Les légumes, est-il difficile d'en tirer des nutriments en les consommant crus ?

Consommer des légumes crus riches en fibres alimentaires peut faciliter le transit intestinal. Cependant, il faut être prudent car l'absorption des nutriments tels que les vitamines est difficile et cela peut provoquer des ballonnements abdominaux ou de la constipation chez certaines personnes.

 

Les légumes crus sont une grande quantité de fibres alimentaires, un polymère non digestible. Ils ne sont ni digérés ni absorbés par l'organisme. C'est particulièrement vrai pour les légumes riches en fibres insolubles. En effet, les légumes crus contiennent les plus fortes concentrations de vitamines et de minéraux. Cependant, ces nutriments sont entourés d'une structure rigide appelée fibres. Quelle que soit la finesse de la mastication, ils restent non absorbés dans le gros intestin.

Les légumes crus peuvent provoquer des ballonnements ou de la constipation. .

 

Les fibres alimentaires facilitent le transit intestinal en absorbant divers déchets lors de leur passage dans le gros intestin et en les éliminant. Elles servent également de nourriture aux bactéries intestinales bénéfiques, comme les lactobacilles, favorisant ainsi le transit. Cependant, elles peuvent aussi nourrir des bactéries nocives. Une consommation excessive peut également entraîner une occlusion intestinale, provoquant ballonnements et constipation. Selon une équipe de recherche de l'Université d'Arizona, consommer plus de 50 grammes de fibres alimentaires par jour chez l'adulte peut avoir des effets indésirables. C’est pourquoi il est préférable de faire légèrement bouillir la plupart des légumes avant de les consommer.

 

tous Cependant, certains légumes sont nutritionnellement avantageux à consommer crus. . Chou et brocoli Riches en vitamine C et en glucosinolates, ils sont sensibles à la chaleur. Il est donc préférable de les consommer crus. Ces deux légumes sont riches en fibres alimentaires et ont une texture croquante. Coupés en fines tranches, ils sont Avec salade ou cornichons C'est également bon à préparer et à déguster.

 

Le radis, souvent utilisé pour faire du bouillon, perd également une partie de ses nutriments lorsqu'il est bouilli. C'est possible. Le principal ingrédient du radis, la digestase, est une enzyme qui facilite la digestion, mais son efficacité diminue dès 50 degrés Celsius. Après avoir lavé le radis, consommez-le avec la peau ou coupez-le en tranches et faites-le cuire légèrement. Par ailleurs, chauffer la ciboulette à plus de 70 degrés Celsius permet de détruire le sulfure d'allyle qu'elle contient, bénéfique pour la santé des vaisseaux sanguins. Si vous n'appréciez pas l'amertume de ces légumes, nous vous recommandons de les faire mariner dans du sel ou de les faire sauter légèrement.

 

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J'aime beaucoup les fanes de radis.

C'est l'un de mes aliments préférés,

Si vous faites du bouillon, les nutriments disparaissent.

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