Có đúng là rất khó để hấp thụ chất dinh dưỡng từ rau sống không?

Ăn rau sống giàu chất xơ có thể giúp nhu động ruột hoạt động tốt hơn. Tuy nhiên, cần thận trọng vì nó có thể gây khó khăn trong việc hấp thụ các chất dinh dưỡng như vitamin và có thể gây đầy hơi hoặc táo bón ở một số người.

 

Rau sống chứa rất nhiều chất xơ, một loại "phân tử lớn không tiêu hóa được". Chúng không được tiêu hóa hoặc hấp thụ trong cơ thể. Điều này đặc biệt đúng với các loại rau giàu chất xơ không hòa tan. Trên thực tế, rau có hàm lượng vitamin và khoáng chất cao nhất khi chưa nấu chín. Tuy nhiên, các chất dinh dưỡng này được bao bọc bởi một cấu trúc cứng gọi là chất xơ. Cho dù được nhai kỹ đến đâu, chúng cũng không được hấp thụ ở ruột già.

Rau sống có thể gây đầy hơi hoặc táo bón. .

 

Chất xơ trong chế độ ăn uống hỗ trợ nhu động ruột vì nó hấp thụ nhiều chất thải khác nhau khi đi qua ruột già và đào thải chúng ra ngoài. Nó cũng thúc đẩy nhu động ruột bằng cách cung cấp thức ăn cho các vi khuẩn có lợi trong đường ruột, chẳng hạn như probiotic. Tuy nhiên, đồng thời nó cũng có thể là thức ăn cho các vi khuẩn có hại. Hơn nữa, tiêu thụ quá nhiều có thể làm tắc nghẽn ruột, dẫn đến đầy hơi và táo bón. Theo một nhóm nghiên cứu tại Đại học Arizona, người lớn có thể gặp tác dụng phụ nếu tiêu thụ hơn 50g chất xơ mỗi ngày. Vì lý do này, tốt nhất nên chần sơ hầu hết các loại rau trước khi ăn.

 

tất cả Tuy nhiên, xét về mặt dinh dưỡng, có một số loại rau củ ăn sống sẽ tốt hơn. . bắp cải và bông cải xanh Giàu vitamin C và glucosinolate, chúng rất nhạy cảm với nhiệt. Vì vậy, tốt nhất nên ăn sống bất cứ khi nào có thể. Cả hai loại rau này đều giàu chất xơ, tạo nên độ giòn, và khi thái mỏng... Dùng làm salad hoặc dưa chua Món này cũng rất ngon khi làm và khi ăn.

 

Củ cải, thường được dùng để nấu nước dùng, cũng bị mất một số chất dinh dưỡng khi luộc. Diastase, một thành phần chính của củ cải, là một loại enzyme hỗ trợ tiêu hóa, nhưng hiệu quả của nó thường giảm ở nhiệt độ thấp khoảng 50 độ. Củ cải nên được rửa sạch và ăn ngay cả khi còn vỏ hoặc thái mỏng, hoặc nấu sơ. Ngoài ra, đun nóng củ cải trên 70 độ có thể phá hủy allyl sulfide, chất có lợi cho sức khỏe mạch máu; nếu bạn không thích vị đắng của loại rau này, nên thêm muối hoặc xào sơ qua.

 

==============

Tôi rất thích lá củ cải.

Đây là một trong những món ăn tôi yêu thích nhất.

Các chất dinh dưỡng sẽ biến mất khi nấu nước dùng.

Hôm nay tôi học được điều mới.