Mengonsumsi sayuran yang kaya serat secara mentah dapat membantu aktivitas buang air besar. Namun, sulit menyerap nutrisi seperti vitamin dan lain-lain, dan bagi beberapa orang dapat menyebabkan kembung perut atau sembelit, sehingga perlu berhati-hati.

 

Sayuran mentah adalah kumpulan serat makanan yang merupakan 'zat polimer yang sulit dicerna'. Tidak dicerna atau diserap di dalam tubuh. Terutama sayuran yang mengandung banyak serat makanan tidak larut, hal ini semakin berlaku. Faktanya, sayuran memiliki kandungan vitamin dan mineral tertinggi dalam keadaan tidak dimasak. Namun, nutrisi ini dibungkus oleh struktur keras yang disebut serat. Sekalipun dikunyah sangat halus, nutrisi ini tidak diserap di usus besar.

Sayuran mentah dapat menyebabkan kembung perut atau sembelit.

 

Serat makanan melewati usus besar dan menyerap berbagai limbah, membantu proses buang air besar. Ia juga menjadi makanan bagi bakteri baik di usus seperti probiotik, sehingga dapat merangsang aktivitas buang air besar. Namun, pada saat yang sama, serat makanan juga bisa menjadi makanan bagi bakteri jahat. Jika dikonsumsi secara berlebihan, dapat menyumbat usus dan menyebabkan kembung serta sembelit. Menurut tim peneliti dari Universitas Arizona, mengonsumsi lebih dari 50g serat makanan per hari dapat menyebabkan efek samping. Karena alasan ini, sebagian besar sayuran disarankan untuk dimasak sebentar sebelum dikonsumsi.

 

Namun, ada juga sayuran yang lebih menguntungkan dikonsumsi mentah dari segi nutrisi. Vitamin C dan glukosinolat yang melimpah pada kol dan brokoli rentan terhadap panas. Oleh karena itu, sebaiknya dikonsumsi mentah sebisa mungkin. Kedua sayuran ini kaya serat makanan sehingga teksturnya renyah, dan cocok dipotong tipis untuk dibuat salad atau acar.

 

Ketika membuat kaldu, lobak yang sering digunakan juga dapat kehilangan beberapa nutrisi saat direbus. Komponen utama dari lobak, yaitu 'Diestase', adalah enzim yang membantu pencernaan, dan efektivitasnya dapat menurun bahkan pada suhu 50 derajat Celsius. Lobak sebaiknya dibersihkan dengan baik lalu langsung dimakan dengan kulitnya atau dipotong menjadi irisan, dan juga bisa dimakan setelah dipanaskan sebentar. Selain itu, jika daun bawang dipanaskan di atas 70 derajat Celsius, 'Huluaaryl' yang membantu kesehatan pembuluh darah dalam daun bawang dapat dihancurkan, dan jika tidak menyukai rasa pahit dari sayuran ini, disarankan untuk merendamnya dalam garam atau menumisnya sebentar.

 

==============

Saya sangat menyukai sayur daun.

Salah satu makanan favorit saya.

Kaldu akan kehilangan nutrisi saat dibuat

Hari ini saya belajar lagi