生の野菜で食物繊維を多く摂取すると、排便活動に役立つことがあります。ただし、ビタミンなどの栄養素の吸収が難しく、個人によっては腹部膨満や便秘を引き起こすことがあるため注意が必要です。

 

生の野菜は「難消化性高分子物質」である食物繊維の塊です。体内で消化または吸収されません。特に不溶性食物繊維が多い野菜ほどそうです。実際、野菜は調理しない状態でビタミンやミネラルの含有量が最も高いです。しかし、これらの栄養素は「繊維質」と呼ばれる硬い構造に包まれています。どんなに細かく噛んでも、大腸で吸収されません。

生の野菜は腹部の膨満感や便秘を引き起こすこともあります。

 

食物繊維は大腸を通過しながらさまざまな老廃物を吸着して排出し、排便活動を助ける。善玉菌の一種である乳酸菌の餌となり、排便活動を促進することもある。しかし同時に、有害菌の餌になることもある。また、過剰に摂取すると腸を塞ぎ、腹部膨満や便秘を引き起こす。アリゾナ大学の研究チームによると、成人の場合、一日に50gを超える食物繊維を摂取すると副作用が生じる可能性がある。このため、ほとんどの野菜は軽く茹でて食べるのが良い。

 

ただし、栄養面から生で食べる方が有利な野菜もある。キャベツやブロッコリーに豊富なビタミンCやグルコシノレートは熱に弱い性質を持っている。そのため、できるだけ生で食べるのが良い。これらの野菜は食物繊維が多く、シャキシャキとした食感があり、薄くスライスしてサラダやピクルスにして食べるのも良い。

 

だいすたあぜという消化を助ける酵素は、カブの主要成分であり、50度以上になると効果が失われることがある。カブはきれいに洗った後、皮ごとそのまま食べるか、千切りにして食べ、軽く加熱して食べるようにする。これ以外にも、ニラを70度以上で加熱すると、血管の健康に役立つとされるニラの中の「硫化アリル」が破壊される可能性があり、これらの野菜の苦味が嫌いな場合は、塩漬けにして食べるか、軽く炒めて食べることをおすすめする。

 

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ムナムルがとても好きですね

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だしを取ると栄養素が失われる

また今日も学びました