Consommer des légumes riches en fibres alimentaires crus peut aider à favoriser le transit intestinal. Cependant, il est difficile d'absorber des nutriments tels que les vitamines, et chez certaines personnes, cela peut provoquer des ballonnements ou de la constipation, il faut donc faire attention.

 

Les légumes crus sont des masses de « macromolécules non digestibles » appelées fibres alimentaires. Elles ne sont pas digérées ni absorbées dans le corps. En particulier, plus un légume contient de fibres insolubles, plus cela est vrai. En réalité, les légumes ont la teneur en vitamines et minéraux la plus élevée lorsqu'ils ne sont pas cuits. Cependant, ces nutriments sont entourés d'une structure solide appelée fibre. Peu importe à quel point ils sont mâchés finement, ils ne sont pas absorbés dans le côlon.

Les légumes crus peuvent provoquer des ballonnements ou de la constipation.

 

Les fibres alimentaires, en passant dans le côlon, adsorbent diverses impuretés et les éliminent du corps, aidant ainsi à la défécation. Elles servent également de nourriture aux bactéries bénéfiques de l'intestin, comme les probiotiques, favorisant ainsi la régularité intestinale. Cependant, elles peuvent aussi devenir la nourriture des bactéries nuisibles. De plus, une consommation excessive peut obstruer l'intestin, provoquant des ballonnements et de la constipation. Selon une étude de l'équipe de l'Université de l'Arizona, consommer plus de 50 g de fibres alimentaires par jour peut entraîner des effets secondaires chez l'adulte. Pour cette raison, il est préférable de faire cuire légèrement la plupart des légumes.

 

Cependant, il existe des légumes qui sont avantageux à consommer crus d'un point de vue nutritionnel. La vitamine C et les glucosinolates abondants dans le chou et le brocoli sont sensibles à la chaleur. Il est donc préférable de les consommer crus autant que possible. Ces deux légumes sont riches en fibres alimentaires, ce qui leur confère une texture croquante, et il est également agréable de les couper finement pour en faire des salades ou des pickles.

 

Lorsque vous préparez un bouillon, le radis blanc, qui est souvent utilisé, peut également perdre certains de ses nutriments lorsqu'il est bouilli. La principale composante du radis, la « diastase », est une enzyme qui aide à la digestion, mais son efficacité diminue à partir de 50 degrés Celsius. Il est conseillé de laver soigneusement le radis, puis de le consommer avec la peau ou de le couper en julienne, ou encore de le chauffer légèrement avant de le manger. De plus, si l'ail des ours est chauffé à plus de 70 degrés Celsius, la « sulfoxide d'allyle », qui contribue à la santé vasculaire, peut être détruite. Si vous n'aimez pas le goût amer de ces légumes, il est recommandé de les faire tremper dans du sel ou de les faire sauter légèrement avant de les consommer.

 

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Lorsque vous faites un bouillon, les nutriments disparaissent

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