生食富含纖維的蔬菜有助於排便。然而，這可能會影響維生素等營養素的吸收，並且根據個人情況，可能引起腹脹或便秘，需加以注意。

 

生鮮蔬菜是“難以消化的高分子物質”——膳食纖維團塊。它在體內不會被消化或吸收。尤其是不溶性膳食纖維較多的蔬菜更是如此。事實上，未經烹調的蔬菜中維生素和礦物質的含量是最高的。然而，這些營養素都被包裹在被稱為纖維的堅硬結構中。即使嚼得再碎，也無法在大腸中被吸收。

生鮮蔬菜可能引起腹脹或便秘。

 

纖維在通過大腸時，會吸附各種廢物並排出體外，因此有助於排便活動。它也成為益菌如乳酸菌的食物，促進排便。然而，同時也可能成為有害菌的食物。此外，過量食用會阻塞腸道，導致腹脹和便秘。根據美國亞利桑那大學研究團隊的說法，成人每天攝取超過50克的纖維可能會引發副作用。基於這些原因，大多數蔬菜建議稍微燙熟食用。

 

然而，在營養方面，生吃某些蔬菜更為有利。捲心菜和花椰菜富含維生素C和硫代葡萄糖苷，這些成分對熱較為敏感。因此，盡可能生吃較佳。這兩種蔬菜富含膳食纖維，口感酥脆，也適合切薄片用來做沙拉或醃菜。

 

在熬湯時常用的蘿蔔，煮熟後也可能會失去一些營養素。蘿蔔的主要成分“多酶”是一種幫助消化的酶，溫度只要達到50度，其功效就會降低。蘿蔔洗淨後可以連皮直接食用或切成絲食用，也可以稍微加熱後食用。此外，將韭菜加熱至70度以上，可能會破壞韭菜中有助於血管健康的“硫化烯”，如果不喜歡這些蔬菜的苦味，建議用鹽醃漬或稍微炒一下食用。

 

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我非常喜歡吃無菜。

其中我最喜歡的食物之一，

熬湯時營養素會流失

今天又學到新的知識