，幫助碳水化合物的代謝和神經的活動。豬肉中的維生素B1含量依次為里肌肉、後腿肉、前腿肉。

 

肺-支氣管健康、腸道運動.... 延緩老化的成分是什麼？

大蔥的白色部分和綠色葉子營養成分不同。大蔥的葉子部分含有每100克277微克的β-胡蘿蔔素（資料來源：國家標準食品成分表）。這是延緩老化並幫助肺部和氣管健康的成分。鈣（24毫克）有助於骨骼健康。大蔥的白色莖部含有維生素C（3.55毫克）。根部含有多酚，即使加熱也不易破壞的營養素。這是一種具有抗氧化作用、能減少身體損傷和老化的成分。大蔥還富含膳食纖維，有助於腸道運動和排便活動。

 

降低胃癌發生風險……胃弱的人應避免暴飲暴食

大蔥與大蒜、洋蔥一同被歸類為百合科蔬菜。國家癌症資訊中心引用世界癌症研究基金會（WCRF）的研究指出，百合科蔬菜有助於降低胃癌的發生風險。大蔥每100克的熱量為29千卡，是低熱量、低脂肪的食品。葉子部分呈均勻的綠色，莖部從頭到尾都挺直是較佳的。白色根部不應過於軟爛，應具有彈性。只是大蔥中的蒜素成分會刺激胃黏膜，患有胃炎、胃潰瘍等疾病的人不宜大量食用。

 

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大蔥根部含有大量的蒜素成分，具有辛辣味

強力的殺菌·抗菌作用，減少食源性細菌

具有殺死引起胃潰瘍的幽門螺桿菌的效果

有助於消化、提升免疫力並降低膽固醇水平的效果

 

大蔥的效果這麼好嗎

 

最近在準備韓國的醃白菜季節，白菜和蔬菜的價格大幅上漲

聽說漲了呢。冷風中大蔥和大蒜都很美味