Consumare verdure ricche di fibra alimentare crude può aiutare le funzioni intestinali. Tuttavia, può essere difficile assorbire nutrienti come le vitamine e, a seconda della persona, può causare gonfiore addominale o stitichezza, quindi bisogna prestare attenzione.

 

Le verdure crude sono masse di fibre alimentari, chiamate "polimeri non digeribili". Non vengono digerite né assorbite dal corpo. In particolare, più le verdure contengono fibre insolubili, più questa affermazione è valida. In effetti, le verdure hanno il contenuto più alto di vitamine e minerali quando non sono cotte. Tuttavia, questi nutrienti sono racchiusi in una struttura dura chiamata fibra. Per quanto bene vengano masticate, non vengono assorbite dal colon.

Le verdure crude possono causare gonfiore addominale o stitichezza.

 

Le fibre alimentari, passando attraverso il colon, assorbono varie scorie e le espellono, aiutando così le funzioni intestinali. Diventano anche cibo per i batteri benefici dell'intestino, come i probiotici, stimolando l'attività intestinale. Tuttavia, allo stesso tempo, possono diventare cibo per i batteri nocivi. Inoltre, un consumo eccessivo può ostruire l'intestino, causando gonfiore addominale e stitichezza. Secondo un team di ricerca dell'Università dell'Arizona, consumare più di 50 g di fibre alimentari al giorno può causare effetti collaterali negli adulti. Per questo motivo, la maggior parte delle verdure è meglio essere leggermente sbollentate prima di essere consumate.

 

Tuttavia, ci sono verdure che sono più vantaggiose da mangiare crude dal punto di vista nutrizionale. La vitamina C e i glucosinolati abbondanti nel cavolo e nel broccolo sono sensibili al calore. Perciò, è preferibile consumarli crudi se possibile. Queste due verdure sono ricche di fibra alimentare, hanno una consistenza croccante e sono ottime da affettare sottilmente per preparare insalate o sottaceti.

 

Quando si prepara il brodo, anche la rapa, che viene spesso utilizzata, può perdere alcune delle sue sostanze nutritive durante l'ebollizione. La principale componente della rapa, la "dieseptasi", è un enzima che aiuta la digestione e la sua efficacia può diminuire anche a 50 gradi. La rapa deve essere pulita accuratamente e consumata con la buccia, oppure affettata e mangiata, o leggermente riscaldata. Inoltre, se si riscalda il cipollotto a oltre 70 gradi, si può distruggere la "sulfuroalil" presente nel cipollotto, che aiuta la salute dei vasi sanguigni. Se non si gradisce il sapore amaro di queste verdure, si consiglia di salarle prima di mangiarle o di saltarle leggermente in padella.

 

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Mi piace molto il munamul

Uno dei miei cibi preferiti.

Quando si prepara il brodo, i nutrienti vengono persi

Oggi imparo ancora qualcosa.