野菜、生で食べると栄養分摂取しにくいと？

食物繊維の多い野菜を生で摂取すると排便活動に役立つことができる。ただし、ビタミンなどの栄養素を吸収するのが難しく、人によっては腹部膨満や便秘を誘発することがあり、注意しなければならない。

 

生野菜は「難消化性高分子物質」である食物繊維の塊だ。体内で消化または吸収されない。特に不溶性の食物繊維が多い野菜であるほど、よりそうである。実際、野菜は調理していない状態でビタミンとミネラル含有量が最も高い。しかし、これらの栄養素は繊維質と呼ばれる硬い構造に囲まれています。いくら細かく噛んでも大腸から吸収されない。

生野菜は腹部の膨満や便秘を引き起こす可能性があります。

 

食物繊維が大腸を通過しながら各種老廃物を吸着して外に排出されるため排便活動を助ける。乳酸菌のような腸内有益菌の餌になって排便活動を促進することもある。しかし同時に有害菌の餌になることもある。また過度に食べると腸を塞いで腹部膨満、便秘に誘発する。米国アリゾナ大学の研究チームによると、成人基準の1日に50gを超える食物繊維を食べると副作用を受けることができる。このため、ほとんどの野菜は軽く食べて食べるのが良い。

 

すべて唯一の栄養的な面で生で食べるのが有利な野菜もある。キャベツとブロッコリー豊富なビタミンC・グルコシノレートは熱に弱い特徴を見せる。ので、なるべく生で食べるのがいい。両方の野菜は食物繊維が多く、食感がサクサク、薄く切ったサラダやピクロ作って食べてもいい。

 

スープを出すときによく使う大根も沸騰したときにいくつかの栄養素が消えますできる。大根の主成分である「ダイスターゼ」は消化を助ける酵素で、50度だけでも効能が落ちてしまう。大根はきれいに拭き取った後、皮の目すぐ食べるか、菜を切って食べて、軽く加熱して食べるようにする。この他にもネギを70度以上に加熱すると、血管の健康に役立つネギの中の「硫化アリル」が破壊されることがあり、これらの野菜の苦味が嫌いなら塩に漬けて食べたり、軽く炒めて食べることをお勧めします。

 

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ムナムルが大好きです。

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スープを出すと栄養素が消える

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