Giá rau cải bắp, củ cải và các loại rau khác đang tăng vọt, khiến các bà nội trợ thêm lo lắng. Nhiều người lo lắng về chi phí làm kimchi. Nguyên nhân tăng giá rau củ là do ảnh hưởng của đợt nắng nóng kéo dài đến tháng trước khiến sinh trưởng của cây trồng gặp khó khăn và giảm sản lượng. Trong khi đó, giá bán lẻ của hành lá và gừng lại có xu hướng giảm so với một năm trước. Hãy cùng tìm hiểu lại về hành lá, một nguyên liệu không thể thiếu trong nấu ăn.

 

Vị cay, loại bỏ mùi hôi, nước dùng... Cách sử dụng hành lá? Gia vị so với canh, súp, lẩu, chả

Hành lá được sử dụng trong gia vị, canh, súp, bánh xèo và các món khác. Gốc rễ, lá và thân đều gần như không bỏ đi. Hành tươi có vị cay và mùi đặc trưng giúp khử mùi hôi. Khi nấu chín, hành sẽ có vị ngọt, có thể dùng như đường thay thế. Khi nấu nước dùng, sử dụng phần gốc rễ sẽ tăng thêm vị umami. Tuy nhiên, hợp chất tốt cho sức khỏe là allicin dễ bay hơi, nên không nên nấu lâu hoặc ngâm trong nước quá lâu. Khi chọn hành tây, nên chọn phần trắng dài, cứng, bóng và cảm giác nặng.

Tại sao giảm cholesterol, hỗ trợ tiêu hóa... lại có hiệu quả cộng hưởng với thịt lợn?

Phần gốc hành tây chứa nhiều thành phần allicin tạo vị cay. Có tác dụng diệt khuẩn và kháng khuẩn mạnh mẽ, giúp giảm vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm. Hỗ trợ tiêu hóa, tăng cường hệ miễn dịch và giảm mức cholesterol (theo dữ liệu của Viện Nghiên cứu Nông nghiệp Quốc gia). Khi thêm nhiều hành tây vào các món ăn chứa nhiều chất béo như thịt hoặc xào, sẽ ức chế hấp thụ cholesterol. Allicin giúp hấp thụ vitamin B1, vì vậy khi ăn cùng thịt lợn giàu vitamin B1 sẽ tạo ra hiệu quả cộng hưởng. Vitamin B1 giúp giảm mệt mỏi, hỗ trợ chuyển hóa carbohydrate và hoạt động của thần kinh. Vitamin B1 trong thịt lợn nhiều nhất ở phần thăn, sau đó là phần chân sau, rồi đến phần chân trước.

 

Sức khỏe phổi-đường thở, hoạt động ruột... thành phần làm chậm quá trình lão hóa là gì?

Phần trắng và lá xanh của hành lá có thành phần dinh dưỡng khác nhau. Phần lá của hành lá chứa 277 μg beta-carotene trên 100g (theo dữ liệu bảng thành phần thực phẩm tiêu chuẩn quốc gia). Đây là thành phần giúp làm chậm quá trình lão hóa và hỗ trợ sức khỏe phổi và khí quản. Canxi (24mg) góp phần vào sức khỏe xương. Phần thân trắng của hành lá chứa vitamin C (3,55mg). Rễ của hành lá chứa nhiều polyphenol, ít bị phá hủy khi nấu chín. Đây là thành phần có tác dụng chống oxy hóa, giảm tổn thương và lão hóa của cơ thể. Hành lá còn giàu chất xơ, giúp thúc đẩy hoạt động ruột và quá trình đi tiêu thuận lợi.

 

Giảm nguy cơ mắc ung thư dạ dày... Những người yếu dạ dày nên tránh ăn quá nhiều

Hành lá, cùng với tỏi và hành tây, được phân loại là họ bách hợp và rau củ. Trung tâm Thông tin Ung thư Quốc gia trích dẫn nghiên cứu của Quỹ Nghiên cứu Ung thư Thế giới (WCRF) cho biết rằng họ bách hợp và rau củ giúp giảm nguy cơ mắc ung thư dạ dày. Hành lá có lượng calo là 29kcal trên 100g, là thực phẩm ít calo và ít chất béo. Lá của hành lá có màu xanh đều đặn và thân cây thẳng tắp đến tận cùng là điều tốt. Rễ trắng không quá mềm và phải có độ đàn hồi mới tốt. Tuy nhiên, thành phần allicin trong hành lá có thể kích thích niêm mạc dạ dày, do đó những người bị viêm dạ dày hoặc loét dạ dày không nên ăn nhiều.

 

========

Chất allicin nhiều trong gốc hành lá tạo vị cay

Giảm vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm nhờ tác dụng diệt khuẩn và khử trùng mạnh mẽ

Hiệu quả tiêu diệt cả vi khuẩn Helicobacter pylori gây loét dạ dày

Hiệu quả hỗ trợ tiêu hóa, tăng cường hệ miễn dịch và giảm mức cholesterol

 

Hiệu quả của hành lá có tốt như vậy không?

 

Gần đây, trước mùa làm kimchi, giá cải thảo và rau củ đã tăng nhiều

Nghe nói đã tăng rồi. Gió lạnh làm hành lá và củ hành cũng ngon hơn.