白米ご飯＋焼きハムの組み合わせだけは避けるべき理由

ハム、ソーセージ、ベーコンなどの加工肉が体に良くないことは誰もが知っている。完全に摂取しないわけにはいかないが、食べる場合は白米に焼いたハムをのせて食べるのは避けた方が良い。すでに体に悪いハムをさらに健康に悪い方法で摂取することになる。

 

加工肉が体に害を及ぼすのは、肉を燻製、塩漬け、硬化などさまざまな方法で加工する際に発がん性物質が生成されるためです。例えば、肉を亜硝酸塩で硬化させるとN-ニトロソ化合物ができ、肉を燻製にすると発がん性の多環芳香族炭化水素（PAHs）が生じます。N-ニトロソ化合物は体内でDNAを損傷し、酸化ストレスを引き起こして癌細胞を促進します。PAHsは肺癌、乳癌、胃関連の癌、大腸癌、膵臓癌、前立腺癌などと関連していると知られています。

加工肉ががんの発生リスクを高めることは、いくつかの研究で証明されています。2018年には、女性26万人を7年間追跡した大規模な研究で、加工肉が女性の乳がん発生リスクを高めることが確認されました。世界保健機関（WHO）傘下の国際がん研究機関（IARC）は、加工肉を50gずつ毎日摂取すると大腸がんのリスクが18％増加するという研究結果を根拠に、加工肉を1級発癌物質に分類しました。

 

それでも加工肉によるがん発症リスクを最小限に抑える方法はあります。それは調理法を変えることです。ベーコンなどの加工肉に脂肪が目立つ場合はできるだけ取り除きます。脂肪の多い肉ほどPAHs（多環芳香族炭化水素）が大量に検出されるためです。できるだけ直火調理を避けるべきです。仁荷大学環境工学科の朴興在教授チームが加工肉の調理法によるPAHs含有量を分析した結果、火に直接あてて調理するほどPAHsの量が増加することが確認されました。火が肉に直接触れないようにフライパンで調理した加工肉のPAHs検出量は検出限界以下〜22.1ng/gでしたが、炭火で焼いた加工肉は12.7〜367.8ng/gでした。加工肉は熱が直接肉に触れないように湯通しや茹でて食べるのが最も良いです。焼きたい場合はフライパンや鍋蓋などの火皿を利用し、火に直接触れないようにする必要があります。

 

加工肉と一緒に食べる食べ物も重要です。炭水化物だけでなく、野菜と一緒に食べるべきです。フランスのボルドー大学の研究チームの研究結果によると、加工肉をジャガイモや穀物などの複合炭水化物と一緒に食べる人は、果物、野菜、海産物、家禽類などと一緒に食べる人よりも認知症の発症リスクが高いことが明らかになりました。

 

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最初にハムがあれば食べます

必要なければわざわざ買うことはないけれど、

 

子供たちはとても好きです

熱いお湯で茹でてあげますが、

少し食べる量を減らすのが良いでしょう