避免“白米饭+烤火腿”组合的原因

大家都知道火腿、香肠、培根等加工肉对身体不好。虽然不能完全不吃，但如果要吃的话，最好避免在白米饭上放烤火腿。这样会以更不健康的方式摄入本已对身体有害的火腿。

 

加工肉对身体有害，是因为在烟熏、腌制、硬化等多种加工过程中会产生致癌物质。例如，用亚硝酸盐硬化肉类会产生N-亚硝基化合物，烟熏肉则会产生致癌的多环芳香烃(PAHs)。N-亚硝基化合物会损伤体内的DNA，产生氧化应激，促进癌细胞的生长。PAHs与肺癌、乳腺癌、胃癌、结肠癌、胰腺癌和前列腺癌等多种癌症有关。

加工肉增加癌症风险的事实已被多项研究证实。2018年，一项追踪26万名女性7年的大型研究确认了加工肉增加女性乳腺癌发病风险的结论。世界卫生组织（WHO）下属的国际癌症研究机构（IARC）基于每日食用50克加工肉会使结肠癌风险增加18%的研究结果，将加工肉列为一类致癌物。

 

仍然有方法将加工肉类引发癌症的风险降到最低。那就是改变烹饪方法。如果在培根等加工肉中看到脂肪，应尽可能去除。因为脂肪多的肉类会检测到大量多环芳烃（PAHs）。尽量避免直火烹饪。仁济大学环境工程学教授朴兴在团队分析了不同加工肉烹饪方法的PAHs含量后发现，直接用火烹调的PAHs含量会增加。用平底锅烹调的加工肉，PAHs检测值在检测限以下到22.1ng/g之间，而用炭火烤制、火直接接触的加工肉则在12.7到367.8ng/g之间。加工肉最好的食用方式是用水焯或煮，避免直接用火烤制。如果想烤，建议使用平底锅、锅盖等烤盘，避免火直接接触。

 

与加工肉类一起食用的食物也很重要。除了碳水化合物，还应与蔬菜一起食用，这样对身体的危害较小。根据法国波尔多大学研究团队的研究结果，食用加工肉类时搭配土豆、谷物等复合碳水化合物的人，患上老年痴呆症的风险比那些搭配水果、蔬菜、海鲜、家禽等食物的人更高。

 

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我只吃有火腿的。

如果没有的话，倒不如不买。

 

孩子们非常喜欢。

用热水烫一下再给你。

少吃一些可能会更好吧