Razones por las que se debe evitar la combinación de arroz blanco y jamón asado

Todos saben que los embutidos procesados como jamón, salchichas y tocino no son buenos para la salud. Aunque no se puede dejar de comer por completo, si se va a consumir, es mejor evitar poner jamón asado sobre arroz blanco. De esta manera, se evita consumir jamón dañino para la salud de una forma aún más perjudicial.

 

La carne procesada es dañina para el cuerpo porque al ser sometida a diversos métodos de procesamiento como ahumado, salazón y endurecimiento, se generan sustancias carcinógenas. Por ejemplo, si la carne se endurece con nitratos, se producen compuestos N-nitrosos, y si se ahuma, se generan hidrocarburos aromáticos policíclicos (PAHs) carcinogénicos. Los compuestos N-nitrosos dañan el ADN en el cuerpo y generan estrés oxidativo, promoviendo el crecimiento de células cancerosas. Se ha informado que los PAHs están relacionados con cáncer de pulmón, cáncer de mama, cáncer gastrointestinal, cáncer de colon, cáncer de páncreas y cáncer de próstata.

Se ha demostrado en varios estudios que el consumo de carnes procesadas aumenta el riesgo de desarrollar cáncer. En 2018, una gran investigación que siguió a 260,000 mujeres durante siete años confirmó que las carnes procesadas aumentan el riesgo de cáncer de mama en las mujeres. La Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC), parte de la Organización Mundial de la Salud (OMS), clasificó las carnes procesadas como carcinógenos del Grupo 1 basándose en estudios que muestran que consumir 50 g de carne procesada al día aumenta en un 18% el riesgo de cáncer de colon.

 

Aún hay formas de minimizar el riesgo de desarrollar cáncer debido a las carnes procesadas. La clave está en cambiar la forma de cocinarlas. Si en las carnes procesadas como el tocino se observa grasa visible, se debe eliminar en la medida de lo posible. Esto se debe a que las carnes con mayor contenido de grasa contienen niveles elevados de PAHs. Siempre que sea posible, se debe evitar cocinar a la parrilla directa. Según un análisis realizado por el equipo del profesor Hyeong-jae Park del Departamento de Ingeniería Ambiental de la Universidad Inje, se encontró que la cantidad de PAHs aumenta cuanto más se cocina directamente con fuego. La cantidad de PAHs en las carnes procesadas cocidas en sartén, sin contacto directo con la llama, fue de menos del límite de detección hasta 22.1 ng/g, mientras que las carnes cocidas en carbón, en contacto directo con la llama, alcanzaron entre 12.7 y 367.8 ng/g. La mejor opción es cocinar las carnes procesadas en agua hirviendo o cocidas, de modo que el calor no toque directamente la carne. Si se desea asar, se debe usar una parrilla, olla con tapa u otro utensilio que evite el contacto directo con el fuego.

 

También es importante qué alimentos se consumen junto con las carnes procesadas. Es menos dañino para el cuerpo comerlas con verduras en lugar de solo carbohidratos. Según los resultados de un estudio del equipo de investigación de la Universidad de Burdeos en Francia, las personas que comen carnes procesadas junto con carbohidratos complejos como patatas y cereales tienen un mayor riesgo de desarrollar demencia en comparación con aquellas que las acompañan con frutas, verduras, mariscos y aves de corral.

 

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Solo como jamón si lo tengo.

No es que sea necesario comprarlo si no lo tienes.

 

A los niños les gusta mucho.

Se les da blanqueándolos en agua caliente.

Es mejor comer menos, ¿verdad?