El aumento de los precios de verduras como el repollo y el nabo está profundizando las preocupaciones de las amas de casa. Se escuchan cada vez más voces preocupadas por los costos de preparar kimchi. La razón del aumento en los precios de las verduras se debe a la disminución de la producción causada por las olas de calor que continuaron hasta el mes pasado, lo que afectó el crecimiento y redujo la cantidad producida. Por otro lado, también se ha informado que los precios minoristas de la cebolla larga y el jengibre han bajado ligeramente en comparación con hace un año. Volvamos a informarnos sobre la cebolla larga, un ingrediente imprescindible en la cocina.

 

¿Modo de usar la cebolla larga para sabor picante, eliminar olores desagradables, caldo...? ¿Condimentos vs. sopa, caldo, estofado, jeon?

El cebollín se utiliza en condimentos, sopas, caldos y tortas. Casi no hay desperdicio desde la raíz hasta las hojas y tallos. El cebollín crudo tiene un sabor picante y un aroma característico que ayuda a eliminar olores desagradables. Cuando se cocina, desarrolla un sabor dulce que puede usarse como sustituto del azúcar. Si se prepara caldo, se puede aprovechar la parte de la raíz para añadir umami. Sin embargo, la alicina, un compuesto beneficioso para la salud, es volátil, por lo que no es recomendable prolongar el tiempo de cocción o remojar en agua por mucho tiempo. Al elegir cebollas, es preferible que la parte blanca sea larga, firme, brillante y que tenga un peso considerable.

¿Razones por las que ayuda a reducir el colesterol, facilita la digestión y crea un efecto sinérgico con la carne de cerdo?

La gran cantidad de compuestos de alicina en la raíz de la cebolla de verdeo le da un sabor picante. Tiene un efecto potente de desinfección y antimicrobianos que reduce las bacterias causantes de intoxicación alimentaria. Ayuda a la digestión, fortalece el sistema inmunológico y reduce los niveles de colesterol (datos del Instituto Nacional de Ciencias Agrícolas). Cuando se agrega mucho cebolla de verdeo a carnes o salteados con alto contenido de grasa, inhibe la absorción de colesterol. La alicina ayuda a la absorción de vitamina B1, por lo que comerla junto con carne de cerdo rica en vitamina B1 produce un efecto sinérgico. La vitamina B1 reduce la fatiga y ayuda en el metabolismo de los carbohidratos y en la actividad nerviosa. La vitamina B1 en la carne de cerdo es mayor en la parte de la espaldilla, seguida por la parte trasera y la parte delantera.

 

Salud pulmonar-bronquial, movimiento intestinal... ¿Qué ingredientes retrasan el envejecimiento?

La parte blanca y las hojas verdes de la cebolleta tienen diferentes componentes nutricionales. La parte de las hojas de la cebolleta contiene 277 μg de betacaroteno por cada 100 g (según la Tabla de Composición de Alimentos Estándar Nacional). Es un componente que ayuda a retrasar el envejecimiento y a mantener la salud de los pulmones y las vías respiratorias. El calcio (24 mg) contribuye a la salud ósea. La parte blanca de la cebolleta contiene vitamina C (3.55 mg). La raíz tiene muchos polifenoles, que son resistentes a la destrucción incluso al calentar. Son componentes con efectos antioxidantes que reducen el daño corporal y el envejecimiento. La cebolleta también es rica en fibra dietética, lo que facilita el movimiento intestinal y la actividad de defecación.

 

Reduce el riesgo de desarrollar cáncer de estómago... Las personas con estómago débil deben evitar comer en exceso

La cebolleta, junto con el ajo y la cebolla, se clasifica como un vegetal de la familia de las liliáceas. El Centro Nacional de Información sobre el Cáncer cita investigaciones de la Fundación Mundial del Cáncer (WCRF) que indican que las verduras de la familia de las liliáceas reducen el riesgo de cáncer de estómago. La cebolleta tiene un contenido calórico de 29 kcal por cada 100 g, siendo un alimento bajo en calorías y grasas. Es recomendable que las hojas tengan un color verde uniforme y que los tallos sean rectos hasta el extremo. La raíz blanca no debe estar demasiado blanda y debe tener elasticidad. Sin embargo, el compuesto alilina de la cebolleta puede irritar la mucosa gástrica, por lo que las personas con gastritis, úlceras estomacales u otras afecciones similares deberían evitar consumirla en exceso.

 

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El alto contenido de alicina en la raíz de la cebolleta le confiere un sabor picante

Reduce las bacterias de la intoxicación alimentaria mediante una potente acción desinfectante y antimicrobiana

Efecto que también elimina la bacteria Helicobacter pylori, causante de úlceras gástricas

Efecto de ayudar a la digestión, fortalecer el sistema inmunológico y reducir los niveles de colesterol

 

¿Es así de bueno el efecto del cebollino?

 

Últimamente, antes de la temporada de kimchi, los precios de la col y las verduras han subido mucho

Parece que ha subido. El viento frío también hace que el puerro y el daikon tengan mejor sabor.