Nếu tiêu thụ rau chứa nhiều chất xơ sống, có thể giúp hỗ trợ hoạt động đi tiêu. Tuy nhiên, việc hấp thụ các chất dinh dưỡng như vitamin sẽ gặp khó khăn và đối với một số người, có thể gây đầy hơi hoặc táo bón, cần lưu ý.

 

Rau sống là các khối chất xơ thực phẩm, gọi là "chất cao phân tử không tiêu hóa được". Chúng không được tiêu hóa hoặc hấp thụ trong cơ thể. Đặc biệt, các loại rau chứa nhiều chất xơ không hòa tan càng phù hợp với điều này. Thực tế, rau chưa qua chế biến có hàm lượng vitamin và khoáng chất cao nhất. Tuy nhiên, những chất dinh dưỡng này được bao bọc bởi cấu trúc cứng gọi là chất xơ. Dù nhai kỹ đến đâu, chúng vẫn không được hấp thụ ở đại tràng.

Rau sống có thể gây đầy bụng hoặc táo bón.

 

Chất xơ đi qua ruột già và hấp thụ các chất thải, giúp bài tiết ra ngoài. Nó còn là thức ăn cho các vi khuẩn có lợi trong ruột như probiotic, thúc đẩy hoạt động đại tiện. Tuy nhiên, đồng thời cũng có thể là thức ăn cho vi khuẩn có hại. Nếu ăn quá nhiều, có thể gây tắc ruột, dẫn đến đầy bụng và táo bón. Theo nhóm nghiên cứu của Đại học Arizona, nếu tiêu thụ trên 50g chất xơ mỗi ngày, người lớn có thể gặp phải tác dụng phụ. Vì lý do này, hầu hết các loại rau nên được luộc sơ để ăn.

 

Tuy nhiên, có những loại rau củ mà ăn sống sẽ có lợi về mặt dinh dưỡng. Vitamin C và glucosinolate phong phú trong bắp cải và súp lơ nhạy cảm với nhiệt độ. Vì vậy, tốt nhất là nên ăn sống nếu có thể. Hai loại rau này chứa nhiều chất xơ, có cảm giác giòn tan, và cũng thích hợp để thái mỏng làm salad hoặc dưa chua.

 

Khi nấu nước dùng, củ cải thường được sử dụng cũng có thể mất một số chất dinh dưỡng khi đun sôi. Thành phần chính của củ cải, 'Diestase', là một enzyme giúp tiêu hóa, nhưng hiệu quả của nó giảm đi khi nhiệt độ chỉ đạt 50 độ C. Củ cải nên được rửa sạch và ăn ngay cả vỏ hoặc thái thành sợi để ăn, hoặc có thể nấu chín nhẹ. Ngoài ra, nếu đun hành lá trên 70 độ C, 'Huanghua Alil' trong hành có thể bị phá hủy, chất giúp bảo vệ sức khỏe mạch máu. Nếu không thích vị đắng của các loại rau này, nên ngâm muối hoặc xào nhẹ để ăn.

 

==============

Bạn rất thích món 무나물 đúng không?

Trong số những món ăn yêu thích nhất của tôi,

Khi nấu nước dùng, các chất dinh dưỡng sẽ bị mất đi

Hôm nay tôi lại học hỏi thêm nữa