生吃富含膳食纤维的蔬菜可以帮助排便。然而，可能难以吸收维生素等营养素，并且因人而异，可能引起腹胀或便秘，需注意。

 

生鲜蔬菜是“难以消化的高分子物质”——膳食纤维块。在体内无法被消化或吸收。尤其是不溶性膳食纤维含量较高的蔬菜更是如此。事实上，未经烹调的蔬菜中维生素和矿物质的含量最高。然而，这些营养素都被称为纤维素的坚硬结构包裹着。无论多么细嚼，也无法在大肠中被吸收。

生鲜蔬菜可能引起腹胀或便秘。

 

膳食纤维在经过大肠时吸附各种废物并排出体外，因此有助于排便。它还成为益生菌等肠内有益菌的食物，促进排便。然而，它也可能成为有害菌的食物。此外，过量食用会阻塞肠道，引起腹胀和便秘。根据美国亚利桑那大学研究团队的研究，成人每天摄入超过50克的膳食纤维可能会引发副作用。因此，大多数蔬菜最好轻微烫熟后食用。

 

然而，从营养角度来看，生吃某些蔬菜更有优势。卷心菜和西兰花富含维生素C和硫苷类物质，这些成分对热较为敏感。因此，尽量生吃会更好。这两种蔬菜富含膳食纤维，口感酥脆，切成薄片后也适合用来做沙拉或腌菜。

 

在熬汤时常用的白萝卜，煮熟后也可能会失去一些营养成分。白萝卜的主要成分“多酯酶”是一种帮助消化的酶，即使达到50度，其功效也会减弱。白萝卜洗净后可以连皮直接食用，或切成丝食用，也可以稍微加热后食用。此外，蒜苗如果加热到70度以上，具有帮助血管健康的“硫化烯”可能会被破坏。如果不喜欢这些蔬菜的苦味，建议用盐腌制后食用，或稍微炒一下食用。

 

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我非常喜欢无菜。

这是我最喜欢的食物之一。

熬汤时营养会流失

今天又学到了一些东西