Pourquoi il faut éviter la combinaison de riz blanc et jambon grillé

Tout le monde sait que la viande transformée comme le jambon, les saucisses et le bacon n'est pas bonne pour la santé. On ne peut pas totalement arrêter d'en manger, mais si l'on consomme ces produits, il est préférable d'éviter de les mettre sur du riz blanc ou de les manger avec du jambon grillé. En plus d'être déjà nuisible pour le corps, cela devient encore plus mauvais pour la santé.

 

La viande transformée est nocive pour la santé car lors de sa transformation par fumage, salaison ou durcissement, des substances cancérigènes sont produites. Par exemple, la durcissement de la viande avec des nitrates et des nitrites entraîne la formation de composés N-nitrosés, tandis que le fumage de la viande génère des hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) cancérigènes. Les composés N-nitrosés endommagent l'ADN dans le corps et provoquent un stress oxydatif, favorisant le développement de cellules cancéreuses. Les HAP sont liés à divers cancers tels que le cancer du poumon, du sein, de l'estomac, du côlon, du pancréas et de la prostate.

Il a été prouvé par plusieurs études que la consommation de viande transformée augmente le risque de développer un cancer. En 2018, une grande étude suivant 260 000 femmes sur une période de 7 ans a confirmé que la viande transformée augmente le risque de cancer du sein chez les femmes. L'Organisation mondiale de la santé (OMS), via son agence internationale de recherche sur le cancer (IARC), a classé la viande transformée comme cancérogène de groupe 1, en se basant sur des recherches montrant qu'une consommation quotidienne de 50 g de viande transformée augmente le risque de cancer colorectal de 18 %.

 

Il existe néanmoins une méthode pour minimiser le risque de développer un cancer dû à la consommation de viande transformée : changer la méthode de cuisson. Si la graisse est visible sur la viande transformée comme le bacon, il faut l’enlever autant que possible. En effet, plus la viande est grasse, plus la présence de PAHs ( hydrocarbures aromatiques polycycliques) est élevée. Il faut éviter autant que possible la cuisson directe au feu. Selon une étude menée par l’équipe du professeur Park Heung-jae du département de génie environnemental de l’Université Inje, la quantité de PAHs augmente avec la cuisson directe au feu. La quantité de PAHs détectée dans la viande transformée cuite dans une poêle sans contact direct avec le feu était inférieure à la limite de détection, allant jusqu’à 22,1 ng/g, tandis que celle cuite au charbon de bois, en contact direct avec le feu, variait de 12,7 à 367,8 ng/g. La meilleure méthode pour consommer de la viande transformée est de la faire blanchir ou bouillir dans l’eau, afin d’éviter le contact direct avec la chaleur. Si vous souhaitez la faire griller, utilisez une poêle ou un couvercle de casserole pour éviter le contact direct avec le feu.

 

Il est également important de ce que l'on mange avec la viande transformée. Il est moins nocif pour le corps de la consommer avec des légumes plutôt qu'avec des glucides. Selon une étude menée par une équipe de recherche de l'Université de Bordeaux en France, les personnes qui consomment de la viande transformée avec des glucides complexes comme les pommes de terre et les céréales ont un risque plus élevé de développer la démence que celles qui la consomment avec des fruits, des légumes, des fruits de mer ou de la volaille.

 

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Je mange simplement du jambon si j'en ai.

Ce n'est pas vraiment nécessaire de l'acheter si ce n'est pas indispensable.

 

Les enfants aiment beaucoup.

Je les donne en les blanchissant dans de l'eau chaude, mais

Il vaut mieux manger moins, n'est-ce pas ?