白菜、萝卜等蔬菜价格飙升，导致家庭主妇们的忧虑加深。关于腌制泡菜的费用担忧声不断。蔬菜价格上涨的原因是由于上个月持续的酷热天气影响，生长不良导致产量减少。另一方面，青葱和生姜的零售价格比一年前略有下降。让我们再次了解一下在烹饪中不可或缺的青葱。

 

辣味、去除异味、汤底……大葱的用法有哪些？调味料对比汤、汤、锅、煎饼

大葱用于调味、汤、炖菜和煎饼等。几乎没有从根到叶、茎的部分可以丢弃。生大葱具有辛辣的味道和特殊的香气，可以去除异味。烹饪后会变甜，可以用作糖的替代品。在熬汤时，利用根部可以增加鲜味。然而，具有健康益处的成分大蒜素具有挥发性，长时间加热或长时间浸泡在水中不太好。选择洋葱时，白色部分应长且坚硬，有光泽，感觉沉重。

为什么降低胆固醇、帮助消化……与猪肉产生协同效应的原因？

大葱根部含有丰富的蒜素成分，具有辛辣味。具有强大的杀菌和抗菌作用，能减少食源性细菌。帮助消化，提高免疫力，并降低胆固醇水平（资料来源：国家农业科学研究院）。在肉类或炒菜等高脂肪食物中加入大量大葱，可以抑制胆固醇的吸收。蒜素还能促进维生素B1的吸收，因此与富含维生素B1的猪肉一起食用具有协同作用。维生素B1可以减少疲劳，帮助碳水化合物的代谢和神经的活动。猪肉中的维生素B1含量依次为里脊肉、后腿肉、前腿肉。

 

肺-支气管健康，肠道运动.... 延缓衰老的成分是什么？

大葱的白色部分和绿色叶子营养成分不同。大葱的叶子部分含有每100克277微克的β-胡萝卜素（资料来源：国家标准食品成分表）。这是延缓衰老和帮助肺部-气管健康的成分。钙（24毫克）有助于骨骼健康。大葱的白色茎部含有维生素C（3.55毫克）。根部含有多酚，即使加热也不易破坏的营养素。它具有抗氧化作用，能减少身体损伤和延缓衰老。大葱还富含膳食纤维，有助于促进肠道运动和排便。

 

降低胃癌发生风险……胃虚弱的人应避免暴饮暴食

大葱与大蒜、洋葱一起被归类为百合科蔬菜。国家癌症信息中心引用世界癌症研究基金会（WCRF）的研究指出，百合科蔬菜可以降低胃癌的发生风险。大葱每100克的热量为29千卡，是低热量低脂肪的食品。叶子部分应均匀呈绿色，茎部应一直挺直。白色根部不应过于软烂，应具有弹性。然而，大葱中的大蒜素成分会刺激胃黏膜，因此有胃炎、胃溃疡等疾病的人不宜多食。

 

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大葱根部含有丰富的蒜素成分，具有辛辣味

通过强力的杀菌和抗菌作用，减少食源性细菌

具有杀死引起胃溃疡的幽门螺杆菌的效果

有助于消化、提高免疫力并降低胆固醇水平的效果

 

大葱的效果真的这么好吗

 

最近在准备腌制季节，白菜和蔬菜的价格上涨很多

听说涨了。寒风中大葱和大蒜都更香了。