I prezzi di verdure come cavoli e daikon sono aumentati, aggravando le preoccupazioni delle casalinghe. Si sente sempre più spesso parlare delle spese per il kimchi. La ragione dell'aumento dei prezzi delle verdure è dovuta alla riduzione della produzione causata dall'ondata di caldo intenso che è durata fino al mese scorso, influendo sulla crescita delle piante. D'altra parte, si sente anche che i prezzi al dettaglio di cipolle verdi e zenzero sono leggermente diminuiti rispetto all'anno scorso. Rivediamo ancora una volta le cipolle verdi, un ingrediente indispensabile in cucina.

 

Piccantezza, eliminazione di odori sgradevoli, brodo... come usare la cipolla verde? Condimenti vs. zuppa, brodo, stufato, pancake

La cipolla verde viene utilizzata come condimento, in zuppe, brodi e pancake. Quasi nulla viene sprecato, dalla radice alle foglie e agli steli. La cipolla verde cruda ha un sapore piccante e un aroma caratteristico che elimina i cattivi odori. Cucinata, sviluppa un sapore dolce che può sostituire lo zucchero. Quando si prepara un brodo, si può usare la parte della radice per aggiungere sapore umami. Tuttavia, l'allicina, un componente benefico per la salute, è volatile, quindi è meglio non prolungare troppo la cottura o lasciarla in ammollo in acqua per lungo tempo. Quando si sceglie una cipolla, è preferibile che la parte bianca sia lunga, soda, lucida e pesante.

Perché abbassare il colesterolo e favorire la digestione... quale è il motivo per cui crea un effetto sinergico con il maiale?

Le molte componenti di allil solfuro alla radice della cipolla verde conferiscono un sapore piccante. Ha un potente effetto battericida e antimicrobico, riducendo i batteri responsabili dell'intossicazione alimentare. Aiuta la digestione, rafforza il sistema immunitario e abbassa i livelli di colesterolo (dati dell'Istituto Nazionale di Scienza Agraria). L'aggiunta di molta cipolla verde a carni grasse o piatti saltati aiuta a inibire l'assorbimento del colesterolo. L'allil solfuro favorisce l'assorbimento della vitamina B1, quindi mangiarlo con carne di maiale ricca di vitamina B1 produce un effetto sinergico. La vitamina B1 riduce la stanchezza e aiuta il metabolismo dei carboidrati e l'attività nervosa. La vitamina B1 nella carne di maiale è più abbondante nel filetto, seguito dalla coscia posteriore e dalla spalla anteriore.

 

Salute polmonare-bronchiale, motilità intestinale... Quali sono gli ingredienti che rallentano l'invecchiamento?

Le parti bianche e le foglie verdi della cipolla di verde sono diverse dal punto di vista nutrizionale. Le foglie della cipolla contengono 277 μg di beta-carotene ogni 100 g (dati del tabulato nazionale dei componenti alimentari standard). È un componente che aiuta a ritardare l'invecchiamento e a favorire la salute dei polmoni e dei bronchi. Il calcio (24 mg) contribuisce alla salute delle ossa. La parte bianca della cipolla contiene vitamina C (3,55 mg). Le radici sono ricche di polifenoli, che sono poco soggetti a perdita di nutrienti anche se riscaldati. Sono componenti con effetto antiossidante che riducono i danni e l'invecchiamento del corpo. La cipolla di verde è anche ricca di fibre alimentari, che favoriscono il movimento intestinale e l'attività di evacuazione.

 

Riduce il rischio di sviluppare il cancro allo stomaco... le persone con stomaco debole dovrebbero evitare di mangiare troppo

La cipolla lunga, insieme all'aglio e alla cipolla, è classificata come un ortaggio della famiglia delle Liliaceae. Il Centro Nazionale di Informazione sul Cancro cita uno studio della Fondazione Internazionale per la Ricerca sul Cancro (WCRF) che afferma che le verdure della famiglia delle Liliaceae riducono il rischio di cancro allo stomaco. La cipolla lunga ha un contenuto calorico di 29 kcal per 100 g, rendendola un alimento a basso contenuto calorico e di grassi. È preferibile che le foglie siano di un verde uniforme e che il gambo sia dritto fino alla fine. La radice bianca non deve essere troppo molle e deve avere elasticità. Tuttavia, la presenza di alliin nella cipolla lunga può irritare la mucosa gastrica, quindi è consigliabile che le persone con gastrite, ulcere gastriche o simili non ne consumino in eccesso.

 

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La forte presenza di composti di allil in radice di cipolla verde conferisce un sapore piccante

Riducendo i batteri responsabili dell'intossicazione alimentare grazie a un potente effetto battericida e antimicrobico

Effetto di uccidere anche il batterio Helicobacter pylori che provoca ulcere gastriche

Effetti che favoriscono la digestione, aumentano le difese immunitarie e abbassano i livelli di colesterolo

 

Gli effetti della cipolla verde sono così buoni?

 

In questi giorni, prima della stagione del kimjang, i prezzi dei cavoli e delle verdure sono molto aumentati.

Sembra che siano saliti. Anche il porro e il cavallo sono gustosi con il vento freddo.