為什麼要避免「白米飯+烤火腿」的組合

火腿、香腸、培根等加工肉類對身體有害，這是人人皆知的事。雖然無法完全不吃，但如果要吃的話，最好避免搭配白米飯和烤火腿一起食用。這樣會以更不健康的方式攝取本已對身體有害的火腿。

 

加工肉對身體有害，原因在於在煙燻、鹽漬、硬化等多種加工過程中會產生致癌物。例如，將肉用亞硝酸鹽硬化時會產生N-亞硝基化合物，煙燻肉則會形成致癌的多環芳香烴（PAHs）。N-亞硝基化合物會在體內損傷DNA並產生氧化壓力，促使癌細胞生長。PAHs則與肺癌、乳腺癌、胃腸相關癌症、結腸癌、胰臟癌以及前列腺癌等疾病相關聯。

加工肉類被多項研究證明會增加罹患癌症的風險。2018年，一項追蹤26萬名女性長達7年的大型研究證實，加工肉類會增加女性乳腺癌的發生風險。世界衛生組織（WHO）旗下的國際癌症研究機構（IARC）根據一項研究結果，認為每天食用50克加工肉類會使大腸癌的風險增加18%，因此將加工肉類列為一類致癌物。

 

仍然有方法將加工肉類引起的癌症風險降到最低。那就是改變烹調方法。如果在培根等加工肉類中看到脂肪，應盡量去除。因為脂肪較多的肉類中，會檢測到大量的多環芳香烴（PAHs）。盡可能避免直火烹調。仁濟大學環境工程學系朴興在教授團隊分析了不同加工肉類的烹調方法對PAHs含量的影響，結果顯示，直接用火烹調的PAHs含量較高。用平底鍋烹調的加工肉類，PAHs的檢出量在檢測下限至22.1ng/g之間，但用炭火烤制、火直接接觸的加工肉類，則在12.7至367.8ng/g之間。加工肉類最好的烹調方式是用水燙或煮，避免火直接接觸。如果想烤，應使用平底鍋、鍋蓋等烹飪器具，避免火直接接觸。

 

與加工肉類一起食用的食物也很重要。除了碳水化合物外，應該與蔬菜一起食用，對身體較少有害。根據法國波爾多大學研究團隊的研究結果，與馬鈴薯、穀物等複合碳水化合物一起食用加工肉的人，患上失智症的風險較高，較之於搭配水果、蔬菜、海鮮、家禽等食物的人。

 

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我只吃有火腿的。

如果沒有的話，倒不如不買。

 

孩子們非常喜歡。

我們用熱水燙過後再給他吃。

少吃一些應該會比較好吧