Lý do bạn nên tránh kết hợp 'cơm trắng + thịt hun khói nướng'

Ai cũng biết rằng thịt chế biến như giăm bông, xúc xích, thịt xông khói không tốt cho sức khỏe. Dù không thể hoàn toàn tránh khỏi việc ăn chúng, nhưng nếu có thể, nên tránh ăn giăm bông nướng đặt trên cơm trắng. Bởi vì như vậy, chúng ta đang tiêu thụ loại thịt vốn đã có hại cho cơ thể theo cách còn gây hại cho sức khỏe hơn.

 

Thịt chế biến có hại cho cơ thể vì khi chế biến thịt bằng các phương pháp như hun khói, ướp muối, làm cứng, các chất gây ung thư được hình thành. Ví dụ, khi làm cứng thịt bằng nitrit, các hợp chất N-nitroso được tạo ra, còn khi hun khói thịt, các hợp chất đa vòng hydrocarbon gây ung thư (PAHs) xuất hiện. Các hợp chất N-nitroso gây tổn thương DNA trong cơ thể và tạo ra stress oxy hóa, thúc đẩy sự phát triển của tế bào ung thư. PAHs được biết đến liên quan đến ung thư phổi, ung thư vú, ung thư dạ dày, ung thư đại tràng, ung thư tụy, ung thư tuyến tiền liệt, v.v.

Nhiều nghiên cứu đã chứng minh rằng thịt chế biến sẵn làm tăng nguy cơ mắc ung thư. Vào năm 2018, một nghiên cứu lớn theo dõi 260.000 phụ nữ trong 7 năm đã xác nhận rằng thịt chế biến sẵn làm tăng nguy cơ ung thư vú ở phụ nữ. Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) thuộc Tổ chức Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC) đã phân loại thịt chế biến sẵn là chất gây ung thư nhóm 1 dựa trên kết quả nghiên cứu cho thấy tiêu thụ 50g thịt chế biến sẵn mỗi ngày làm tăng nguy cơ ung thư đại tràng lên 18%.

 

Vẫn có cách để giảm thiểu nguy cơ mắc ung thư do thịt chế biến gây ra. Đó là thay đổi phương pháp nấu ăn. Nếu thấy mỡ nổi rõ trên thịt chế biến như thịt xông khói, hãy loại bỏ càng nhiều càng tốt. Bởi vì thịt có nhiều mỡ hơn thì lượng PAHs phát hiện ra càng nhiều. Nếu có thể, nên tránh nướng trực tiếp trên lửa. Nhóm nghiên cứu của Giáo sư Park Heung-jae thuộc Khoa Kỹ thuật Môi trường tại Đại học Inje đã phân tích hàm lượng PAHs theo phương pháp chế biến thịt chế biến, kết quả cho thấy, nướng trực tiếp trên lửa làm tăng lượng PAHs. Lượng PAHs trong thịt chế biến nấu bằng cách chiên trong chảo, không tiếp xúc trực tiếp với lửa, dao động từ dưới giới hạn phát hiện đến 22.1ng/g, trong khi thịt chế biến nướng trên than, tiếp xúc trực tiếp với lửa, có lượng từ 12.7 đến 367.8ng/g. Thịt chế biến tốt nhất là nên luộc hoặc hấp để tránh tiếp xúc trực tiếp với nhiệt. Nếu muốn nướng, nên dùng chảo, nắp nồi hoặc các dụng cụ khác để tránh tiếp xúc trực tiếp với lửa.

 

Thức ăn đi kèm với thịt chế biến cũng rất quan trọng. Ngoài carbohydrate, nên ăn cùng rau để ít có hại cho cơ thể hơn. Theo kết quả nghiên cứu của nhóm nghiên cứu tại Đại học Bordeaux, Pháp, những người ăn thịt chế biến cùng với các carbohydrate phức hợp như khoai tây, ngũ cốc có nguy cơ mắc bệnh mất trí nhớ cao hơn so với những người ăn kèm trái cây, rau, hải sản, gia cầm.

 

==============

 

Tôi thích ăn thịt xông khói nếu có.

Nếu không có thì không nhất thiết phải mua.

 

Trẻ em rất thích điều đó

Chúng tôi sẽ luộc bằng nước nóng rồi phát cho bạn,

Ăn ít hơn chắc chắn là tốt hơn.