Perché bisogna evitare la combinazione di riso bianco e prosciutto arrosto

Tutti sanno che i salumi lavorati come prosciutto, salsicce e pancetta fanno male alla salute. Non si può vivere senza mangiarli, ma se si mangiano, è meglio evitare di mettere prosciutto arrosto sopra il riso bianco. In questo modo si consuma il prosciutto dannoso per la salute in un modo ancora più dannoso.

 

Le carni lavorate sono dannose per la salute perché durante i vari processi di lavorazione come affumicatura, salatura e indurimento si formano sostanze cancerogene. Ad esempio, se la carne viene indurita con nitrati, si formano composti N-nitroso; se viene affumicata, si producono idrocarburi policiclici aromatici (IPA) cancerogeni. I composti N-nitroso danneggiano il DNA nel corpo e causano stress ossidativo, favorendo lo sviluppo di cellule tumorali. Gli IPA sono associati a cancro ai polmoni, al seno, allo stomaco, al colon, al pancreas e alla prostata.

Numerosi studi hanno dimostrato che la carne lavorata aumenta il rischio di sviluppare il cancro. Nel 2018, uno studio su un ampio campione di 260.000 donne seguite per sette anni ha confermato che la carne lavorata aumenta il rischio di cancro al seno nelle donne. L'Agenzia Internazionale per la Ricerca sul Cancro (IARC), parte dell'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS), ha classificato la carne lavorata come carcinogeno di gruppo 1, basandosi su studi che indicano che il consumo di 50 g di carne lavorata al giorno aumenta del 18% il rischio di cancro al colon-retto.

 

Tuttavia, esistono metodi per minimizzare il rischio di sviluppare il cancro causato dalla carne lavorata. Cambiare il metodo di cottura è la soluzione. Se si notano grassi visibili come nel caso del bacon o di altre carni lavorate, è importante rimuoverli il più possibile. Le carni con più grasso tendono a contenere quantità maggiori di PAH. È preferibile evitare di cuocere direttamente sulla fiamma. Secondo i risultati dell'analisi condotta dal team del professor Park Heung-jae del Dipartimento di Ingegneria Ambientale dell'Inje University, la quantità di PAH aumenta con la cottura diretta sulla fiamma. Le carni lavorate cotte in padella senza contatto diretto con il fuoco avevano livelli di PAH tra il limite di rilevamento e 22,1 ng/g, mentre quelle cotte sulla brace con contatto diretto avevano livelli tra 12,7 e 367,8 ng/g. La soluzione migliore è cuocere le carni lavorate immergendole in acqua bollente o lessandole, evitando il contatto diretto con il calore. Se si desidera grigliare, bisogna usare piani di cottura come padelle o coperchi di pentole, in modo che il calore non tocchi direttamente la carne.

 

Anche il cibo consumato con carni lavorate è importante. Oltre ai carboidrati, è meglio mangiarle con verdure per essere meno dannoso per il corpo. Secondo uno studio del team di ricerca dell'Università di Bordeaux in Francia, le persone che consumano carni lavorate insieme a carboidrati complessi come patate e cereali hanno un rischio maggiore di sviluppare demenza rispetto a coloro che le accompagnano con frutta, verdura, frutti di mare e pollame.

 

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Se ho prosciutto, lo mangio.

Se non ce l'hai, non è proprio il caso di comprarlo.

 

Ai bambini piace molto

Lo sbollento in acqua calda, ma...

È meglio mangiare meno, vero?